29 novembre 2008
Daring Bakers' Challenges : Cupcake au caramel
Voici ma première participation au Challenge Daring Bakers. Pour une première ça n'a pas toujours été très simple, d'abord il a fallu comprendre la recette, et oui, en m'inscrivant j'avais un peu oublié que ce serait en anglais ! Et surtout, avec ce défi on est loin de mes habitudes culinaires... surtout avec le glaçage à la crème au beurre ! Ce dernier m'a fait très peur, une montagne de crème au beurre sur un petit gâteau, ça ne m'a jamais vraiment inspiré. Mais en fait, il y a tellement de sucre qu'on ne sent plus le beurre ! Bon, vous l'aurez compris je n'ai pas vraiment été séduite par le glaçage, beaucoup trop sucré à mon goût.
Heureusement le gâteau au caramel est très bon, c'est une bonne surprise !
Le challenge de ce mois a été organisé par Dolores, Alex, Jenny et Natalie. Elles ont choisi une recette de Shuna Fish Lydon tirée du livre "Shuna Fish Lydon's recipe". Habituellement, cette recette donne un gros gâteau, mais j'ai choisi de le faire cuire dans des moules à muffins.
Cake au caramel et son glaçage au caramel
Sirop de caramel
Il faut d'abord réaliser un sirop de caramel qui sera utilisé pour le cake et le glaçage.
450gr de sucre
120ml d'eau
240ml d'eau pour stopper la caramélisation
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans 120ml d'eau.
Cuire à feu vif, le caramel va se colorer petit à petit jusqu'à devenir brun foncé.
Ajouter 240ml d'eau pour stopper la caramélisation. Attention, il faut prévoir de faire un bond en arrière parce que le caramel à tendance à gicler de la casserole !
Laisser réduire à feu moyen pour obtenir un caramel sirupeux.
Cake au caramel
140gr de beurre mou
280gr de sucre
1/2 cc de sel
80ml de sirop de caramel
2 œufs
vanille liquide
280gr de farine
1/2 cc de levure chimique
240ml de lait à température ambiante
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Verser le sucre et le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et mousseux.
Ajouter le sirop, la vanille, puis les œufs en mélangeant bien.
Peser et tamiser la farine et la levure.
Mettre le batteur en position minimum et ajouter 1/3 des éléments secs (farine-levure ). Quand ils sont incorporés, mouiller avec la moitié du lait. Ajouter encore 1/3 de la farine, puis le reste du lait et enfin le reste de farine, en mélangeant bien à chaque fois.
Verser dans un moule beurré et enfourner. Au bout de 30min tourner le moule pour que la cuisson soit uniforme et prolonger la cuisson 15-20 min.
Comme je l'ai fait cuire dans des moules à muffins la cuisson n'a duré que 15min. Je ne sais pas si c'était suffisent : c'était cuit mais très difficile à démouler !
Glaçage au caramel
170gr de beurre
450gr de sucre glace
60-90 ml de crème épaisse liquide
10ml de vanille liquide
30-60 ml de sirop de caramel
sel
Dans une casserole, faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun. Passer le beurre dans une fine passoire et le laisser refroidir.
Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace petit à petit. Lorsque ça devient trop compact, ajouter un peu de crème et/ou de caramel. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre glace et que le glaçage ait une consistance onctueuse.
Ce glaçage peu se garder 1 mois au réfrigérateur.
Commentaires
Bravo pour ton premier challenge, c'est très réussi :)
Un grand bravo! C'est une vraie réussite!
Bises,
rosa
Adorable cupcakes! Welcome to the Daring Bakers!
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