02 mai 2008
Petits fours aux amandes
Après avoir fait mes macarons, il me restait deux jaunes d'œuf. J'aurais pu les congeler, mais j'ai pensé qu'il serait plus sympa de faire des petits fours aux amandes.
La recette est de Willow et je l'ai légèrement modifiée.
Petits fours aux amandes
100gr de sucre
100gr beurre mou
2 jaunes d'œuf
100gr de farine
60gr d'amandes en poudre
1cs de rhum
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les jaunes et le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les amandes.
Former les biscuits avec la presse à biscuit sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire des petites boules de pâte que vous aplatissez sur la plaque.
Cuire 5min à 180°.
01 mai 2008
Mes premiers macarons... réussis !
J'avais déjà tenté l'aventure des macarons, mais ça n'avait vraiment pas été une réussite! Trop étalés, tout craquelés... Ce n'était pas mauvais, mais ils n'étaient vraiment pas beaux!
Alors après ma royale réussite, je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur cet échec "macaronesque" et qu'il fallait retenter. Ce coup ci, j'ai bien appris toute la théorie, j'ai lu les conseils des Reines des macarons (Mercotte, Pure gourmandise et Florilège gourmand), j'ai bien regardé la vidéo pour le macaronage... Bref, j'étais bien préparée !
Pour commencer, j'ai fait simple, les coques sont au cacao, pas de colorant parce que je n'en avais pas. Pour la ganache : moitié chocolat, moitié caramel au beurre salé.
La recette est celle du site Florilège gourmand.
Macarons au chocolat et au caramel
2 blancs d'œuf
20 g de sucre
semoule
180 g de sucre glace
100 g de poudre
d'amande
10gr de cacao amer
2 jours avant : séparer les blancs des jaunes, les mettre au frigo dans une boite hermétique
La veille : sortir les blancs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous oubliez vous pouvez les passer quelques secondes au micro ondes.
Le jour J : mixer finement la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et bien brillants.
Verser le mélange tamisé sur les blancs et mélanger avec une spatule des bords vers le centre, sans casser les blancs. Petit à petit, le mélange devient légèrement liquide jusqu'à retomber en ruban. Attention, il ne doit pas être trop liquide.
Remplir la poche à douille (pour l'occasion, j'ai testé les poches à douille jetables de Carrefour, elles sont très pratiques et pas besoin de les laver!) et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et laisser croûter 30 min.
Faire cuire 12 min à 160°.
Sortir du four, les laisser reposer quelques minutes puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont bien cuits ils se décollent tout seuls.
#Attention, si vous faites plusieurs fournées, ne montez pas vos macarons sur une plaque déjà chaude, ils cuiraient trop vite et n'auraient pas une jolie collerette.#
Ganache au chocolat
50gr de crème épaisse
50gr de chocolat noir
Faire bouillir la crème.
Sortir du feu, et ajouter le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre au fouet pour obtenir un mélange bien brillant.
Laisser tiédir puis garnir les coques et les coller 2 à 2.
Pour le caramel au beurre salé, la recette est très simple : ouvrir le pot ramené de bretagne, prendre une petite cuillère et garnir les coques! On peut bien sur le faire soi même mais c'était bien plus rapide comme ça!
Ils n'étaient pas parfaits parfaits visuellement, mais ils étaient vraiment très bons. Je suis contente d'avoir réussi à passer le cap!
Avec les jaunes d'œuf restant, on peut faire des petits fours aux amandes, ou encore des canelés.
Et juste pour rire, parce qu'avec cooking mama c'est bien plus facile!
02 février 2008
Chocolats, suite et fin !
Voici enfin la suite de mes chocolats de Noël.
Orangettes au Chocolat
2 ou 3 oranges non traitées (selon leur grosseur)
250 gr de sucre
12 cl d'eau
Chocolat noir
Découpez les zestes en quatre, puis en lanières.
Blanchissez les zestes (pour enlever leur amertume) : mettez les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir 5 min. Répétez l'opération quatre fois puis égouttez les zestes.
Préparez un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans 12 cl d'eau, plongez-y les zestes et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Égouttez les zestes, posez-les sur une plaque et saupoudrez les de sucre. Laissez sécher une nuit.
Faire fondre (ou tempérer) le chocolat noir et plongez y les zestes en entier ou juste la moitié.
Chocolats, ganache au citron
La recette vient de chez Cuisine Créative.
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat blanc*
le zeste et le jus d'un citron non traité
petites caissettes en aluminium ou en papier
*Prendre de préférence du chocolat blanc de bonne qualité, le chocolat blanc bas de gamme est souvent beaucoup plus sucré, il faudra rajouter un peu plus de citron. Nestlé propose depuis quelques temps un chocolat blanc pâtissier qui est vraiment très bien.
