09 février 2009
Cuillères de poisson mariné
Cette recette est extraite du livre Petites cuillères gourmandes de José Maréchal.
Ces cuillères sont toutes simples à préparer mais il est essentiel d'avoir du bon poisson et surtout bien frais !
Le résultat est super, frais, léger et parfumé. Bref, très agréable en apéro pour un minimum d'efforts !
Cuillères de poisson mariné
Pour 8 cuillères
50gr de filet de saumon
50gr de filet de cabillaud
50gr de filet de haddock (le poissonnier n'en avait pas, j'ai pris un peu plus de saumon et cabillaud)
2 citrons verts
15cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Couper le poisson en tranches fines, comme pour un carpaccio, les disposer à plat dans un plat et verser délicatement la marinade.
La recette dit de laisser mariner 10min, je l'ai laissé une bonne heure et c'était très bon.
Disposer une tranche de chaque poisson dans les cuillères en égouttant un peu la marinade. Arroser d'un peu de lait de coco.
Servir rapidement.
Voir aussi :
Filet de perche sur lit de poireaux
Cuillère chocolat-menthe
06 février 2009
Muffin Monday #13 : Muffins crevette tandori
Pour cette treizième édition du Muffin Monday, Iza nous invite au voyage avec les muffins Saveurs du monde.
J'ai décidé de vous emmener faire un petit tour en Inde en découvrant les saveurs épicées de mes muffins aux crevettes et à la pâte de tandori. La quantité de pâte de tandori utilisée peut varier selon vos goûts, si vous aimez les épices un peu fortes ou plutôt douces. Pour info, les miens étaient un peu relevés !
Cette recette participe au concours de recette Elleadore, si elle vous plait n'hésitez pas à voter !
Muffins crevette tandori
Pour 6-8 muffins
2 œufs
100gr de farine
1/2 sachet de levure
125gr de fromage blanc
3 cs d'huile
1 cs de tandori
100gr de crevettes cuites, décortiquées et coupées en morceaux
6-8 crevettes décortiquées entières
Battre les oeufs, ajouter la farine, la levure, le fromage blanc et l'huile.
Saler
Incorporer les crevettes en morceaux et la pâte de tandori.
Remplir les moules au 3/4 et piquer une crevette entière dans chaque muffin en laissant dépasser la queue.
Cuire 20min à 180°.
En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Retrouvez cette recette dans un ouvrage collectif de bloggeurs au profit d'action contre la faim :
Voir aussi :
Muffins figue-chèvre
Tagliatelles aux crevettes et aux légumes croquants
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09 janvier 2009
Trop choux les éclairs au saumon
Au départ je devais faire des choux au saumon du livre Apéros Marabout chef.
Puis, j'ai trouvé que ça serait bien plus joli en forme d'éclair...
Puis, j'ai changé la recette de la mousse...
Bref, voilà ma recette de ces mini éclairs au saumon, qui sont biens jolis pour un apéro.
Mini éclairs au saumon
Pour env. 30 éclairs
Pâte à choux
40gr de beurre
125ml d'eau
75gr de farine
2 œufs
Dans une casserole, mélanger le beurre et l'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine, mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Dans un saladier, incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que cette pâte soit brillante.
Sur une plaque de cuisson, dresser les éclairs d'environ 5-7cm de long avec une poche à douille.
Cuire 15min à 200° puis 10min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Mousse au saumon
200gr de saumon
60gr de crème liquide
100gr de fromage frais
aneth
2 tranches de saumon fumé
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer la moitié du saumon avec la crème liquide et le fromage frais et quelques brins d'aneth.
Saler, poivrer.
Ajouter le reste du saumon émietté.
Couper les éclairs en deux et les garnir de mousse au saumon.
Couper le saumon fumé et le disposer sur les éclairs.
Garder au frais.
Les éclairs peuvent se préparer deux jours à l'avance à condition de les garder dans une boîte hermétique.
