22 septembre 2009
Framboisier
Voici une petite bombe calorique !
Je dois avouer que je ne suis pas très branchée crème au beurre, et la crème mousseline (utilisée pour les fraisiers et framboisiers) et bien en fait, c'est juste de la crème pâtissière à laquelle on ajoute encore plus de beurre en fouettant ! Ça a failli me dissuader, et puis finalement je me suis lancée !
Finalement le résultat est bien moins lourd que je ne l'imaginais. La crème mousseline est plutôt légère (si, si je vous jure !) niveau goût et texture et elle se marie parfaitement avec les framboises.
La présentation n'est pas très bien soignée, j'ai zappé la couche de pâte d'amande. Je me suis dit que le quota de sucre était déjà atteint !
La recette est celle de Sylvie sauf pour la génoise, j'ai utilisé une recette de gâteau roulé.
Framboisier
Crème mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
Génoise :
125g de sucre
4 œufs
125g de farine
Sirop :
100g d’eau
125g de sucre
quelques gouttes d'eau de rose
env. 800g de framboises
Préparer la crème :
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.
Réserver au frais.
Préparer la génoise :
Battre le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Cuire 10min à 180°, la pâte ne doit pas dorer.
(Si vous avez une plaque assez grande, étalez votre pâte, faites la cuire et vous y découperez deux cercles à la dimension du moule utilisé pour le framboisier.
Si la plaque n'est pas assez grande pour contenir deux cercles, faites cuire en deux fois, directement dans le moule rond)
Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter quelques gouttes d'eau de rose.
Sortir la crème et le beurre restant du réfrigérateur pour les tempérer un peu. Pour que la crème prenne, il est important que les deux soit à peu près à la même température.
Fouetter vivement la crème avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse.
Montage
Vous avez donc deux génoises, la crème mousseline, le sirop et les framboises !
Poser le cercle à pâtisserie (ou du moule à charnière) directement dans le plat de service.
Y déposer une génoise et l'imbiber de sirop.
Recouvrir d'une couche de crème, répartir les framboises et finir avec la crème.
(ou sinon, mélanger les framboises et la crème et étaler le tout, pas très classe, mais efficace !)
Recouvrir avec la deuxième génoise en appuyant très légèrement.
Si vous voulez décorer votre framboisier avec une couche de pâte d'amande, il faut étaler une fine couche de crème sur la génoise pour qu'elle puisse adhérer. Moi je me suis contentée de recouvrir la génoise avec une couche de crème !
Placer au frais au minimum 6 heures avant de servir.
04 septembre 2009
Cake au cassis
Cake au cassis, ou je devrais plutôt dire "clafoucake" au cassis !
Le cassis que j'ai utilisé était congelé donc il a rendu un peu d'eau pendant la cuisson rendant le cake un peu spongieux, mais au moins on ne pourra pas dire que ce cake est sec !
J'avais un peu peur que le cake soit trop acide à cause du cassis, mais pas du tout, comme la pâte est bien sucrée il n'y a aucun problème d'acidité. La recette originale était avec des myrtilles, Val l'a fait avec des framboises, donc amusez-vous avec les fruits que vous avez.
Cake au Cassis
245g de yaourt
200g de sucre
3 oeufs
110g d'huile
190g de farine + 1 cuil. à soupe
2cc de levure
1/2 cc de sel
100g d'amandes en poudre (ce n'était pas dans la recette, mais ça ne fait pas de mal !)
300g de cassis surgelé
Mélanger le yaourt avec le sucre.
Ajouter les œufs et l'huile.
Ajouter la farine, le sel, la levure et les amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enrober le cassis avec une cuil. à soupe de farine, puis les ajouter à la pâte
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 50 min à 180°.
Attendre une dizaine de minutes avec de démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Voir aussi :
Verrines express aux fruits rouges
28 juin 2009
Bakewell Tart
Suite à mon post d'hier, voici la recette de la Bakewell Tart du défi Daring Bakers.
