22 mai 2008
AVC #16 : Nems crabe-crevettes
Dernière limite pour participer au concours "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure.
Le thème choisi est la cuisine asiatique.
Quand on me dit cuisine asiatique, ça fait "tilt" et je pense nem !
Si ma recette vous plaît, n'hésitez pas à aller voter !
Nems crabe-crevettes
Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz
La veille :
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.
Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.
Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.
Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.
Rouler les nems :
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un
torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.
Répéter jusqu'à épuisement de la farce.
Le jour même :
Faire cuire les nems dans l'huile chaude.
Servir avec de la salade, de la menthe et de la sauce niokman.
Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson.
Et si vous préférez les nems au porc, c'est par ici.
26 mars 2007
Curry de Légumes et Masoor dhal
Au continue avec la cuisine indienne :
Curry de Légumes ou comment faire manger des légumes à un bonhomme un peu récalcitrant...
2 carottes
2 courgettes
1/2 poivron rouge
2 tomates
pâte de curry
1 yaourt à la grecque
Couper les légumes en morceaux
Cuire les carottes et les courgettes une dizaine de minutes ou plus selon la cuisson que vous voulez.
Ajouter le poivron et les tomates et une ou deux cuillères à soupe de pâte de curry.
Bien mélanger.
Ajouter le yaourt, saler et poivrer.
Laisser mijoter 10min à feu moyen.
J'ai servi ce curry de légumes avec du dhal (lentilles indiennes)
1 petit oignon
épices : 2cc de gingembre, 2cc de coriandre (les légumes étant déjà épicés j'ai préféré faire un dhal plus doux, mais vous pouvez mettre les épices que vous voulez)
1 verre de masoor dhal (ou "lentilles corail", ce sont de petites lentilles roses orangées que l'on trouve dans les épiceries indiennes et dans les magasins bio, je ne sais pas s'il y en a dans les hyper je n'ai jamais regardé)
2 verres d'eau
lait de coco
Émincer l'oignon
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, y faire cuire l'oignon. Quand il est cuit ajouter les épices.
Rincer le dhal.
Ajouter le dhal et l'eau, laisser cuire 20min à feu doux. Les lentilles vont absorber toute l'eau et se transformer en une sorte de purée. Vérifier la cuisson, si les lentilles ne sont pas assez cuite prolonger la cuisson en ajoutant un peu d'eau si besoin.
saler et poivrer.
Pour rendre ce dhal plus doux et plus onctueux j'y ai ajouté un peu de lait de coco.
11 mars 2007
Poulet Korma
Oulala je crois que j'ai pris un peu de retard avec mon blog!!
Lundi mes parents étaient de passage à Paris et mon père m'avait mis le pression, du style "Ça fait un mois que tu nous fait saliver avec ton blog alors j'espère que tu vas nous faire de bonnes choses!". J'ai pas mal hésité entre pizza congelée et Mac Do' et puis je me suis dit que ça n'allait pas le faire!
Je me suis tournée vers une de mes cuisine préférée, la cuisine indienne, et après avoir découvert le super blog Délices du Kérala, j'ai choisi de faire un Poulet Korma. Cette recette est vraiment délicieuse, ça n'est pas épicé, du style après la première bouchée ta bouche est insensibilisée, mais plutôt délicieusement parfumé!
Ingrédients (pour 6):
1kg de blancs de poulet
2 oignons
100g de noix de cajou
1 gousse d'ail
1 épices : 1cc de gingembre frais, 2cc de coriandre, 1cc de cumin, 1cc de cannelle, 1cc de cardamone, 1cc de garam masala (mélange indien d'épices), 1 pincée de curcuma
2 yaourts à la grecque
100ml de lait de coco
Faire tremper les noix de cajou dans un peu d'eau.
Émincer les oignons, les faire dorer dans un peu d'huile.
Mixer les noix de cajou égouttées avec le gingembre et l'ail. Mon mixeur avait un peu de mal avec les noix qui se sont vite transformées en un truc assez pâteux, donc j'ai rajouté 2cs de yaourt grec pour faciliter le travail du mixeur.