Par contre, il faudra les garnir le jour même. Le mieux étant de les garnir au dernier moment car ils ont tendance à ramollir.
Cette recette participe au concours de recette Elleadore, si elle vous plait n'hésitez pas à voter !
Voir aussi :
Quiche saumon poireau
Cake au saumon fumé
08 décembre 2008
Croissants Jambon-Fromage
Après les verrines aux lentilles, une autre petite idée bien pratique pour l'apéro !
Ces petits croissants peuvent être préparés et cuits à l'avance et réchauffés au four au dernier moment. Ils peuvent également être congelés après cuisson, ça fait une petite réserve pour les apéros improvisés !
Croissants Jambon-Fromage
Pour 16 croissants :
1 rouleau de pâte feuilletée
dés de jambon
dés de fromage
1 jaune d'œuf
Couper la pâte feuilletée en 16 parts.
Déposer quelques dés de jambon et de fromage dans la partie la plus grande de chaque triangle.
Rouler la pâte vers la pointe pour former les croissants.
Dorer au jaune d'œuf et cuire environ 10min à 210°.
La garniture peut être déclinée à l'infini, ou presque... Laissez jouer votre imagination !
Quelques idées en vrac : figue-chèvre, saumon-boursin, mini saucisse cocktail-moutarde, tomates séchées-mozzarella, anchois tapenade ...
06 décembre 2008
AVC#19 : Verrines Lentilles-Jambon
Une petite bidouille vite faite pour un apéro sympa. Au départ je voulais faire une mousse de lentilles en mélangeant les lentilles à de la crème fouettée, et puis, j'ai été un peu flemmarde et j'ai sorti mon meilleur ami le fromage frais !
Verrines Lentilles-Jambon
Pour 12 mini-mini verrines :
100gr de jambon cru en lamelles
200gr de lentilles cuites
50gr de fromage frais
6 tranches de poitrine
Répartir les lamelles de jambon cru dans les verrines
Si comme moi vous ne voulez pas vous embêter prenez des lentilles en boite que vous égoutterez bien, sinon faites cuire vos lentilles.
Mixer les lentilles avec le fromage frais. Saler, poivrer à votre goût.
Répartir la crème de lentilles dans les verrines.
Couper les tranches de poitrine en deux, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les disposer au dessus des verrines.
Si vous voulez qu'elles restent bien croustillantes faites les cuire au dernier moment.
Ma petite bidouille participe au concours de verrines d'Ô délices, alors si elle vous plaît, n'hésitez pas à voter pour elle !
24 septembre 2008
Cake au saumon fumé
C'est vite fait et ça change un peu du basique jambon-fromage.
Il est parfait pour les buffets, apéros et pique nique (hum, c'est plus trop la saison, non?)
La recette de base est comme toujours celle de Sophie Dudemaine.
Cake au saumon fumé
150gr de farine
3 œufs
1 sachet de levure
125ml de lait
100ml d'huile
100gr de gruyère râpé
200gr de saumon fumé
Battre les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit le lait et l'huile.
Ajouter le gruyère et le saumon coupé en morceau.
Saler poivrer.
Cuire 45min à 180°.
On peut également y ajouter de l'aneth.
D'autres idées ?
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Rillettes express au saumon
Faciles et rapides à préparer, ces rillettes peuvent se servir en entrée ou en l'apéritif !
Rillettes express au saumon
250 gr de saumon
200gr de fromage frais (type saint-Morêt)
quelques brins d'aneth
jus de citron
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer le saumon et le fromage frais.
Saler, poivrer et ajouter l'aneth et le jus de citron selon votre goût.
Servir bien frais.
Vous pouvez tartiner ces rillettes sur des toasts ou les servir en dips avec des crudités ou des gressins.
Pour une présentation plus sympa : couper en huit parts des tortillas mexicaines. Passer ces triangles quelques minutes sous le grill (attention, ça crame vite!), puis déposer un peu de rillettes.