Selon la légende, une erreur en cuisine serait à l'origine de cette tarte. En 1820, Mrs Greaves, propriétaire de l'hôtel White Horse Inn de Bakewell, aurait demandé à son cuisinier de préparer une tarte. Celui-ci, certainement un peu distrait c'est trompé dans la recette, au lieu d'ajouter le mélange d'oeufs et d'amandes dans la pâte à tarte, l'a répandu sur la confiture. La tarte a eu un vrai succès dans l'hôtel, puis est devenue une spécialité de la ville et un dessert populaire en Grande Bretagne... J'aimerais bien que mes erreurs en cuisine soient de tels succès !
Bakewell Tart
Pâte brisée :
225gr de farine
30gr de sucre
1/2cc de sel
110gr de beurre coupé ou râpé en petits morceaux
2 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande15-30ml d'eau je n'en ai pas eu besoin
Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Vous obtiendrez un crumble assez friable.
Battre les œufs et l'extrait d'amande, l'ajouter à au mélanger précédent. Tout en mélangeant ajouter petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer les différents éléments et obtenir une pâte très légèrement collante. Après l'ajout des œufs ma pâte avait une bonne consistance, donc je n'ai pas ajouté d'eau.
Réserver au frais 30 min.
*************
Frangipane :
125gr de beurre mou
125gr de sucre glace
3 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande
125gr d'amandes en poudre
30gr de farine
Battre le beurre et le sucre glace pendant 1min.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs.
Verser l'extrait d'amande et battre pendant 30s.
Tout en mélangeant, ajouter les amandes en poudre et la farine.
Assemblage :
pâte brisée
confiture (pour moi, pêche et myrtille)
frangipane
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm.
Placer la pâte dans le plat (Vous pouvez faire une grande tarte ou plusieurs petites, j'ai fait 4 tartelettes et 6 mini-tartelettes)
Conserver au réfrigérateur 15min.
Étaler la quantité de confiture que vous souhaitez. Je pense que je n'en ai pas mis assez, le goût des amandes étant très présent il faut mettre beaucoup de confiture si on veut que son goût ressorte un petit peu.
Recouvrir de frangipane et cuire 30min à 200°. Pour les tartelettes, 20min ont été suffisantes.
Voir aussi :
Financiers gingembre
Petits fours aux amandes
27 juin 2009
Daring Bakers : Bakewell Tart
Le défi daring bakers de ce mois a été organisé par Jasmine de Confessions of a Cardamom addict et AnneMarie de Ambrosia et Nectar. Elles ont choisi un dessert traditionnel anglais : The bakewell tart.
Il existe différentes manières de réaliser ce dessert, et plus particulièrement deux versions :
-une pâte feuilletée recouverte de confiture et d'une crème aux amandes
-une pâte brisée recouverte de confiture et d'une pâte à gâteau moelleuse aux amandes
Jasmine et AnneMarie ont décidé de combiner les deux : une pâte brisée parfumée à l'amande, confiture et frangipane.
Comme je n'ai pas le temps de publier la recette aujourd'hui, voici juste quelques photos, promis la recette arrive demain !
Tartelette aux pêches
Tartelette aux myrtilles
Pour la recette, c'est par ici !
Pour être informé à chaque nouveau message, inscrivez vous à la Newsletter ou au Flux RSS !06 janvier 2009
J'aime la galette, savez-vous comment ?
Pas de nouvelle recette aujourd'hui, juste un petit rappel !
Nous fêtons aujourd'hui l'Epiphanie, c'est l'occasion de partager une galette des Rois.
Alors, si vous êtes plutôt galette à la frangipane, c'est par ici.
Et si vous préférez les couronnes briochées, c'est par là.
Dans tous les cas, n'oubliez pas la fève !
