06 février 2008
Cheesecake Caraïbos
Un gentil Père Noël m'a offert un super livre sur les cheesecakes :
Je n'en avais encore jamais fait et je n'ai pas été déçue. C'est très bon, frais et onctueux.
Cheesecake Caraïbos
La base:
40gr de beurre
100gr de galettes st Michel
50gr de noix de coco râpée
La crème:
300gr de ricotta
400gr de fromage frais
150gr de sucre
3 oeufs
1cc d'extrait de vanille
le zeste d'1 citron jaune
le zeste et le jus de 2 citrons verts
Décoration:
fruits de la passion
noix de coco
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre, ajouter les biscuits écrasés et la noix de coco.
Répartir au fond du moule en tassant bien.
Cuire 10-15 min.
Sortir du four et baisser la température à 140°.
Battre ensembles les fromages pendant 30' pour les assouplir. Ajouter le sucre et les oeufs un par un, puis la vanille, les zestes et le jus. Battre juste assez pour incorporer les ingrédients. Si on bât trop, le mélange devient trop liquide.
Verser dans le moule et enfourner pour 1 heure. En fin de cuisson, laisser dans le four, porte entrouverte pendant 1 heure.
Puis laisser refroidir complètement hors du four avant de le démouler et de le mettre au frais.
Il vaut mieux le faire la veille pour qu'il soit bien frais.
Décorer de noix de coco et servir accompagné de pulpe de fruit de la passion.
02 février 2008
Chocolats, suite et fin !
Voici enfin la suite de mes chocolats de Noël.
Orangettes au Chocolat
2 ou 3 oranges non traitées (selon leur grosseur)
250 gr de sucre
12 cl d'eau
Chocolat noir
Découpez les zestes en quatre, puis en lanières.
Blanchissez les zestes (pour enlever leur amertume) : mettez les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir 5 min. Répétez l'opération quatre fois puis égouttez les zestes.
Préparez un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans 12 cl d'eau, plongez-y les zestes et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Égouttez les zestes, posez-les sur une plaque et saupoudrez les de sucre. Laissez sécher une nuit.
Faire fondre (ou tempérer) le chocolat noir et plongez y les zestes en entier ou juste la moitié.
Chocolats, ganache au citron
La recette vient de chez Cuisine Créative.
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat blanc*
le zeste et le jus d'un citron non traité
petites caissettes en aluminium ou en papier
*Prendre de préférence du chocolat blanc de bonne qualité, le chocolat blanc bas de gamme est souvent beaucoup plus sucré, il faudra rajouter un peu plus de citron. Nestlé propose depuis quelques temps un chocolat blanc pâtissier qui est vraiment très bien.
Faire fondre ou tempérer le chocolat noir, avec un pinceau, recouvrir les caissettes d'une couche de chocolat noir. Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine pour ne pas se casser trop facilement.
Les placer 30min dans le réfrigérateur ou 15min dans le congélateur pour qu'elles durcissent.
Mettre la crème liquide 1min au micro-ondes, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger, le chocolat commence à fondre. Remettre 30' au micro-ondes, puis ajouter le zeste et le jus du citron.
Remplir les caissettes avec la ganache. Ne pas remplir jusqu'en haut mais laisser un espace libre pour refermer la coque du chocolat.
Remettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse. Puis déposer enfin une dernière couche de chocolat noir.
C'est vrai que c'est un travail un peu long et méticuleux mais, en fait, ça n'est pas vraiment compliqué à réaliser.
Après un premier succès avec ces chocolats, j'ai tenté une autre version chocolat/orange.
Chocolats, ganache à l'orange
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat noir
le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
petites caissettes en aluminium ou en papier
Suivre exactement les mêmes indications que pour les chocolats à la ganache chocolat blanc/citron en remplaçant le chocolat blanc par du noir et le citron par de l'orange.
Cette version est elle aussi délicieuse, je ne sais pas laquelle je préfère, peut être les deux!!