Faire fondre ou tempérer le chocolat noir, avec un pinceau, recouvrir les caissettes d'une couche de chocolat noir. Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine pour ne pas se casser trop facilement.
Les placer 30min dans le réfrigérateur ou 15min dans le congélateur pour qu'elles durcissent.
Mettre la crème liquide 1min au micro-ondes, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger, le chocolat commence à fondre. Remettre 30' au micro-ondes, puis ajouter le zeste et le jus du citron.
Remplir les caissettes avec la ganache. Ne pas remplir jusqu'en haut mais laisser un espace libre pour refermer la coque du chocolat.
Remettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse. Puis déposer enfin une dernière couche de chocolat noir.
C'est vrai que c'est un travail un peu long et méticuleux mais, en fait, ça n'est pas vraiment compliqué à réaliser.
Après un premier succès avec ces chocolats, j'ai tenté une autre version chocolat/orange.
Chocolats, ganache à l'orange
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat noir
le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
petites caissettes en aluminium ou en papier
Suivre exactement les mêmes indications que pour les chocolats à la ganache chocolat blanc/citron en remplaçant le chocolat blanc par du noir et le citron par de l'orange.
Cette version est elle aussi délicieuse, je ne sais pas laquelle je préfère, peut être les deux!!
06 janvier 2008
Chocolats de Noël
Chaque année à Noël ma mère fait des chocolats, truffes, orangettes... Alors cette année, j'ai décidé de m'y mettre moi aussi et de réaliser mes propres chocolats, et devant l'enthousiasme général, je crois que je vais devoir recommencer l'an prochain!!
Je vous donnes les recettes, elles ne sont pas très compliquées, mais elles demandent surtout un peu de temps et de patience!
Truffes au chocolat noir
500gr de chocolat noir
250gr de beurre
4 jaunes d'œufs
1cs de cointreau (facultatif)
cacao en poudre
sucre glace
Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs (et le cointreau).
Mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, prendre de petites quantités de chocolat avec une petite cuillère. Leur donner une forme bien ronde puis les rouler dans le cacao en poudre ou dans le sucre glace.
Les conserver au frais.
Fruits déguisés
Fruits secs : Dattes, pruneaux, cerises confites
pâte d'amande
Fendre les fruits secs et enlever les noyaux.
Prendre une petite quantité de pâte d'amande et l'insérer dans la fente.
Pralinés croustillants
400gr de pralinoise
1 paquet de crêpes dentelles gavottes
200gr de chocolat noir
Faire fondre la pralinoise, puis ajouter les crêpes émiettés.
Verser le praliné dans des moules à chocolat ou des moules à glaçon.
Placer au réfrigérateur pour que le praliné durcisse (environ 1 heure).
Démouler les pralinés.
Faire fondre au bain marie, ou tempérer* le chocolat noir puis enrober les pralinés en les y plongeant avec une fourchette. Tapoter sur le bord pour enlever l'excédant de chocolat.
Déposer les chocolats sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas tempéré le chocolat, conservez-les au réfrigérateur.
*Le tempérage du chocolat lui donne une couleur bien brillante et permet de le conserver à l'air libre.
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie, monter la température entre 50 et 55°. Le retirer du bain marie, ajouter le reste du chocolat et faire baisser la température à 27° (c'est assez lent, pour aider on peut placer le plat dans un saladier rempli d'eau froide). Quand la température est atteinte remonter entre 30 et 32°. Le chocolat ne doit pas dépasser les 32° sinon il aura des traces blanches en refroidissant. Si vous dépassez cette température, vous devez re-tempérer le chocolat.
J'ai tenté le tempérage au bain-marie et j'ai trouvé assez difficile de gérer ces histoires de températures. Par contre je l'ai fait avec une chocolatière et c'était beaucoup plus facile!*
La suite demain...
01 novembre 2007
Biscuits moelleux au chocolat
Pour continuer dans le thème chocolat, voici
Les biscuits moelleux au chocolat
Une recette de biscuits très chocolatés et tout moelleux qui vient du blog de khala,
Pour une trentaine de biscuits :
200gr de chocolats noir
90gr de beurre
120gr de sucre en poudre
3 œufs
1cc de vanille
200gr de farine
25gr de cacao en poudre
1/2 cc de levure
1 pincée de sel
sucre glace
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le sucre les œufs et la vanille.
Ajouter la farine, la levure, le cacao et le sel. Bien mélanger.
