28 juin 2009
Bakewell Tart
Suite à mon post d'hier, voici la recette de la Bakewell Tart du défi Daring Bakers.
Selon la légende, une erreur en cuisine serait à l'origine de cette tarte. En 1820, Mrs Greaves, propriétaire de l'hôtel White Horse Inn de Bakewell, aurait demandé à son cuisinier de préparer une tarte. Celui-ci, certainement un peu distrait c'est trompé dans la recette, au lieu d'ajouter le mélange d'oeufs et d'amandes dans la pâte à tarte, l'a répandu sur la confiture. La tarte a eu un vrai succès dans l'hôtel, puis est devenue une spécialité de la ville et un dessert populaire en Grande Bretagne... J'aimerais bien que mes erreurs en cuisine soient de tels succès !
Bakewell Tart
Pâte brisée :
225gr de farine
30gr de sucre
1/2cc de sel
110gr de beurre coupé ou râpé en petits morceaux
2 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande15-30ml d'eau je n'en ai pas eu besoin
Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Vous obtiendrez un crumble assez friable.
Battre les œufs et l'extrait d'amande, l'ajouter à au mélanger précédent. Tout en mélangeant ajouter petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer les différents éléments et obtenir une pâte très légèrement collante. Après l'ajout des œufs ma pâte avait une bonne consistance, donc je n'ai pas ajouté d'eau.
Réserver au frais 30 min.
*************
Frangipane :
125gr de beurre mou
125gr de sucre glace
3 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande
125gr d'amandes en poudre
30gr de farine
Battre le beurre et le sucre glace pendant 1min.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs.
Verser l'extrait d'amande et battre pendant 30s.
Tout en mélangeant, ajouter les amandes en poudre et la farine.
Assemblage :
pâte brisée
confiture (pour moi, pêche et myrtille)
frangipane
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm.
Placer la pâte dans le plat (Vous pouvez faire une grande tarte ou plusieurs petites, j'ai fait 4 tartelettes et 6 mini-tartelettes)
Conserver au réfrigérateur 15min.
Étaler la quantité de confiture que vous souhaitez. Je pense que je n'en ai pas mis assez, le goût des amandes étant très présent il faut mettre beaucoup de confiture si on veut que son goût ressorte un petit peu.
Recouvrir de frangipane et cuire 30min à 200°. Pour les tartelettes, 20min ont été suffisantes.
Voir aussi :
Financiers gingembre
Petits fours aux amandes
Petits Mots
J'adore cette tarte, et la version myrtille ne peut être que DELICIEUSE !! La pêche aussi évidemment, mais ce n'est pas mon fruit favori ^^
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