02 janvier 2009
Le Trois Chocolats
Voici le gâteau que j'ai fait il y a quelques mois pour l'anniversaire de Mr Les Yeux plus gros que le Ventre. Il a choisi le 3 chocolats qu'on a déjà pu voir sur pas mal de blog, notamment chez Sylvie et Manue.
Ce gâteau est composé d'une génoise et de trois couches de mousse, chocolat noir, au lait et blanc. La génoise de la recette d'origine est un peu compliquée, et comme je n'avais pas vraiment envie de battre mes œufs au bain-marie avec le thermomètre, etc... J'ai simplifié le tout en utilisant la recette du gâteau roulé, ce n'était peut-être pas aussi moelleux, mais c'était très bon !
Si cette recette vous parait un peu compliquée, pas de panique ! Si vous savez battre des blancs en neige et monter la crème en chantilly, vous savez tout ce qu'il y a à savoir !
Le Trois Chocolats
Génoise
2 œufs
60gr de sucre
20gr de farine
10gr de cacao en poudre
Mousse
540gr de crème liquide à 30% de MG
100gr de chocolat noir
100gr de chocolat au lait
100gr de chocolat blanc
Génoise
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sucre, la farine et le cacao.
Si le mélange est un peu trop ferme et a du mal à se mélanger, ajouter un peu d'eau ou de lait pour l'assouplir.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Étaler sur du papier sulfurisé à la taille de votre moule et cuire 10min à 180°.
Bien surveiller la cuisson, la génoise ne doit pas trop dorer.
Mousse
Placer la génoise sur le plat de service entourée d'un cercle ou d'un cadre à pâtisserie.
Battre la crème bien froide en chantilly dans un plat placé au congélateur quelques heures plus tôt.
Conserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat noir et le mélanger délicatement avec 1/3 de la chantilly.
Étaler sur la génoise et lisser sur la génoise.
Placer au frais pendant que vous préparez la chantilly au chocolat au lait puis au chocolat blanc en procédant de la même manière.
Garder au moins 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur avant de démouler.
Pour la déco, j'ai fait un pochoir avec le logo du groupe préféré de Mr : The Turbo AC's.
***
Je profite de ce post pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2009 !
29 décembre 2008
Daring Bakers : Bûche de Noël chocolat-orange
Le challenge Daring Bakers de ce mois, hébergé par Hilda (Saffron and Blueberry) et Marion (il en faut peut pour être heureux) est totalement d'actualité puisqu'elles ont choisi une bûche de Noël... et quelle bûche ! Elle est composé de six éléments choisis sur le site florilège gourmand :
- dacquoise aux amandes
- ganache au chocolat
- mousse au chocolat
- praliné croustillant
- crème brûlée
- glaçage au chocolat
En voyant la longueur de la recette j'ai pris un peu peur ! Mais avec un peu d'organisation et de temps on y arrive !
Je ne peux pas dire combien de temps j'ai mis pour faire cette bûche parce qu'en cuisine j'aime bien prendre mon temps et je suis un peu lente, en plus, comme je fais souvent plusieurs choses en même temps, ça n'aide pas!
Les différents éléments étaient proposés avec de multiples variations, j'ai choisi de tout faire au chocolat excepté la crème brûlée qui est parfumée à l'orange.
Bûche chocolat orange
Cette bûche se prépare la veille, sauf le glaçage qui est réalisé le jour même.
Les proportions sont pour un moule à cake L25xl12xP7
Crème brûlée à l'orange (peut être fait l'avant veille)
25gr de pulpe d'orange
30gr de sucre
1cc de zeste d'orange
200gr de crème liquide
3 jaunes d'œufs
Prélever la pulpe d'une orange en grattant les quartiers avec une petite cuillère.
Chauffer la pulpe avec le sucre et le zeste d'orange.
Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d'œufs en fouettant pour bien mélanger.
