06 janvier 2008
Couronne "Royaume"
JOYEUX ANNIVERSAIRE!!!
Et oui mon blog a un an! C'est passé tellement vite, mais j'ai tellement appris que je suis prête à signer pour une deuxième année!
Il y a un an j'ouvrais le bal avec une galette des Rois à la frangipane. Cette année pour l'anniversaire de mon blog, j'ai tenté une brioche des Rois. Bon OK ce n'est pas très original, mais quand on fête un anniversaire le 6 janvier on n'a pas d'autre choix que de faire une galette/couronne des Rois!
La recette vient de chez Papilles & Pupilles. Elle demande un peu de temps et d'organisation mais le résultat est top. Je pensais qu'elle lèverait un peu plus mais c'est peut être parce que j'ai utilisé de la levure sèche au lieu de la levure fraîche. La mie n'est pas très aérée mais elle est très moelleuse quand même.
Brioche des Rois Royaume
80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
1 œuf
280g de farine T45
1/2 paquet de levure sèche de boulangerie
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre mou
sucre en grain
zestes d'oranges confite
1 fève
La veille : Battre le lait et l'œuf, mettre le mélange dans la cuve de la machine à pain.
Y ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.
Lancer le programme "rapide", l'arrêter à la fin du premier pétrissage (environ 15-20 min).
Ajouter le beurre mou en morceaux (j'y ai aussi ajouté de l'écorce d'orange confite en petits morceaux pour donner un peu plus de goût), puis lancer le programme "pâte". Arrêter la machine avant la levée.
Sortir le pâton de la cuve, le mettre dans un saladier le laissez le 1 heure à température ambiante. Le mettre ensuite au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain : Pétrir le pâton quelques minutes, y ajouter la fève. Le laisser reposer 5 minutes, puis faites un trou au milieu et étirez-le pour former une couronne.
Faire lever 2 heures sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Humidifier la couronne avec un peu de lait et décorer avec du sucre en grain et des zestes d'orange confite.
Faire cuire à four froid (sans préchauffage) 20 min à 150°.
Laisser refroidir sur une grille.
Chaque fois que je coupe une galette je tombe sur la fève.
Cette année, j'ai croisé très fort les doigts pour ne pas y tomber dessus.... mais ça n'a pas loupé!! Au moins je sure de ne pas l'avoir oubliée!
Résultat : cette brioche est vraiment extra, elle est toute moelleuse et ce petit goût d'orange est vraiment délicieux!
28 octobre 2007
Briochettes aux pralines roses
Bon, cette fois c'est promis, je vais m'occuper un peu mieux de mon blog!!
Et je reviens avec une recette avec laquelle j'ai participé au concours 750gr A l'heure du goûter :
Les Briochettes aux pralines roses!!!
Ces briochettes toutes roses et toutes moelleuses c'est un vrai goûter de fille!
J'ai repris la même recette que pour les briochettes aux pépites de chocolat (quand on a une recette qu'on aime et qui marche à tous les coups, pourquoi en changer?!)
250ml de liquide : 1 oeuf + lait
400gr de farine
1cuil. à café de sel
25gr de sucre en poudre
100gr de beurre
1.5cuil. à café de levure de boulanger
100gr de pralines roses concassées (j'ai acheté les miennes chez G.Detou)
Mettre l'œuf dans un verre doseur, remplir de lait jusqu'à 250ml, mettre le tout dans la machine à pain.
Ajouter tous les autres ingrédients, excepté les pralines roses, en faisant attention à ce que le sel et la levure ne se touchent pas.
Lancer le programme pâte.
A la fin du programme pâte, pétrir la pâte pour la dégazer. Incorporer les pralines roses. Diviser la pâte en 8 pâtons et former les briochettes.
Laisser lever à l'abri des courant d'air 30 min.
Préchauffer le four à 180°
Faire des entailles sur le dessus des brioches et les badigeonner de lait, enfourner 15min à 180°.
