14 octobre 2009
Caramel au beurre demi sel
Le caramel au beurre demi sel c'est un truc absolument fabuleux, on pourrait presque le manger à la petite cuillère (j'exagère à peine !)
Si on est un peu plus sérieux (mais pas trop) on peut s'en servir pour napper de la glace, coller deux coques de macarons, dans des crêpes ou sur des pancakes. Vous l'aurez compris, c'est pas très compliqué de trouver une occasion !
Alors, bien sur, on peut l'acheter en pot, mais c'est tellement simple de la faire soi même que ça serait dommage de s'en passer !
Caramel au beurre demi sel
Pour un pot :
200g de sucre
20cl de crème liquide
20g de beurre demi sel
1 pincée de fleur de sel
Faire un caramel à sec : mettre 100g de sucre dans une casserole à bord assez haut, ne pas rajouter d'eau.
Faire cuire sur feu moyen, sans remuer. Petit à petit le sucre va fondre et devenir liquide.
Quand le sucre devient liquide, ajouter les 100g de sucre restant.
Il ne faut toujours pas remuer sinon, le sucre risque de cristalliser.
Le sucre font et prend une couleur ambrée.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide.
Quand le caramel est prêt retirer la casserole du feu, ajouter la crème bouillante (elle doit être bien chaude car si on ajoute un liquide froid dans du caramel il va y avoir des projections).
Ajouter le beurre et le fleur de sel. Remuer.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2-3 minute pour épaissir la sauce.
Mettre dans un pot et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.
Source : Eryn folle cuisine, légèrement modifiée.
IL RESTE ENCORE DES INVITATIONS POUR LE SALON PARI FERMIER, ALORS N'HÉSITEZ PAS !
07 octobre 2009
Petites cuillères au chocolat et tuiles coeurs
Suite à mon partenariat avec Rue du Commerce, j'ai reçu, il y a quelques jour, un siphon. Merci beaucoup à Mathias pour sa gentillesse.
Voici la bête :
J'ai tout de suite voulu tester, mais bon, comme c'est une première, j'ai voulu faire simple !
J'ai juste fait une chantilly au chocolat, hop on pschitte dans les cuillères, quelques jolies tuiles et le tour est joué !
Mousse au chocolat au siphon
Pour env. 20 cuillères
300ml de crème liquide 30% de MG minimum
100gr de chocolat (à 70% pour moi)
2cc de sucre glace (optionnel mais comme le chocolat était amer, j'ai un peu sucré)
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème liquide.
Ajouter le sucre.
Laisser refroidir.
Mettre dans la préparation siphon, insérer la cartouche de gaz, quand on entend le pschitt c'est bon. Secouer une bonne dizaine de fois, puis enlever la cartouche.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, je l'ai laissé toute la nuit.
Dresser la mousse dans les cuillères juste avant de servir.
Tuiles
30 gr beurre
35g sucre glace
1 blanc d'œuf
30g de farine
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le blanc d'œuf légèrement battu puis la farine.
Placer au frais pendant 1 heure.
Pour avoir des tuiles rondes :
sur une plaque, déposer des petits tas de pâte et les aplatir avec le dos d'une cuillère.
Pour avoir des tuiles avec des formes (ici des petits coeurs) :
Découper la forme voulue dans du plastique (type couvercle de fromage blanc), vous pouvez ensuite vous en servir comme pochoir en étalant une fine couche de pâte avec un couteau ou une spatule.
Cuire 5min pour les petits cœur, 6-7min pour des tuiles plus grandes à 180°.
Allez faire un tour chez Rue du Commerce, vous y trouverez des ustensiles de cuisine, et pleins d'idées pour vos apéros.
27 juillet 2009
Coupe "comme une charlotte" aux pêches
Une petite idée piquée sur la blog de ma copine Magda qui a fait une charlotte aux fruits dans une coupe pour son premier message sur son blog. Allez Magda, maintenant on veut la suite !
Les Charlottes, c'est sympa et c'est jolie (là je parle pas de moi, je parle du gâteau, quoique...), mais dès qu'on commence à couper ce n'est plus toujours très présentable (je parle toujours du gâteau, hein !). Donc si on prend les mêmes éléments : des boudoirs, des fruits et une mousse, que l'on place le tout dans une coupe, on obtient un dessert très joli !