Retrouvez cette recette dans un ouvrage collectif de bloggeurs au profit d'action contre la faim :
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10 mars 2008
Muffin Monday #7 Muffins pesto tomates séchées
Je profite de la septième édition du Muffin Monday pour réaliser des muffins qui sentent bon l'été!
Bon OK, il pleut, il fait froid, il y a du vent.... Mais, si moi je veux croire que c'est l'été en mangeant mes muffins au pesto, surtout ne brisez pas mes illusions! Et je suis quasiment sûre que si vous aussi vous y goûtez, vous vous croirez de suite les pieds en éventail sur une terrasse!
Muffins pesto, tomates séchées
Pour env. 16 muffins
300 gr fromage blanc
3 œufs
1 cs d'huile d'olive
4 bonnes cuillères à soupe de pesto
100 gr de tomates séchées
200 gr farine
1 paquet de levure
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs, l'huile d'olive, le pesto et les tomates séchées coupées en morceaux.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant juste assez pour intégrer la farine, il doit encore rester des grumeaux.
Répartir dans des moules à muffin et enfourner 20min.
02 mars 2008
Magret séché
En temps que béarnaise, expatriée, mais béarnaise quand même, j'adOOre le canard sous touts ses formes : magret, aiguillettes, confit, foie gras.... Et le magret séché, en salade ou sur un toast pour l'apéro, c'est carrément génial!
Quand j'ai vu que c'était très simple de le faire soi-même, je n'ai pas pu me retenir de tester ça!
Magret de canard séché
1 magret de canard
500gr de gros sel
poivre
beaucoup de patiente!
Verser la moitié du gros sel dans un boite style tupperware. Placer le magret, et le recouvrir du reste du sel.
Fermer la boite et la mettre 24h au réfrigérateur. La prochaine fois je le laisserai juste 12h, c'était trop salé.
Sortir le magret de la boite et enlever tout le sel.
Recouvrir la chair de poivre, envelopper le magret dans un torchon et le laisser 3 semaines en bas du réfrigérateur. On peut aussi y ajouter des herbes, des épices, du piment d'espelette...
Au début, j'ai eu un peu peur de laisser un magret 3 semaines dans mon frigo, je me demandais comment j'allais le retrouver. Mais en fait, tout c'est bien passé et c'était super bon! Un peu plus sec que le magret séché que l'on trouve au supermarché mais délicieux quand même.
20 mai 2007
La figue sèche part en pique-nique : Muffins figue-chèvre
S'il y a bien un fruit que je n'ai pas l'habitude de cuisiner, c'est bien la figue, que ce soit fraîche ou séchée!!
Alors quand Tiusha de Saveur Passion propose un nouveau jeu sur le thème "la figue sèche part en pique-nique", je me suis dit : Après tout pourquoi pas, les blogs c'est aussi l'occasion de découvrir de nouvelles choses, tester de nouveaux produits!
Ma participation prend donc la forme de Muffins sucré-salé, le goût de la figue est bien présent, le chèvre un peu moins, en tout cas ils sont très moelleux!
Pour 6-8 Muffins (selon la taille des moules)
2 oeufs
100gr de farine
1/2 sachet de levure
125gr de fromage blanc
3 cs d'huile
100gr de figue séchée
100gr de fromage de chèvre en bûche
Battre les oeufs, ajouter la farine, la levure, le fromage blanc et l'huile.
Saler, poivrer.
Ajouter les figues et le fromage de chèvre coupés en petits morceaux. J'ai enlevé la croupe du fromage parce que je ne trouve pas ça génial de trouver des morceaux de croûte de fromage dans les muffins.
Remplir les moules à muffins aux 3/4, et cuire 20min à 180°. J'ai un peu trop rempli les moules du coup ça a un peu débordé!
Vérifier la cuisson , démouler et laisser refroidir sur une grille.
