31 juillet 2009
Travers de porc caramélisés
J'ai toujours adoré manger avec les doigts... je vous l'ai déjà dit je ne suis pas très présentable !
Manger un fruit en mordant dedans, c'est toujours meilleur qu'avec des couverts, non ? Et le lapin ou les cailles, avec tous ces petits os à suçoter, avec des couverts c'est une vraie galère et ça gâche une bonne partie du plaisir.
Évidement, comme j'essaye d'être à peu près présentable, j'évite de faire ça en société, mais dès que je suis chez moi, je me lâche !
Les travers de porc font partie des plats fait exprès pour manger avec les doigts et quand la croûte bien caramélisée cache une chair bien moelleuse, j'adore ça !
Travers de porc caramélisés
Pour 2 gros gourmands :
1kg de travers de porc
marinade :
4cs de sauce soja
3cs de miel
1 pointe de couteau de poudre de piment
2cc de mélange 5 épices (poivre, anis, cannelle, girofle, fenouil)
1cc de gingembre frais râpé
1 petit bouquet de coriandre fraîche
La veille, faire mariner la viande :
J'ai l'habitude de préparer les marinades dans un sac plastique congélation et d'y faire mariner la viande dedans, je trouve que la marinade est mieux répartie dans un sac, mais si vous préférez vous pouvez le faire dans un plat.
Dans un sac congélation mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter la viande. Réserver au frais.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 200°.
Répartir la viande dans une plat en égouttant un peu la marinade. Recouvrir la plat d'une feuille d'aluminium.
Cuire 30min à couvert.
Monter la température du four à 240° et faire dorer pendant 30min en retournant les travers de porc à mi-cuisson.
C'est prêt, enjoy !
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27 juillet 2009
Coupe "comme une charlotte" aux pêches
Une petite idée piquée sur la blog de ma copine Magda qui a fait une charlotte aux fruits dans une coupe pour son premier message sur son blog. Allez Magda, maintenant on veut la suite !
Les Charlottes, c'est sympa et c'est jolie (là je parle pas de moi, je parle du gâteau, quoique...), mais dès qu'on commence à couper ce n'est plus toujours très présentable (je parle toujours du gâteau, hein !). Donc si on prend les mêmes éléments : des boudoirs, des fruits et une mousse, que l'on place le tout dans une coupe, on obtient un dessert très joli !
Je ne suis pas forcement arrivée au résultat que j'avais imaginé au départ, mais ce n'est pas grave c'était très bon quand même. Je voulais des pêches, là il n'y a pas eu de problème, c'est la saison et c'est délicieux. Par contre je souhaitais des petits biscuits aux amandes type amaretti pour mettre au fond des coupes parce que j'adore l'alliance pêche/amandes (et aussi parce que je suis un peu mono-maniaque avec les amandes !), mais je n'en ai pas trouvé et je n'avais absolument pas le temps de les faire. Donc, j'ai pris des boudoirs !
Ensuite, je voulais faire une mousse en mélangeant des pêches mixées et de la chantilly, mais, allez savoir pourquoi, la chantilly a refusée de monter (il y des fois comme ça !). Donc ni une, ni deux, j'ai attrapé un blanc d'œuf que j'ai monté en neige (il a était beaucoup moins capricieux, lui!). La mousse était donc moins crémeuse, un peu plus sèche, mais forcement plus légère.
Malgré tous les changement qu'a subit mon idée de départ, cette petite coupe était très bonne et surtout très légère après un bon repas.
Coupe aux pêches
Pour 4 coupes :
12 boudoirs (peut varier selon la taille des coupes)
2cs de sucre en poudre
7 pêches
1 blanc d'œuf
1cc d'agar agar
10cl de crème liquide
Tremper les boudoirs dans un peu d'eau légèrement sucrée (1cs de sucre ou moins) puis tapisser le fond des coupes. Pour mes coupes, il faut 1 boudoir 1/2.
Peler et couper 4 pêches en morceaux et répartir sur les boudoirs.
Peler et mixer 3 pêches, dans une casserole, ajouter la crème liquide et l'agar agar et 1cs de sucre. Faire bouillir 1min. Laisser refroidir un peu, mais pas complètement, la préparation ne doit pas se figer sinon on ne pourrait pas la mélanger au blanc d'œuf.
Monter le blanc en neige très ferme, verser la préparation aux pêches et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse, ne pas écraser les blancs.
Répartir dans les coupes et placer au frais pendant environ 1 heure.
Saupoudrer d'amandes effilées avant de servir (je n'ai pas pu m'en empêcher !).
Pensez à choisir des pêches bien mûres et bien parfumées.
Je n'ai pas beaucoup mis de sucre dans ma préparation, mais si vous voulez sucrer plus, libre à vous !
