29 août 2009
Guimauves menthe ou violette
Me voilà de retour de vacances avec une recette tout en moelleux et douceur.
J'ai toujours beaucoup aimé les guimauves mais je n'aurais jamais pensé les faire moi même, ça me paraissait beaucoup trop compliqué. Et puis, je suis tombée sur une recette claire et bien expliquée et j'ai eu envie de ma lancer, et finalement ça n'est vraiment pas très compliqué. La recette vient de "C'est du gâteau" de Christophe Michalak.
L'avantage de faire les guimauves soi-même c'est qu'on peut choisir les parfums que l'on veut et les décliner au grès des envies !
Cette recette nécessite de la gélatine qui est ici difficilement remplaçable par de l'agar agar, donc pour la première fois j'ai utilisé de la gélatine et c'est moins catastrophique que je ne l'imaginais... mais je continuerais à utiliser l'agar agar dans la plupart de mes recettes !
Guimauves menthe ou violette
Je ne sais pas exactement combien de guimauves donne cette recette, mais il y en avait beaucoup !
40g de miel
250g de sucre
9cl d'eau
7 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeufs
parfum au choix
150g de fécule de pomme de terre
150g de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.
Dans une casserole réaliser un sirop en portant à ébullition le miel, le sucre et l'eau. Le sirop sera prêt quand il aura atteint 130°. (Armez-vous d'un thermomètre, il y en a de très bien chez ikea !)
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Quand le sirop est prêt, ajouter la gélatine essorée.
Verser délicatement le sirop sur les blancs en neige tout en battre avec le batteur électrique. Si vous avec un robot vous serez certainement plus à l'aise mais avec mon batteur électrique je m'en suis très bien sortie, la casserole dans une main, le batteur dans l'autre et c'est parti !
Battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse, environ 10 min.
Ajouter le parfum, quelques gouttes d'extrait de menthe dans une moitié et du sirop de violette dans l'autre, puis le colorant puis mélanger pour que la couleur soit homogène.
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace (je n'ai pas utilisé la fécule de pomme de terre parce que je n'aime pas trop son goût). Il n'y a plus qu'à attendre 24h que la pâte prenne.
Au bout de 24h démouler et couper en bandes ou en cubes, avec des ciseaux c'est très facile. Saupoudrer de sucre glace.
Voir aussi :
Cuillères menthe-chocolat
Saucisson au chocolat
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23 décembre 2008
Saucisson au Chocolat
Si vous voulez faire sensation avec une recette toute simple et sans cuisson (pratique quand on n'a pas de four), c'est LA recette qu'il vous faut.
J'ai trouvé la recette sur le site d'Ô délices et j'ai tout de suite voulu la faire.
C'est assez génial de voir les regards incrédules quand on apporte le saucisson, puis de grands yeux s'agrandir quand on coupe les premières tranches !
Saucisson au chocolat
Pour 2 beaux saucissons :
200 g de chocolat
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
10 cubes de chamallow
150 g de petits beurres ou de thés
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le sucre glace et l'œuf, puis les chamallows coupés en dés et les biscuits en petits morceaux.
Verser sur du papier aluminium et former un boudin.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures pour qu'il durcisse.
Pour que l'illusion soit parfaite, rouler dans du sucre glace avant de servir.
02 février 2008
Chocolats, suite et fin !
Voici enfin la suite de mes chocolats de Noël.
Orangettes au Chocolat
2 ou 3 oranges non traitées (selon leur grosseur)
250 gr de sucre
12 cl d'eau
Chocolat noir
Découpez les zestes en quatre, puis en lanières.
Blanchissez les zestes (pour enlever leur amertume) : mettez les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir 5 min. Répétez l'opération quatre fois puis égouttez les zestes.
Préparez un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans 12 cl d'eau, plongez-y les zestes et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Égouttez les zestes, posez-les sur une plaque et saupoudrez les de sucre. Laissez sécher une nuit.
Faire fondre (ou tempérer) le chocolat noir et plongez y les zestes en entier ou juste la moitié.
Chocolats, ganache au citron
La recette vient de chez Cuisine Créative.