En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Les pralines fondent un peu pendant la cuisson et colorent les brioches en roses. Et même si pour certains elles peuvent avoir l'air de brioches extraterrestres, elles sont vraiment trop bonnes!!
15 avril 2007
Pain Marguerite au Curry
Un petit mix de deux recettes de Pains Maison de chez Marabout. J'ai pris la recette du Pain au Curry et je l'ai façonné en suivant la recette du pain marguerite. On obtient un pain d'une jolie couleur jaune et délicieusement parfumé, parfait en accompagnement de curry ou de plats en sauce, par contre pour le petit dej' c'est pas ce qui se fait de mieux!!!
Pour un pain de 600gr:
220ml d'eau
350gr de farine T55
2cc de levure sèche
1cc de sel
1cc d'huile d'olive
1cc de sucre
2cc de pâte de curry
1cc de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton de la machine et façonner 6 boules. Sur une plaque, placer une boule au centre et les cinq autres autour.
Laisser lever 30min.
Inciser les boules et enfourner 25 min à 220°.
Lorsque le pain est cuit, laissez le refroidir sur une grille.
19 mars 2007
Baguettes épis
On continue la boulange avec des baguettes épis.
La recette vient de Pain Maison de chez Marabout.
Les proportions sont données pour 4 petites baguettes ou 3 plus grandes.
150ml + 230ml d'eau
150g + 225g de farine T55
225g de farine d'épeautre
1cc de levure
2cc de sel
1cc de jus de citron
La veille préparer une poolish en mélangeant 150ml d'eau et 150g de farine et une pincée de levure.
Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans la machine et lancer le programme pâte.
Le programme terminé, sortir la pâte de la machine, la dégazer puis la diviser en 4 pâtons.
Façonner les baguettes et les laisser lever 30min.
Avec des ciseaux, entailler le dessus des baguettes et sans ouvrir les ciseaux, faire basculer les pointes sur les côtés.
Enfourner 20min à 220° en n'oubliant pas de mettre un ramequin d'eau dans le four.
En fin de cuisson laisser les baguettes refroidir sur une grille.
Ayant utilisé de la farine d'épeautre complète, mes baguettes non pas beaucoup levées et la mie était plutôt dense mais pour une première je trouve que ça n'était pas mal du tout!
18 mars 2007
La Revanche de la Brioche
Yahooo après ma catastrophe briochesque, j'ai enfin pris ma revanche!! Bon on va plutôt dire une semi-revanche parce que je n'ai pas fait la même recette, mais je suis quand même super contente parce que ces petites brioches étaient délicieusement moelleuses!!
J'ai pris la recette ici et je l'ai adapté au TH* de ma machine, en grande gourmande que je suis, j'y ai aussi ajouté des pépites de chocolat.
*Le TH est le taux d'hydratation qui varie d'une machine à l'autre, il correspond au rapport optimal entre liquide et farine pour réussir son pain. Pour info, ma machine a un TH de 64.
Briochettes aux pépites de chocolat
250ml de liquide : 1 oeuf + lait
1cc de sel
20g de sucre
80g de beurre
400g de farine
1.5cc de levure de boulanger
pépites de chocolat
Mettre l'oeuf dans un verre doseur, remplir de lait jusqu'à 250ml, mettre le tout dans la machine à pain.
Ajouter tous les autres ingrédients, excepté les pépites de chocolat, en faisant attention à ce que le sel et la levure ne se touchent pas.
Lancer le programme pâte.
*J'ai ajouté les pépites de chocolat en fin de pétrissage, mais lorsque j'ai sorti la pâte de la machine et que je l'ai re-pétrie pour la dégazer, le chocolat était chaud et il s'est donc étalé dans la pâte. Ce n'était pas mauvais, mais si on veut des pépites qui restent entière il faut mieux les ajouter avant le façonnage en briochettes.*
A la fin du programme pate, pétrir la pate pour la dégazer. La diviser en plusieurs pâtons, j'en ai mis 6 dans des moules à briochettes, avec le reste j'ai fait 4 grosses navettes.
