20 avril 2008
Royale réussite : Le Royal au Chocolat
Attention, avec le Royal au chocolat, je rentre dans la cour des grandes! Bon d'accord je me la joue un peu, j'ai peut être les chevilles un peu enflées mais c'est mon premier entremet et je suis très fière de moi!
Ça faisait un petit moment que je l'avait repéré et j'ai décidé de le faire pour l'anniversaire d'une copine. C'est le genre de dessert qui fait toujours un super effet, du genre "Wahoo c'est pas toi qui l'a fait, tu l'as acheté dans une pâtisserie." Non non, c'est bien moi, il n'y a qu'à voir la vaisselle que j'ai laissé dans l'évier!
J'ai utilisé la recette de Cindy, très claire et bien expliquée et finalement ce n'est pas insurmontable. J'ai passé un certain temps en cuisine, mais quand on aime, on ne compte pas, non?!
Royal au Chocolat
60gr d'amandes en poudre
130gr de sucre
15gr de farine
1cc de cacao en poudre
50gr de blanc d'œuf (env. 2 blanc d'œuf)
200gr de pralinoise
40gr de pralin en poudre Vahiné
9 sachets de crêpes dentelle
2cs d'eau
75gr de sucre
1 oeuf + 3 jaunes
200gr de chocolat noir
30cl de crème liquide
Succès aux amandes
Tamiser les amandes, 60gr sucre, la farine et le cacao.
Monter les blanc en neige, quand ils sont presque fermes ajouter le sucre restant.
Incorporer ensuite le mélange tamisé en mélangeant délicatement.
Si vous avez un moule à charnière, recouvrez le socle de papier sulfurisé, serrez la charnière et versez y votre préparation. Sinon, posez un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 220°.
Laisser refroidir 15min, puis retirer le socle et poser le succès aux amandes directement dans le plat de service. Remettre la charnière (sans le socle, donc)
Praliné croustillant
Faire fondre la pralinoise, y ajouter le pralin et les crêpes écrasées.
Verser sur le succès aux amandes et bien répartir sur toute la surface.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Mousse au chocolat
Battre les jaunes et l'oeuf.
Porter à ébullition 2cs d'eau et le sucre, verser sur les oeufs battus.
Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Il devient mousseux et léger.
Faire fondre le chocolat. Quand il est tiède l'ajouter au mélange précédant.
Monter la crème en chantilly en la fouettant jusqu'à ce qu'elle double de volume. (La chantilly a longtemps été ma bête noire, mais en prenant de la crème bien froide et en la faisant dans un plat en pyrex placé au congélateur la veille, on y arrive!)
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Recouvrir le praliné avec cette mousse, bien lisser et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Saupoudrer de cacao avant de servir.
Je ne surprendrais personne en disant que c'était vraiment délicieux!
Commentaires
superbeeeeeeeeeeee!!!
quel regal
bon dimache
Il est magnifique! Je n'ai jamais essaye mais qu'est-ce que j'aime ca!
mmmh c'est superbe!! bravo, pour une 1ère il est vraiment bien réussi!
Il est splendidie, bravo quelle chanc elle a ta copine!
ahhh ça donne trop envie!!!
Il est très réussi! Bravo!
J'en ai deja fait 1 mais je n'ai même pas eu le temps de le prendre en photo...
Il est superbe, bravo!
Le gâteau auquel il est impossible de résister !
bravo! belle réussite!
Il est magnifique ce gâteau et moi je trouve normal que parfois on soit fière de ce que l'on réalise car on ne réussit pas toujours tout et quelle plaisir quand c'est bon et beau!!
Ce que je dis toujours: il faut oser se lancer.
On s'aperçoit qu'on y arrive, magique et merveilleuse sensation !
Bravo, il est superbe ce gâteau !
Bravo ! Il est superbe ton gâteau! Elle a dû être contente ton amie! ;)
Superbe ce royal-trianon, un vrai délice !
eh ben dis donc, je comprends que tu sois fière de toi !!! Il est sublime, Bravo ! Ton amie a dû se régaler... la veinarde !!!
Pour une première bravo ! vous avez dû vous régaler!
hum
merci pour ce dessert !!!! je veux le même pour mon anniversaire
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