02 mars 2008
Magret séché
En temps que béarnaise, expatriée, mais béarnaise quand même, j'adOOre le canard sous touts ses formes : magret, aiguillettes, confit, foie gras.... Et le magret séché, en salade ou sur un toast pour l'apéro, c'est carrément génial!
Quand j'ai vu que c'était très simple de le faire soi-même, je n'ai pas pu me retenir de tester ça!
Magret de canard séché
1 magret de canard
500gr de gros sel
poivre
beaucoup de patiente!
Verser la moitié du gros sel dans un boite style tupperware. Placer le magret, et le recouvrir du reste du sel.
Fermer la boite et la mettre 24h au réfrigérateur. La prochaine fois je le laisserai juste 12h, c'était trop salé.
Sortir le magret de la boite et enlever tout le sel.
Recouvrir la chair de poivre, envelopper le magret dans un torchon et le laisser 3 semaines en bas du réfrigérateur. On peut aussi y ajouter des herbes, des épices, du piment d'espelette...
Au début, j'ai eu un peu peur de laisser un magret 3 semaines dans mon frigo, je me demandais comment j'allais le retrouver. Mais en fait, tout c'est bien passé et c'était super bon! Un peu plus sec que le magret séché que l'on trouve au supermarché mais délicieux quand même.