Je ne suis pas forcement arrivée au résultat que j'avais imaginé au départ, mais ce n'est pas grave c'était très bon quand même. Je voulais des pêches, là il n'y a pas eu de problème, c'est la saison et c'est délicieux. Par contre je souhaitais des petits biscuits aux amandes type amaretti pour mettre au fond des coupes parce que j'adore l'alliance pêche/amandes (et aussi parce que je suis un peu mono-maniaque avec les amandes !), mais je n'en ai pas trouvé et je n'avais absolument pas le temps de les faire. Donc, j'ai pris des boudoirs !
Ensuite, je voulais faire une mousse en mélangeant des pêches mixées et de la chantilly, mais, allez savoir pourquoi, la chantilly a refusée de monter (il y des fois comme ça !). Donc ni une, ni deux, j'ai attrapé un blanc d'œuf que j'ai monté en neige (il a était beaucoup moins capricieux, lui!). La mousse était donc moins crémeuse, un peu plus sèche, mais forcement plus légère.
Malgré tous les changement qu'a subit mon idée de départ, cette petite coupe était très bonne et surtout très légère après un bon repas.
Coupe aux pêches
Pour 4 coupes :
12 boudoirs (peut varier selon la taille des coupes)
2cs de sucre en poudre
7 pêches
1 blanc d'œuf
1cc d'agar agar
10cl de crème liquide
Tremper les boudoirs dans un peu d'eau légèrement sucrée (1cs de sucre ou moins) puis tapisser le fond des coupes. Pour mes coupes, il faut 1 boudoir 1/2.
Peler et couper 4 pêches en morceaux et répartir sur les boudoirs.
Peler et mixer 3 pêches, dans une casserole, ajouter la crème liquide et l'agar agar et 1cs de sucre. Faire bouillir 1min. Laisser refroidir un peu, mais pas complètement, la préparation ne doit pas se figer sinon on ne pourrait pas la mélanger au blanc d'œuf.
Monter le blanc en neige très ferme, verser la préparation aux pêches et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse, ne pas écraser les blancs.
Répartir dans les coupes et placer au frais pendant environ 1 heure.
Saupoudrer d'amandes effilées avant de servir (je n'ai pas pu m'en empêcher !).
Pensez à choisir des pêches bien mûres et bien parfumées.
Je n'ai pas beaucoup mis de sucre dans ma préparation, mais si vous voulez sucrer plus, libre à vous !
26 décembre 2008
Cuillères Chocolat-Menthe
J'ai eu l'idée de ces cuillères en achetant des moules à glaçons en forme de fleur chez ikéa... Et comme toujours, quand j'achète des moules à glaçons avec de formes sympa, je ne m'en sert jamais pour les glaçons !
Ces cuillères sont composées d'une panna cotta au chocolat et d'une crème anglaise à la menthe. J'ai utilisé du chocolat à 75%, les panna cotta sont donc assez amères mais la crème anglaise plus sucrée balance bien cette amertume et apporte plus de douceur.
Cuillères Chocolat-Menthe
Pour 24 cuillères :
Panna cotta
150 ml de crème liquide légère
250 ml de lait demi-écrémé
100gr de chocolat noir à 75% de cacao
1cs de sucre
1gr d'agar-agar
Crème anglaise
2 jaunes d'œuf
20gr sucre
25cl de lait
1.5cs de Get 27
Panna cotta
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le mélange crème-lait-sucre.
Quand la chocolat a fondue, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser dans des mini-moules et placer au frais pendant environ deux heures.
Crème anglaise
Pendant ce temps, réaliser la crème anglaise.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant sur les jaunes en remuant.
Ajouter le Get 27.
Remettre sur le feu, à feu doux, et faire épaissir sans cesser de remuer. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir
Montage
Démouler les panna cotta et les mettre dans les cuillères.
Entourer de crème anglaise.
Placer au frais et servir bien frais.
Le mélange menthe-chocolat fait toujours sont petit effet !
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Lemon Curd (crème au citron)
Voici une recette que je fais depuis assez longtemps, bien avant de savoir que ça s'appelle du lemon curd et que c'est une spécialité anglaise !
Tellement longtemps que je ne sais plus qu'elle est son origine ! Elle est écrite à la main à la fin du livre de cuisine de ma mère alors vous m'excuserez si je ne peux pas citer de source !