25 juillet 2009
Loisirs créatifs et Couture
Comme je ne passe pas tout mon temps à cuisine et à manger (si, si, je vous jure !), j'ai décidé d'ouvrir une nouvelle rubrique consacrée à mes autres loisirs : bijoux en perle (surtout des boucles d'oreilles), un peu de fimo et plus récemment la couture.
Mes supers collègues ont eu l'idée géniale de m'offrir une machine à coudre.
Laissez-moi vous présenter la bête !
Je n'ai jamais fait de couture de toute ma vie, sauf pour coudre un bouton ou un ourlet à la main, mais ça ça ne compte pas. Alors couper du tissus à partir d'un patron, puis coudre à la machine, c'est tout nouveau pour moi !
Jusqu'à présent je me suis toujours contentée de laisser faire ma mère sans vraiment regarder comment elle faisait, j'aurais mieux fait d'être un peu plus attentive !
Avant de me lancer dans les vêtements qui me semblent beaucoup trop compliqués pour le moment, je préfère faire des choses toutes simples.
Ma première réalisation est un sac pour les courses avec une petite pochette à l'intérieur pour pouvoir le plier et le ranger dans son sac à main.
J'ai trouvé le patron sur BurdaStyle. Il est vraiment très simple à faire, la seule difficulté, c'est que les explications sont en anglais.
Le patron est disponible gratuitement ici, et les explications sont là.
22 juillet 2009
Pakora Machi : beignets de poisson indiens
Je vous ai déjà dit que je n'étais pas très fan de friture et que dès que je peux m'en passer je préfère, mais là j'avoue que je capitule.
C'est vrai que, qui dit beignets dit forcement friture, alors autant aller jusqu'au bout et les tremper dans l'huile bouillante !
Les Pakoras sont des beignets indiens dont la pâte est réalisée avec de la farine de pois chiches. D'autres recettes traditionnelles de pakoras sont faites avec des légumes (aubergines, pommes de terre, oignons...), des crevettes, ou du poulet.
Vous pourrez trouver de la farine de pois chiche dans les épiceries orientales et certainement dans les magasins bio. Il y en a peut être aussi dans les hypermarchés au rayon produits du monde.
Cette farine est obtenue à partir de pois chiches séchés et moulus, elle est très utilisée dans la cuisine indienne pour faire des beignets, mais aussi épaissir des sauces ou confectionner du pain.
Pakora Machi
Pour 4 personnes :
100g de farine de pois chiche
1cc de gingembre frais haché
1cc d'ail pressé
2cc de poudre de piment
1cc de sel
1/2cc de curcuma
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
300ml d'eau
1kg de cabillaud
huile
Dans un saladier, mélanger farine, gingembre, ail, poudre de piment, sel, curcuma et la coriandre hachée.
Verser l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Découper les filets de cabillaud en morceaux.
Faire chauffer l'huile.
Tremper le poisson dans la pâte à beignet pour bien les enrober. Secouer pour faire tomber excédant de pâte.
Faire frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papiers absorbant.
Servir accompagné de riz.
On peut aussi faire cette recette avec d'autres poisson, par exemple le flétan, l'aiglefin ou le merlan.
Pourquoi pas servir ces beignets en apéritifs ? Je pense qu'on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four au dernier moment.
Cette recette vient du livre de cuisine indienne de Shehzad Husain.
Voir aussi :
Muffins crevette-tandori
Poulet Korma
Curry de légumes et massor dhal
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07 juillet 2009
Salade d'orange à la marocaine
La cuisine en été, c'est mieux quand c'est léger, rapide et rafraîchissant, surtout quand le thermomètre commence à grimper un peu haut.
Ce dessert inspiré de ceux que j'ai pu manger au Maroc rempli parfaitement le contrat !
Salade d'orange à la marocaine
Pour 4 personnes :
4 belles oranges
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc de cannellequelques pistaches (je n'en avait pas)
Peler les oranges à vif (voir la vidéo), avec un bon couteau c'est moins compliqué qu'on ne le pense !
Vous pouvez couper les oranges en tranches, ou pour que cela soit encore meilleur, lever les suprêmes (et hop encore une vidéo !). Il ne reste alors que le meilleur, la pulpe, sans la peau ni les pépins, en plus c'est plus joli !
Disposer les morceaux d'orange dans un grand plat ou dans quatre assiettes individuelles.
Arroser avec l'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de cannelle. (Les quantités d'eau de fleur d'oranger et de cannelle peuvent varier selon vos goûts)
Parsemer quelques pistaches concassées si vous en avez.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette petite salade bien fraîche est parfaite après un barbecue ou pour finir un repas en toute légèreté.
Servir avec un thé à la menthe, ou pour faire beaucoup moins léger des baklavas !
Voir aussi :
Taboulé oriental
Tajine à l'orange