Humidifier un moule de la même taille que celui choisi pour votre bûche. Le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 100° dans un four ventilé pour environ 1h. Refroidir et placer au congélateur au moins 1h pour faciliter le montage.
Praliné feuilleté
150gr de pralinoise
15gr de beurre
30gr de crêpes dentelles
Faire fondre la pralinoise et le beurre.
Ajouter le crêpes dentelles.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
Réserver au frais.
Mousse au chocolat
100gr de mascarpone
2 jaunes d'œufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses
Battre le mascarpone et les jaunes d'œufs.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le mélange au chocolat avec une spatule.
Ganache au chocolat
50gr de sucre
135gr de chocolat noir
135gr de crème liquide
45gr de beurre
Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, ajouter ensuite la crème bouillante (attention aux projections).
Verser la préparation sur le chocolat concassé. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Le chocolat est alors lisse onctueux et brillant.
Dacquoise aux amandes
80gr d'amandes en poudre
50gr de sucre glace
15gr de farine
3 blancs d'œuf
50gr de sucre
Mélanger les amandes, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Ajouter le mélange amandes/farine et mélanger délicatement.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule pour la bûche et cuire 15min à 180°.
Avec ces proportions j'ai pu faire deux dacquoises, mais ça n'est pas facile de diviser 3 œufs en deux!
Glaçage au chocolat
60gr de crème liquide
60gr de sucre
30gr de cacao en poudre
4gr d'agar agar
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition 30 secondes.
Montage
La veille :
- Préparer la crème brûlée, le praliné croustillant et la mousse.
- Chemiser le moule choisi avec du rhodoïd ou du film transparent.
- Mettre 1/3 de la mousse dans le moule.
- Sortir la crème brûlée du congélateur et la mettre sur la mousse.
- Recouvrir d'1/3 de mousse.
- Placer le praliné croustillant.
- Terminer avec la mousse restante.
- Placer au congélateur pour quelques heures.
- Pendant ce temps préparer la dacquoise et la ganache.
-Sortir la bûche du congélateur, verser la ganache et placer la dacquoise.
- Congeler jusqu'au lendemain.
Le jour même :
- Démouler la bûche. Si c'est difficile, vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour réchauffer les parois et faciliter le démoulage.
- Préparer le glaçage, dès qu'il commence à prendre, le verser sur la bûche. La bûche étant très froide, le glaçage va prendre rapidement.
- La recette dit de replacer la bûche au congélateur et de la sortir 30min avant de servir, mais j'ai trouvé qu'elle était trop froide et la crème brûlée était encore congelée. C'était bien meilleur quelques heures plus tard.
Cette bûche était très bonne, Marion et Hilda ont eu une bonne idée. Si je la refait l'an prochain, je pense que je ne ferais pas la couche de ganache au chocolat qui n'est pas forcement très utile puisque c'est déjà bien chocolaté et qu'il y a assez de couches différentes!
Pour être informé à chaque nouveau message, inscrivez vous à la Newsletter ou au Flux RSS !18 décembre 2008
Mon Royal au Chocolat
Après avoir fait le Royal au chocolat une première fois, j'ai voulu y apporter quelques modifications pour qu'il soit un peu plus à mon goût.
Je trouve que le praliné croustillant est un peu trop dur, du coup, ce n'est pas très pratique pour couper le gâteau ! Pour le rendre un peu plus mou, j'ai ajouté un peu de crème... Et ce n'était vraiment pas à faire ! Les gavottes ont totalement ramollies et ce n'était plus du tout croustillant ! Il faudra que je trouve une autre idée pour rendre ça plus mou sans perdre le croustillant !
Par contre, j'ai réussi à avoir exactement la consistance que je voulais pour la mousse. La première fois, je la trouvais un peu trop mousseuse (oui, je sais... dire ça d'une mousse c'est un peu facile !) et je voulais obtenir quelque chose d'un peu plus compact et qui ait un peu plus de tenue.
