26 octobre 2009
Biscuits crousti-moelleux pomme avoine
Ils disent qu'il faut manger 5 fruits et légumes par jour.... mais, ils n'ont jamais dit qu'on n'avait pas le droit de les mettre dans des biscuits !
J'ai fait cette recette pour le concours 750gr, "Pomme de reinette et pomme d'Api".
Après une première tentative pas vraiment réussie, j'ai fini par obtenir le résultat que je voulais, des biscuits moelleux à l'intérieur (sans être trop gras) et un peu croustillants à l'extérieur.
Biscuits crousti-moelleux pomme avoine
Pour env. 16 gros biscuits :
75g de beurre mou
100g de sucre roux
1 oeuf
125g de farine
1/2cc de bicarbonate
1/2cc de cannelle
1 pomme (env. 150g)
50g de flocons d'avoine
Battre le beurre mou et le sucre.
Ajouter l'oeuf, bien mélanger.
Verser la farine, le bicarbonate et la cannelle. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Peler la pomme et la couper en petits dés.
Ajouter la pomme en dés et l'avoine à la préparation.
Avec une cuillère en soupe, déposer des tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15min à 180°.
18 septembre 2009
Madeleines (aux spéculoos)
J'ai volontairement mis aux spéculoos entre parenthèses parce que le goût était vraiment très léger, donc il ne faut pas s'attendre à retrouver tout le goût des spéculoos dans ces madeleines. Par contre, elles étaient très bonnes et bien parfumées donc je n'ai pas été totalement déçue.
En plus, elles avaient une jolie bosse. Si vous n'arrivez jamais à avoir des madeleines dodues, voici le secret des madeleines bien gonflées : le choc thermique ! Et rien, ça ne sert à rien de rajouter plein de levure !
Donc après avoir préparé la pâte laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide. Répartir les madeleines dans les empreintes puis enfourner 8 min à 220°, comme par magie la bosse va se former. Quand vous avez une belle bosse, poursuivez la cuisson 4 min à 180°, et voilà !
Madeleines (aux spéculoos)
Pour env. 18 madeleines :
2 oeufs
150g de sucre
125g de beurre fondu
150g de farine
1/2 cc de levure
50gr de pâte de spéculoos
Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre, puis la farine et la levure petit à petit.
Enfin, ajouter la pâte de spéculoos.
(Comme la pâte va bien durcir au réfrigérateur,sans doute à cause de la pâte de spéculoos, je préfère remplir d'abord les empreintes, ça sera beaucoup plus difficile après).
Remplir les empreintes à madeleines mais pas jusqu'au bord puisqu'elles vont gonfler !
Puis placer les plaques au réfrigérateur.
Cuire 8min à 220°, puis 4min à 180°.
11 juin 2009
Baklavas amandes pistaches
Me voilà de retour après une petite (bon ok plutôt longue) absence. Rassurez-vous, je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'avais juste un peu moins l'envie et le temps de blogguer !
Je suis de retour avec une bombe terriblement diabolique, pour deux raisons :
-c'est un concentré de sucre, qui file directement là où il ne faudrait pas... sur les hanches !
-c'est tellement bon qu'on ne pas s'arrêter d'en manger ! Ça ne serait pas trop grave s'il n'y avait pas la première raison !
Les Baklavas se mangent, entre autre au Maroc, en Grèce, en Turquie... Ils sont composés d'un feuilletage, fait maison ou avec de la pâte filo, de fruits secs concassés (amandes, pistaches, noix...) et arrosés d'un sirop de sucre ou de miel.
J'ai choisi la méthode la plus facile en prenant de la pâte filo toute prête. C'est donc un peu long à faire mais pas très difficile.
Baklavas amandes-pistaches
Pour un plat rectangulaire env 21x35 :
20 feuilles filo de la taille du plat
500g de fruits secs (ici, un mélange d'amandes et de pistaches, mais vous pouvez faire à votre idée !)
2cs d'eau de fleur d'oranger
2cc de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
1/2 verre à thé de beurre fondu + 50gr
sirop :
1/2 litre d'eau
500gr de sucre
100gr de miel
2cs d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 180°.
Avec un mixeur concasser grossièrement les fruits secs.
Dans un saladier, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le sucre et le 1/2 verre à thé de beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Les proportions de cannelle et de fleur d'oranger peuvent être légèrement modifiées selon votre goût alors n'hésitez pas à goûter !
Faire fondre le beurre restant. Avec un pinceau beurrer le moule.
Disposer une première feuille filo, la badigeonner de beurre et la recouvrir d'une autre feuille filo.