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat blanc*
le zeste et le jus d'un citron non traité
petites caissettes en aluminium ou en papier
*Prendre de préférence du chocolat blanc de bonne qualité, le chocolat blanc bas de gamme est souvent beaucoup plus sucré, il faudra rajouter un peu plus de citron. Nestlé propose depuis quelques temps un chocolat blanc pâtissier qui est vraiment très bien.
Faire fondre ou tempérer le chocolat noir, avec un pinceau, recouvrir les caissettes d'une couche de chocolat noir. Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine pour ne pas se casser trop facilement.
Les placer 30min dans le réfrigérateur ou 15min dans le congélateur pour qu'elles durcissent.
Mettre la crème liquide 1min au micro-ondes, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger, le chocolat commence à fondre. Remettre 30' au micro-ondes, puis ajouter le zeste et le jus du citron.
Remplir les caissettes avec la ganache. Ne pas remplir jusqu'en haut mais laisser un espace libre pour refermer la coque du chocolat.
Remettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse. Puis déposer enfin une dernière couche de chocolat noir.
C'est vrai que c'est un travail un peu long et méticuleux mais, en fait, ça n'est pas vraiment compliqué à réaliser.
Après un premier succès avec ces chocolats, j'ai tenté une autre version chocolat/orange.
Chocolats, ganache à l'orange
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat noir
le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
petites caissettes en aluminium ou en papier
Suivre exactement les mêmes indications que pour les chocolats à la ganache chocolat blanc/citron en remplaçant le chocolat blanc par du noir et le citron par de l'orange.
Cette version est elle aussi délicieuse, je ne sais pas laquelle je préfère, peut être les deux!!
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06 janvier 2008
Chocolats de Noël
Chaque année à Noël ma mère fait des chocolats, truffes, orangettes... Alors cette année, j'ai décidé de m'y mettre moi aussi et de réaliser mes propres chocolats, et devant l'enthousiasme général, je crois que je vais devoir recommencer l'an prochain!!
Je vous donnes les recettes, elles ne sont pas très compliquées, mais elles demandent surtout un peu de temps et de patience!
Truffes au chocolat noir
500gr de chocolat noir
250gr de beurre
4 jaunes d'œufs
1cs de cointreau (facultatif)
cacao en poudre
sucre glace
Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs (et le cointreau).
Mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, prendre de petites quantités de chocolat avec une petite cuillère. Leur donner une forme bien ronde puis les rouler dans le cacao en poudre ou dans le sucre glace.
Les conserver au frais.
Fruits déguisés
Fruits secs : Dattes, pruneaux, cerises confites
pâte d'amande
Fendre les fruits secs et enlever les noyaux.
Prendre une petite quantité de pâte d'amande et l'insérer dans la fente.
Pralinés croustillants
400gr de pralinoise
1 paquet de crêpes dentelles gavottes
200gr de chocolat noir
Faire fondre la pralinoise, puis ajouter les crêpes émiettés.
Verser le praliné dans des moules à chocolat ou des moules à glaçon.
Placer au réfrigérateur pour que le praliné durcisse (environ 1 heure).
Démouler les pralinés.
Faire fondre au bain marie, ou tempérer* le chocolat noir puis enrober les pralinés en les y plongeant avec une fourchette. Tapoter sur le bord pour enlever l'excédant de chocolat.
Déposer les chocolats sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas tempéré le chocolat, conservez-les au réfrigérateur.
*Le tempérage du chocolat lui donne une couleur bien brillante et permet de le conserver à l'air libre.
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie, monter la température entre 50 et 55°. Le retirer du bain marie, ajouter le reste du chocolat et faire baisser la température à 27° (c'est assez lent, pour aider on peut placer le plat dans un saladier rempli d'eau froide). Quand la température est atteinte remonter entre 30 et 32°. Le chocolat ne doit pas dépasser les 32° sinon il aura des traces blanches en refroidissant. Si vous dépassez cette température, vous devez re-tempérer le chocolat.
J'ai tenté le tempérage au bain-marie et j'ai trouvé assez difficile de gérer ces histoires de températures. Par contre je l'ai fait avec une chocolatière et c'était beaucoup plus facile!*
La suite ici...
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