Lemon Curd
Pour 2 pots :
3 œufs
170gr de sucre
2 citrons (jus et zeste)
55gr de beurre
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter le jus et le zeste des citrons.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Verser le mélange œuf-sucre-citron.
Laisser épaissir à feu doux, sans arrêter de mélanger. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Le lemon curd est prêt quand il a bien épaissi et qu'il nappe la cuillère en bois.
Verser la crème dans 2 pots.
Si vous êtes très gourmands, vous pouvez tartiner ce lemon curd sur du pain grillé, sinon, il garnira très bien un gâteau roulé ou une génoise coupée en deux. Il sera également parfait pour réaliser une tarte au citron (il suffit de faire cuire la pâte sablée à blanc et d'étaler ensuite le lemon curd), napper un cheesecake ou coller deux coques de macarons.
Et s'il vous en reste, pas de panique, il se conserve très bien pendant deux semaines au réfrigérateur.
10 octobre 2008
Panna cotta pralinées
J'ai découvert les panna cotta il y a peu de temps. Je voyais des recettes depuis longtemps mais je m'étais toujours demandé quel goût et quelle consistance ça pouvait avoir... Et bien, c'est délicieux !
La panna cotta, "crème cuite" en italien, est une crème sans œuf, juste du lait et de la crème qui ont une consistance ferme grâce à l'ajout de gélatine... encore un moyen d'utiliser l'agar-agar. On peut les parfumer de vanille, chocolat, fruit... Les déclinaisons sont multiples.
Panna Cotta pralinées
Pour 4 petits pots :
150 ml de crème liquide légère
250 ml de lait demi-écrémé
100gr de pralinoise
1gr d'agar-agar
4 cs de pralin en poudre
Dans une casserole, faire fondre la pralinoise dans la crème et le lait mélangés.
Quand la pralinoise a fondue, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser dans les petits pots et placer au frais pour plusieurs heures jusqu'à ce que les crèmes prennent.
Avant de servir, ajouter sur chaque pot 1 cuillère de pralin.
21 septembre 2008
Verrines express aux fruits rouges
Je n'ai jamais utilisé de gélatine, ça me paraissait toujours trop compliqué, faire tremper les feuilles, les faire dissoudre.... Je n'ai jamais tenté mais ça ne m'inspirait pas du tout. On a tous nos blocages !
Puis il y a quelques mois, j'ai découvert l'agar-agar. Certains d'entre vous vont penser "Wahou, super la nouveauté, on connaît ça depuis tellement longtemps, limite passé de mode!".
Et bien tant pis, j'assume totalement le fait d'être à la traîne parce que depuis que j'ai testé je suis conquise. A part pour son prix, tout est génial, on verse le sachet et on fait chauffer, c'est rapide et efficace.
Comme je suis sûre qu'il y a autant d'aficionados que de personnes se demandant depuis le début de l'article "mais elle parle de quoi là?", voici quelques explications :
**L'agar-agar est un gélifiant d'origine végétale, il est obtenue à partir d'algues rouges ("beurk, des algues???" mais non pas de panique, ça n'a pas de goût). Il se présente sous forme de poudre ou de fines lanières mais il est nettement plus facile de l'utiliser en poudre. On le trouve dans les magasins bio en poudre par sachet de 2gr mais aussi dans certaines épiceries exotiques (indiennes, asiatiques).
Son utilisation est très simple et comme précisé plus au ça n'a ni goût ni odeur donc ça ne dénature absolument pas les aliments auxquels on le mélange.
Utilisation : verser la poudre dans une préparation liquide froide (fruits ou légumes mixés, crèmes, jus de fruits....), porter à ébullition pendant 30 secondes puis faire prendre au réfrigérateur. En refroidissant l'algue va absorber les liquides et transformera votre préparation de base en gelée.
Le dosage est ce qu'il y a de plus délicat, en général c'est 2gr (1 cuil. à café) pour 500ml de liquide**
Verrines express aux fruits rouges
Pour quatre petites verrines :
200gr fruits rouges
1gr agar-agar
200gr fromage blanc
4 palets bretons
Mixer les fruits rouges et ajouter l'agar-agar .
Dans une casserole, porter à ébullition.
Verser dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.
Avant de servir, ajouter le fromage blanc et les palets bretons émiettés. Il faut les ajouter au dernier moment, sinon ils risquent de ramollir.
Ceux qui le veulent peuvent bien sûr ajouter quelques cuillères de sucre aux fruits mixés.