Continuer ainsi, jusqu'à avoir disposé les dix premières feuilles. Ne pas beurrer la dernière.
Étaler la farce de fruits secs dans le plat, en recouvrant bien les feuilles filo.
Recouvrir la farce des dix feuilles filo restantes en les intercalant de beurre fondu. Ne pas beurrer la dernière feuille.
Avec un couteau pointu, découper les baklavas en losanges.
Enfourner pour 1 heure.
Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Chauffer à feu moyen environ 5 min pour faire épaissir le sirop.
Quand les baklavas sont cuits, les arroser avec le sirop. Replacer le plat dans le four chaud (mais éteint !) pendant une heure pour aider à l'absorption du sirop.
Sortir du four et laisser refroidir.
Les baklavas sont meilleurs le lendemain, donc il faudra être patients ! Oui je sais, c'est assez difficile, alors vous pouvez quand même en goûter un en attendant !
A déguster avec un bon thé à la menthe, et pour faciliter le service, ne pas hésiter à les placer dans des petites caissettes en papier.
Recette librement adaptée du livre de Rachida Amhaouche rapporté du Maroc par mes parents :
12 janvier 2009
Cookies fraise-chocolat blanc
Toujours avec la même recette de cookies qui fait des miracles. Pour ceux qui n'aurait pas suivi, il s'agit des cookies de Laura Todd qui ne s'étalent pas à la cuisson et restent bien moelleux à l'intérieur.
Après avoir goûté les vrais cookies de Laura Todd... ceux qu'ils vendent une fortune en magasin... Je trouve qu'ils sont un peu trop mous et pas assez cuit, du coup on a un peu trop la sensation de gras dans la bouche.
Je ne sais pas si cette recette est vraiment celle utilisé dans leurs magasins mais en adaptant le temps de cuisson à mon four et surtout à mon goût je trouve qu'ils sont meilleurs que ceux qu'ils vendent !
Voilà une déclinaison plutôt sympa avec des fraises séchées et du chocolat blanc. J'ai acheté les fraises chez Vélan, passage Brady.
Cookies Fraise-Chocolat blanc
Pour 30 à 40 cookies
250gr de beurre mou
350gr de sucre roux
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
375gr de farine
200gr de pépites de chocolat blanc*
100gr de fraises séchées
*Pour
que les cookies soit meilleurs, il vaut mieux préparer soi même les
pépites de chocolat en coupant grossièrement une plaquette de bon
chocolat avec un couteau. Plus les pépites sont grosses mieux c'est!*
Travailler ensembles le beurre mou et le sucre roux.
Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé.
Ajouter
la farine, le chocolat et les fraises en morceau en une seule fois. Mélanger juste
assez pour que les élément s'intègrent. L'aspect doit rester granuleux.
Former
des boules de pâte avec les mains. Les disposer sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Cuire
les cookies 10min à 180°. Si au bout de 10min, ils ne paraissent pas
cuits et trop mous, pas de panique, sortez les quand même du four ils
durciront un peu en refroidissant.
29 novembre 2008
Daring Bakers' Challenges : Cupcake au caramel
Voici ma première participation au Challenge Daring Bakers. Pour une première ça n'a pas toujours été très simple, d'abord il a fallu comprendre la recette, et oui, en m'inscrivant j'avais un peu oublié que ce serait en anglais ! Et surtout, avec ce défi on est loin de mes habitudes culinaires... surtout avec le glaçage à la crème au beurre ! Ce dernier m'a fait très peur, une montagne de crème au beurre sur un petit gâteau, ça ne m'a jamais vraiment inspiré. Mais en fait, il y a tellement de sucre qu'on ne sent plus le beurre ! Bon, vous l'aurez compris je n'ai pas vraiment été séduite par le glaçage, beaucoup trop sucré à mon goût.
Heureusement le gâteau au caramel est très bon, c'est une bonne surprise !
Le challenge de ce mois a été organisé par Dolores, Alex, Jenny et Natalie. Elles ont choisi une recette de Shuna Fish Lydon tirée du livre "Shuna Fish Lydon's recipe". Habituellement, cette recette donne un gros gâteau, mais j'ai choisi de le faire cuire dans des moules à muffins.
Cake au caramel et son glaçage au caramel
Sirop de caramel
Il faut d'abord réaliser un sirop de caramel qui sera utilisé pour le cake et le glaçage.
450gr de sucre
120ml d'eau
240ml d'eau pour stopper la caramélisation
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans 120ml d'eau.
Cuire à feu vif, le caramel va se colorer petit à petit jusqu'à devenir brun foncé.
