11 juin 2009
Baklavas amandes pistaches
Me voilà de retour après une petite (bon ok plutôt longue) absence. Rassurez-vous, je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'avais juste un peu moins l'envie et le temps de blogguer !
Je suis de retour avec une bombe terriblement diabolique, pour deux raisons :
-c'est un concentré de sucre, qui file directement là où il ne faudrait pas... sur les hanches !
-c'est tellement bon qu'on ne pas s'arrêter d'en manger ! Ça ne serait pas trop grave s'il n'y avait pas la première raison !
Les Baklavas se mangent, entre autre au Maroc, en Grèce, en Turquie... Ils sont composés d'un feuilletage, fait maison ou avec de la pâte filo, de fruits secs concassés (amandes, pistaches, noix...) et arrosés d'un sirop de sucre ou de miel.
J'ai choisi la méthode la plus facile en prenant de la pâte filo toute prête. C'est donc un peu long à faire mais pas très difficile.
Baklavas amandes-pistaches
Pour un plat rectangulaire env 21x35 :
20 feuilles filo de la taille du plat
500g de fruits secs (ici, un mélange d'amandes et de pistaches, mais vous pouvez faire à votre idée !)
2cs d'eau de fleur d'oranger
2cc de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
1/2 verre à thé de beurre fondu + 50gr
sirop :
1/2 litre d'eau
500gr de sucre
100gr de miel
2cs d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 180°.
Avec un mixeur concasser grossièrement les fruits secs.
Dans un saladier, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le sucre et le 1/2 verre à thé de beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Les proportions de cannelle et de fleur d'oranger peuvent être légèrement modifiées selon votre goût alors n'hésitez pas à goûter !
Faire fondre le beurre restant. Avec un pinceau beurrer le moule.
Disposer une première feuille filo, la badigeonner de beurre et la recouvrir d'une autre feuille filo.
Continuer ainsi, jusqu'à avoir disposé les dix premières feuilles. Ne pas beurrer la dernière.
Étaler la farce de fruits secs dans le plat, en recouvrant bien les feuilles filo.
Recouvrir la farce des dix feuilles filo restantes en les intercalant de beurre fondu. Ne pas beurrer la dernière feuille.
Avec un couteau pointu, découper les baklavas en losanges.
Enfourner pour 1 heure.
Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Chauffer à feu moyen environ 5 min pour faire épaissir le sirop.
Quand les baklavas sont cuits, les arroser avec le sirop. Replacer le plat dans le four chaud (mais éteint !) pendant une heure pour aider à l'absorption du sirop.
Sortir du four et laisser refroidir.
Les baklavas sont meilleurs le lendemain, donc il faudra être patients ! Oui je sais, c'est assez difficile, alors vous pouvez quand même en goûter un en attendant !
A déguster avec un bon thé à la menthe, et pour faciliter le service, ne pas hésiter à les placer dans des petites caissettes en papier.
Recette librement adaptée du livre de Rachida Amhaouche rapporté du Maroc par mes parents :