Laisser lever à l'abris des courant d'air 30 min
Badigeonner de lait et enfourner 15min à 180°.
En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Miam miam, c'était trop bon!! A refaire sans hésiter!
18 février 2007
Parpaing de brioche
Alors oui, j'aurais pu mettre cette photo et vous dire "hum cette brioche était tellement délicieuse qu'il n'en reste plus...." Mais voilà, pour être honnête on n'a même pas pu la goûter!!!
A mon avis je pense qu'il y a eu un problème avec la levure, elle ne devait pas être très efficace parce que la brioche a à peine levée.
Elle n'a pas voulu cuire, l'intérieur restait compact et cru même après 1h30 de cuisson. Bref j'ai renoncé et direct à la poubelle.
J'ai pris la recette sur le livre Pain maison de chez Marabout (qui normalement donne de bons résultats)
J'ai pris la recette du Cramique, qui doit lever toute la nuit
Au début ça partait pas trop mal, la pâte avait l'air d'avoir une bonne consistance.
Après toute une nuit dans le frigo ça commence à se compliquer, ça n'a presque pas levé, c'est plutôt sec.
Pas grave je continue quand même...
Je fais 8 boules que je met dans mon moule à cake et je refait lever...
Après deux heures, pas beaucoup de changement... sauf le sucre mais ça c'est moi qui l'ai rajouté!!
Enfin voilà, ça n'a pas levé, ça n'a pas cuit!! Ca a donné un petit rectangle de brioche super lourd, du style si ça te tombe sur le pied ça risque de faire mal...
Mais je ne m'avoue pas vaincue je retenterai ma chance!
12 février 2007
Petits pains aux graines de sésame et pavot
Non, je vous rassure, je ne suis pas addict aux graines de sésame, mais c'est juste que j'aime bien ces petites graines qui craquent sous la dent!!
Je suis partie d'une recette trouvée sur La Popotte de Manue que j'ai adaptée avec les moyens du bord.
Pour 8 petits pains :
100ml d'eau
150ml de lait
200gr de farine T45
200gr de farine T110
1cc de levure de boulanger déshydratée
15gr de beurre
1cc de sucre roux
1cc de sel
1cs de graines de pavot
2cc de graines de sésame
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en veillant à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact.
Lancer le programme Pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve, la pétrir quelques minutes, puis la diviser en 8, façonner 8 boules et les disposer sur une plaque.
Laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 220°, ne pas oublier de mettre un ramequin d'eau en bas du four (la vapeur va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante).
Humidifier les petits pains avec de l'eau tiède et faire une croix.
Les enfourner et baisser la température à 200°. Les cuire 20min.
Verdict : super bons!! D'ailleurs ils n'ont pas fait long feu!!
22 janvier 2007
Pain blanc aux graines de sésame
J'ai une machine à pain depuis quelques temps mais je n'avais encore jamais tenté la cuisson du pain au four. Mais hier je me suis motivée, et surtout j'avais un peu de temps alors je me suis lancée. J'ai pris une recette que j'ai l'habitude de faire et qui donne toujours de bons résultats, une expérimentation à la fois!
Au final je suis plutôt fière de moi, ce n'était pas très compliqué puisque le machine fait le plus dur, le pain est très bon et la mie est tendre.
Ingrédients:
320 ml d'eau
500gr de farine
1 sachet de levure
1cuil à café ½ de sel
75gr de beurre
2 cuil à soupe de Graines de sésame
Lancer le programme pâte.
Laisser lever 30min.
Préchauffer le four à 270° avec un ramequin d'eau en bas du four.
Cuire 10 min à 270° puis continuer la cuisson 20 min à 210°.
Quand le pain est cuit, le laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité ne le ramollisse pas.
une photo de la mie
Seule petite modification à faire, la prochaine fois je mettrai un peu plus de sel parce qu'il est un peu fade.