Laisser durcir 1 heure au frigo.
Faire des petites boules de pâte et les rouler dans le sucre glace.
Faire cuire 10min à 160°.
10 août 2007
Muffins kinder barre
J'ai un peu délaissé mon blog ces derniers temps, mais rassurez-vous je n'ai pas arrêté de manger et de me faire plaisir pendant ce temps!!
Me voilà de retour avec une petite recette pour participer à la 5ème édition de la Muffin Monday Round Up. Le défi est de faire une recette de Muffins régressifs avec un ou des ingrédients de notre enfance. Et j'ai choisi..... les kinder barre!
Pour 6-8 muffins :
200gr de farine
50gr de cacao en poudre (van houten)
1/2 sachet de levure
100gr de sucre en poudre
1/2 cuil à café de bicarbonate
1 pincée de sel
150gr de kinder barre
300ml de lait
2 oeufs
75gr de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier (farine + cacao + levure + sucre + bicarbonate + sel + kinder en morceau).
Dans un autre saladier mélanger les oeufs, le beurre et le lait.
Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer juste ce qu'il faut pour intégrer la farine, il doit rester des grumeaux.
Répartir dans les moules et mettre au four 20 min.
Résultat : super moelleux et la douceur des kinder contraste bien avec le cacao.
17 mars 2007
Bouchées sucrées
Je crois que j'ai un peu oublié de poster les desserts que j'ai fait pour mon anniversaire!!
Plutôt que de faire un gâteau , j'ai préféré faire plusieurs bouchées, ça permet de goûter plusieurs choses différentes et il y en a pour tous les goûts!
En plus, ce qui est pratique avec les recettes que j'ai choisies, c'est qu'on peut les préparer à l'avance, les mettre au congélateur et il n'y a plus qu'à décongeler ce dont on a besoin le jour où on reçoit.
Bouchées au chocolat
Ces bouchées sont très moelleuses et très chocolatées, c'est un délice.
Pour env. 24 bouchées
100g de chocolat pâtissier
100g de beurre
100g de sucre
30g de farine
2 oeufs
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde
Ajouter les autres ingrédients.
Cuire 10min à 210°
Pour le glaçage, j'ai fait fondre quelques carrés de chocolat avec une pichenette de beurre.
Recouvrir chaque bouchées de glaçage, décorer avec des billes colorées.
J'ai préféré faire le glaçage après décongélation parce que je ne savais pas trop ça que ça donnerait si je le faisais avant.
Bouchées pralinées
140g de pralinoise (chocolat praliné en plaque que l'on trouve avec le chocolat à pâtisserie)
75g de beurre
100g de sucre
50g de farine
2 oeufs
Faire fondre la pralinoise et le beurre au micro onde
Ajouter les autres ingrédients
Répartir dans les moules et saupoudrer de praliné vahiné
Cuire 10min à 200°
Clafoutis aux abricots
La recette vient du célébrissime livre de Ginette Mathiot "la cuisine pour tous", un must de toutes les bonnes ménagères (...euh... suis-je une bonne ménagère?... joker!!) Bref, ce livre m'a été offert par ma chère maman, en avait-elle marre des coups de téléphones du style "euh, maman, tu peux me donner telle recette de Ginette?"
Dans ce livre, du pratique, du classique, pas de superflus ni d'excentricité mais des recettes sur lesquelles on peut toujours compter.
Enfin, passons à la recette (comme les proportions du livre sont pour faire un grand clafoutis et que je ne voulais que quelques bouchées, j'ai tout divisé par trois, je vous met les quantités que j'ai utilisées).
30g de farine
30g de sucre
2 oeufs
80ml de lait
sel
Abricots secs
Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Ajouter la moitié du lait.
Bien travailler la pâte, ajouter le sucre et le reste de lait.
La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe.
Couper les abricots en petits morceaux, les mettre dans les moules et recouvrir de pâte.
Cuire environ 15 min à 200°
Je ne sais pas si ça vient de la recette ou si c'est parce que je l'ai fait dans des mini-moules, mais c'était bien meilleur à la sortie du four, après c'est devenu un peu caoutchouteux.
Et enfin pour finir...
Carrés au citron
Ces carrés au citron viennent du livre Carrés Gourmands de Marabout et ont déjà fait le tour de nombreux blogs.
C'est un vrai délice, moi qui adore la tarte au citron, j'ai été conquise! On s'est quasiment battus pour les manger!
125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 oeufs
150g de sucre en poudre
2cc de zeste de citron
125ml de jus de citron
Fouetter le beurre mou et le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Incorporer 150g de farine.
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface.