Ajouter 240ml d'eau pour stopper la caramélisation. Attention, il faut prévoir de faire un bond en arrière parce que le caramel à tendance à gicler de la casserole !
Laisser réduire à feu moyen pour obtenir un caramel sirupeux.
Cake au caramel
140gr de beurre mou
280gr de sucre
1/2 cc de sel
80ml de sirop de caramel
2 œufs
vanille liquide
280gr de farine
1/2 cc de levure chimique
240ml de lait à température ambiante
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Verser le sucre et le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et mousseux.
Ajouter le sirop, la vanille, puis les œufs en mélangeant bien.
Peser et tamiser la farine et la levure.
Mettre le batteur en position minimum et ajouter 1/3 des éléments secs (farine-levure ). Quand ils sont incorporés, mouiller avec la moitié du lait. Ajouter encore 1/3 de la farine, puis le reste du lait et enfin le reste de farine, en mélangeant bien à chaque fois.
Verser dans un moule beurré et enfourner. Au bout de 30min tourner le moule pour que la cuisson soit uniforme et prolonger la cuisson 15-20 min.
Comme je l'ai fait cuire dans des moules à muffins la cuisson n'a duré que 15min. Je ne sais pas si c'était suffisent : c'était cuit mais très difficile à démouler !
Glaçage au caramel
170gr de beurre
450gr de sucre glace
60-90 ml de crème épaisse liquide
10ml de vanille liquide
30-60 ml de sirop de caramel
sel
Dans une casserole, faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun. Passer le beurre dans une fine passoire et le laisser refroidir.
Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace petit à petit. Lorsque ça devient trop compact, ajouter un peu de crème et/ou de caramel. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre glace et que le glaçage ait une consistance onctueuse.
Ce glaçage peu se garder 1 mois au réfrigérateur.
09 novembre 2008
Brunch du dimanche : Vive les Pancakes !
Le dimanche, il n'y a rien de mieux pour commencer la journée que de manger des bon pancakes !
On n'a jamais le temps les autres jours, alors il faut en profiter !
Après avoir testé plusieurs recettes pas toujours terribles (pâte trop liquide, pas assez parfumée...), j'ai enfin trouvé ma recette chouchou que je fais assez souvent : Les pancakes de Marie-Laure d'Ô délices. Je les aime beaucoup parce qu'ils ont un bon gout de miel.
Pancakes
250gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
30cl de lait
3 cs de miel liquide
1 pincée de sel
Mélanger la farine et la levure
Ajouter les œufs battus, le miel et le sel.
Verser petit à petit le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène
Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. (ou toute la nuit. Je préfère préparer la pâte la veille, le matin il n'y a plus qu'à les faire cuire)
Cuire la pâte dans un poêle huilée, à feu moyen. Verser, une petite louche de pâte et attendre que des petites bulles se soient formées à la surface avant de les retourner. Compter env. 2min par face.
Servir chaud, accompagné de sirop d'érable, de miel ou pourquoi pas de nutella, de pâte de spéculos ou de caramel au beurre salé !
Et pour commencer la journée en beauté, rien de mieux qu'écouter Jack Johnson !
Découvrez Jack Johnson!
05 octobre 2008
Les meilleurs cookies au monde
Vous rêvez de cookies qui ne s'étalent pas à la cuisson et qui restent bien moelleux à l'intérieur?... Voici LA recette qu'il vous faut !
Non, non, je n'en rajoute pas! C'est la recette des cookies de Laura Todd trouvée sur le site l'internaute. Pour être honnête, je n'ai jamais acheté de cookies chez Laura Todd (d'ailleurs, il faut que je répare cette erreur très vite), donc je ne peux pas dire s'il ont le même goût. Ce que je peux quand même dire, c'est qu'ils sont dé-li-cieux! Croustillants à l'extérieur mais bien moelleux à l'intérieur, rien à voir avec les cookies tout secs dont j'avais l'habitude !
Cookies de Laura Todd
Pour 30 à 40 cookies
250gr de beurre mou
350gr de sucre roux
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
375gr de farine
300gr de pépites de chocolat noir*
50gr de pralin en poudre
*Pour que les cookies soit meilleurs, il vaut mieux préparer soi même les pépites de chocolat en coupant grossièrement une plaquette de bon chocolat avec un couteau. Plus les pépites sont grosses mieux c'est!*
Travailler ensembles le beurre mou et le sucre roux.
Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé.
Ajouter la farine, le chocolat et le pralin en une seule fois. Mélanger juste assez pour que les élément s'intègrent. L'aspect doit rester granuleux.