Je vous donne la recette de ma mousse. La recette du succès au amandes et du praliné croustillant est ici.
Mousse pour Royal au Chocolat
100gr de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses (en dessous, la chantilly ne prends pas !)
Battre le mascarpone et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le mélange au chocolat avec une spatule.
Voilà, c'est plus rapide que l'autre recette et à mon avis c'est meilleur !
Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles, mais tout le monde à sauté sur le gâteau et j'ai fait ce que j'ai pu !
22 novembre 2008
Cheesecake égoïste pomme-cannelle
Même s'il est vrai que la cuisine est une question de partage, et que tout est meilleur lorsqu'on est plusieurs. Il faut aussi savoir être égoïste et se faire un petit plat rien que pour soi, à déguster sans aucuns complexes !
Alors voici un petit cheesecake improvisé un jour où j'étais toute seule. Ce qui est bien avec les gâteaux individuels, ce que ça permet aussi de faire des tests, avant de faire des grands gâteaux à partager avec les copains !
Cheesecake pomme-cannelle 
Pour 1 égoïste :
10gr beurre + 1 noisette (suite à une question, je tiens à préciser qu'il s'agit d'une noisette de beurre !)
1 pomme
2cs sucre
env. 25gr de biscuits thé
125gr fromage blanc
1cs farine
1 oeuf
cannelle
caramel au beurre salé
Préchauffer four à 180°.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter la pomme pelée et coupée en dés et laisser cuire 5min. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser.
Pendant ce temps, mélanger les biscuits écrasés et 10gr de beurre fondu. Bien tasser au fond d'un ramequin et mettre au frais.
Battre le fromage blanc, ajouter l'oeuf puis la farine, le sucre et la cannelle.
Mettre les dés de pomme sur la base de biscuits, puis verser la préparation au fromage.
Faire cuire 40min à 150°.
En fin de cuisson, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Avant de servir, recouvrir des dés de pomme restant (s'il en reste !) et napper de caramel au beurre salé.
Ce cheesecake n'est pas très sucré (les accrocs au sucre pourront en rajouter un peu), mais avec le coulis de caramel c'est parfait.
Par contre, je ne suis pas totalement satisfaite de la consistance. Avec le fromage blanc, ce n'est pas assez dense à mon goût, la prochaine fois, je rajouterais certainement du fromage frais.
Cette recette participe au concours La pomme dans tous ses états.
Comme l'égoïsme n'a pas toujours que du bon et qu'il n'est pas toujours compliqué de faire quelque chose de bien, allez faire un tour sur mon bon sapin, créé par Pénélope Bagieu. Jusqu'à noël il y aura tout plein de dessins rigolos et chaque visiteur, et non pas visite (mais ça c'est expliqué ici et là), permettra de récolter de l'argent pour que la Croix Rouge garnisse les sapins vides.
18 mai 2008
Tarte amandes sirop d'érable
Une tarte aux amandes et sirop d'érable faite pour une collègue qui aime le sirop d'érable !
La recette vient de la cuisine de sabine.
Tarte amandes, sirop d'érable
Pâte sablée
250gr de farine
125gr de beurre salé
100gr de sucre glace
1 œuf
Garniture
4 œufs
10 cl de crème fraîche
100gr d'amandes en poudre
50gr d'amandes effilées
20cl de sirop d'érable
30gr de beurre fondu
Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et la faire reposer 2 heures au réfrigérateur.
Mélanger tous les autres ingrédients.
Étaler la pâte sablée et la mettre dans un moule à tarte. Verser la garniture et enfourner 30min à 180°.
Avec la pâte sablée restante, j'ai fait quelques étoiles que j'ai fait cuire, je m'en suis servi pour décorer la tarte.
Cette tarte est assez légère malgré tous les ingrédients pas vraiment régime !
J'ai bien aimé le côté croquant des amandes effilés, par contre je m'attendais à un goût de sirop d'érable plus prononcé.