Cuire 15min à 200°. Le gâteau doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et le reste de farine. Ajouter le jus et le zeste de citron. Verser cette préparation sur la base chaude et remettre au four 20min. En fin de cuisson le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en carrés.
21 février 2007
Gaufres de Carnaval
Carnaval oblige, je n'ai pas eu d'autre choix que de faire des gaufres!!! Bin oui, vous pensez bien que je ne vais pas rater une occasion de me sucrer le gosier!!!
J'ai trouvé cette recette il y a longtemps sur internet, mais je ne sais plus où.
Pour environ 14 gaufres :
2 oeufs
300gr de farine
400ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajouter la moitié de la farine et du lait, mélanger.
Ajouter le reste de farine et lait, la levure, le sucre et le lait.
Laisser reposer une heure.
Cuire dans le gaufrier.
Napper de chocolat, nutella, sucre glace, chantilly.....Moi j'ai fait "soft", juste un peu de sucre glace!!
Bon app'
30 janvier 2007
Financiers gingembre et praliné
Que fait-on, quand, après avoir fait des canelés, on se retrouve avec 2 blancs d'oeufs sur les bras??
Des macarons? J'ai déjà tenté une fois, c'était pas très concluant... Des meringues? Mouais bof bof...
Alors?... Des financiers!!!
C'est un petit gâteau à base de blanc d'oeuf et d'amandes, de forme rectangulaires comme les lingots d'or, d'où son nom : financiers.
Le truc intéressant avec les financiers, c'est qu'à partir de la recette de base, on peut le décliner en pleins de parfums. Aujourd'hui, j'ai décidé de tester le gingembre confit et le praliné.
Recette de base pour environs 25 mini-financiers
2 blancs d'oeuf
60 gr de sucre glace
75 gr d'amandes en poudre
25 gr de farine
60 gr de beurre
Mélanger le sucre, la farine et les amandes.
Ajouter les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu.
Ensuite, j'ai séparé la pâte en deux. Dans une moitié, j'ai mis du gingembre confit coupé en petits dés, je ne sais pas exactement combien j'en ai mis, j'ai fait au pif! Dans l'autre partie, environ deux cuillères de praliné vahiné.
Cuire 10 minutes à 200° (les miens ont un peu trop brunis, la prochaine fois je les ferais à 180°)
Résultat, le gingembre donne un résultat très parfumé et original.
Les financiers pralinés sont plus classiques mais très bon quand même.
29 janvier 2007
Canelés Bordelais
Hier j'ai fait un petit délice tout simple à faire, les Canelés Bordelais ou plutôt dans ce cas les canelés bordelo-guadeloupéens puisque la vanille que j'ai utilisée a été acheté à côté de la plage de Sainte Anne, une des plus belles plages de Guadeloupe. Allez, je ne résiste pas à vous mettre une petite photo pour vous réchauffer en ce mois de janvier un peu frais...
Bon, arrêtons de rêver et passons à la recette :
Canelés Bordelais
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
25 gr de beurre
100gr de farine
200gr de sucre en poudre (dont 100gr de sucre roux)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre (cette fois-ci j'ai fait un test en mettant moitié sucre normal, moitié sucre roux) et les oeufs, puis verser sur ce mélange le lait bouillant. Mélanger doucement. La pâte a la consistance d'une pâte à crêpe.
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains et les incorporer au mélange.
Ajouter les 2 cuillères de rhum.
Placer 24 heures au réfrigérateur, recouvert d'un linge.
J'ai fait quelque chose qui n'était pas précisé dans la recette, j'ai remis la gousse grattée dans la pâte pendant tout le temps où elle a reposé au frigo, à mon avis ça ne peut pas faire de mal!
Le lendemain, sortir la pâte du frigo une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 270°.
Remplir les moules en s'arrêtant à 1cm du bord. *Traditionnellement on utilise des moules en cuivre mais les moules en silicone coûtent bien moins cher et sont plus faciles d'utilisation, pas besoin de les beurrer et le démoulage est super facile.*
Cuire 5 min à 270° puis continuer la cuisson 1h10 à 180°. (La cuisson peut varier en fonction des fours, avec mon ancien four 1heure était suffisante, avec ce four la première fournée à cuit 1heure mais n'était pas assez cuite à l'intérieur, la deuxième fournée est restée 1h10 dans le four et s'était parfait, donc il faut faire des tests.)
Sortir du four et démouler encore chaud, ils durcissent et deviennent croustillant en refroidissant.
Le plus compliqué dans cette recette est donc de patienter 24 heures entre la préparation et la cuisson!!
Ils sont super bon, bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