Former des boules de pâte avec les mains. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Cuire les cookies 10min à 180°. Si au bout de 10min, ils ne paraissent pas cuits et trop mous, pas de panique, sortez les quand même du four ils durciront un peu en refroidissant.
Et pourquoi pas des cookies fraise-chocolat blanc ?
Pour être informé à chaque nouveau message, inscrivez vous à la Newsletter ou au Flux RSS !02 mai 2008
Petits fours aux amandes
Après avoir fait mes macarons, il me restait deux jaunes d'œuf. J'aurais pu les congeler, mais j'ai pensé qu'il serait plus sympa de faire des petits fours aux amandes.
La recette est de Willow et je l'ai légèrement modifiée.
Petits fours aux amandes
100gr de sucre
100gr beurre mou
2 jaunes d'œuf
100gr de farine
60gr d'amandes en poudre
1cs de rhum
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les jaunes et le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les amandes.
Former les biscuits avec la presse à biscuit sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire des petites boules de pâte que vous aplatissez sur la plaque.
Cuire 5min à 180°.
01 mai 2008
Mes premiers macarons... réussis !
J'avais déjà tenté l'aventure des macarons, mais ça n'avait vraiment pas été une réussite! Trop étalés, tout craquelés... Ce n'était pas mauvais, mais ils n'étaient vraiment pas beaux!
Alors après ma royale réussite, je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur cet échec "macaronesque" et qu'il fallait retenter. Ce coup ci, j'ai bien appris toute la théorie, j'ai lu les conseils des Reines des macarons (Mercotte, Pure gourmandise et Florilège gourmand), j'ai bien regardé la vidéo pour le macaronage... Bref, j'étais bien préparée !
Pour commencer, j'ai fait simple, les coques sont au cacao, pas de colorant parce que je n'en avais pas. Pour la ganache : moitié chocolat, moitié caramel au beurre salé.
La recette est celle du site Florilège gourmand.
Macarons au chocolat et au caramel
2 blancs d'œuf
20 g de sucre
semoule
180 g de sucre glace
100 g de poudre
d'amande
10gr de cacao amer
2 jours avant : séparer les blancs des jaunes, les mettre au frigo dans une boite hermétique
La veille : sortir les blancs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous oubliez vous pouvez les passer quelques secondes au micro ondes.
Le jour J : mixer finement la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et bien brillants.
Verser le mélange tamisé sur les blancs et mélanger avec une spatule des bords vers le centre, sans casser les blancs. Petit à petit, le mélange devient légèrement liquide jusqu'à retomber en ruban. Attention, il ne doit pas être trop liquide.
Remplir la poche à douille (pour l'occasion, j'ai testé les poches à douille jetables de Carrefour, elles sont très pratiques et pas besoin de les laver!) et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et laisser croûter 30 min.
Faire cuire 12 min à 160°.
Sortir du four, les laisser reposer quelques minutes puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont bien cuits ils se décollent tout seuls.
#Attention, si vous faites plusieurs fournées, ne montez pas vos macarons sur une plaque déjà chaude, ils cuiraient trop vite et n'auraient pas une jolie collerette.#
Ganache au chocolat
50gr de crème épaisse
50gr de chocolat noir
Faire bouillir la crème.
Sortir du feu, et ajouter le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre au fouet pour obtenir un mélange bien brillant.
Laisser tiédir puis garnir les coques et les coller 2 à 2.
Pour le caramel au beurre salé, la recette est très simple : ouvrir le pot ramené de bretagne, prendre une petite cuillère et garnir les coques! Si vous voulez le faire vous même, la recette est ici !
Ils n'étaient pas parfaits parfaits visuellement, mais ils étaient vraiment très bons. Je suis contente d'avoir réussi à passer le cap!
Avec les jaunes d'œuf restant, on peut faire des petits fours aux amandes, ou encore des canelés.
Et juste pour rire, parce qu'avec cooking mama c'est bien plus facile!
01 novembre 2007
Biscuits moelleux au chocolat
Pour continuer dans le thème chocolat, voici
Les biscuits moelleux au chocolat
Une recette de biscuits très chocolatés et tout moelleux qui vient du blog de khala,
Pour une trentaine de biscuits :
200gr de chocolats noir
90gr de beurre
120gr de sucre en poudre
3 œufs
1cc de vanille
200gr de farine
25gr de cacao en poudre
1/2 cc de levure
1 pincée de sel
sucre glace
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le sucre les œufs et la vanille.
Ajouter la farine, la levure, le cacao et le sel. Bien mélanger.
Laisser durcir 1 heure au frigo.
Faire des petites boules de pâte et les rouler dans le sucre glace.
Faire cuire 10min à 160°.