Ajouter les épices aux oignons, faire frire 2min, ajouter ensuite les noix mixées et le poulet émincé, saler.
Cuire à moitié le poulet puis ajouter les yaourts et 50ml de lait de coco.
Laisser mijoter 20min en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
Après 20min ajouter le reste du lait de coco.
J'ai servi ce poulet korma avec du riz, mais on peut aussi le servir avec du dahl.
C'était vraiment délicieux, à refaire sans hésiter!!!
Flan aux pommes
J'ai presque failli oublier que j'avais aussi fait un dessert. J'ai une recette de gâteau aux pommes qui est très bon, mais pour une fois j'ai voulu en changer et tester une nouvelle recette. J'ai aussi voulu tester un nouveau moule en forme de fleur.
Le gâteau est très beau mais pas spécialement bon, en fait c'est pas assez cuit, peut être à cause de l'épaisseur!!
04 février 2007
A vos casseroles : tajine à l'orange et aux graines de sésame
Je me suis décidée et pour la première fois je vais participer au jeu A vos casseroles. Les règles sont simples, deux ingrédients sont donnés et il faut réaliser une recette.
Pour la 9ème édition, les ingrédients sont oranges et petites graines. Depuis quelques semaines, mon petit cerveau tourniquotte, et ça y est les neurones ont fini par retrouver leur place. Comme petites graines j'ai choisie les graines de sésame, et orange et sésame tout ça me fait penser au Maroc. Donc... c'est partie pour un tajine!!
Pour se mettre dans l'ambiance, quelques photos du Maroc, parce que la cuisine c'est aussi fait pour voyager (cliquer sur les photos pour les agrandir).
Je suis partie de la recette du tajine aux pruneau et aux amandes et je l'ai adaptée pour faire un tajine à l'orange.
Tajine de poulet à l'orange et aux graines de sésame
Ingrédients (pour environs quatre personnes)
2 gros oignons
huile d'olive
1 kg de poulet
2 cuil à café de cannelle
2 cuil à café de gingembre
2 cuil à café de coriandre
1 dosette de safran
2 oranges non traitées
3 cuil à soupe de graines de sésame
3 cuil à soupe de miel
Émincer les oignons et les faire dorer dans une sauteuse ou une cocotte dans l'huile d'olive chaude. Quand ils sont dorés, les retirer et faire dorer la viande.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, saler, poivrer.
Ajouter la cannelle, le gingembre, la coriandre et le safran.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps couper les oranges en demi rondelles et les faire blanchir pour enlever leur amertume.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les oranges, les graines de sésame et le miel et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Servir accompagné de semoule.
Je suis très fière de mon tajine qui était délicieusement parfumé, un régal!
20 janvier 2007
Nems au porcs
Il y a quelques jours, j'ai fait des nems au porc mais comme le serveur de canalblog était en rade, je n'avais pas encore pu les mettre.
Je ne sais pas si c'est une recette tradi, c'est comme ça que ma maman m'a appris à les faire et je n'ai jamais vraiment cherché une autre recette parce que ceux-ci sont très bons et pas compliqués.
Il faut juste avoir quelques ingrédients comme les feuilles de riz ou les vermicelles qu'on ne trouve peut être pas partout. On commence à en trouver de plus en plus dans les rayons exotiques des hypermarchés mais je trouve ces produits de moins bonne qualité que ceux qu'on trouve dans les épiceries spécialisées. Je vous mettrai bientôt mes adresses.
Farce :
500gr de chair à saucisse
1 gros oignon
Vermicelles de riz
Champignons noirs
Sauce soja
Sauce pimentée
Oups!!! Ce soir j'ai eu la reine des nems au téléphone, et elle m'a dit qu'elle mettait du miel dans les nems. J'avais oublié!! pas grave ça sera pour la prochaine fois!
Les photos des produits viennent du site de vente en ligne asia marché
Mettre les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pour
les réhydrater.
Émincer très finement l'oignon, le mettre dans un saladier, y ajouter la chair à saucisse.
Égoutter les champignons noirs et les couper très finement, les rajouter au mélange viande oignon.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la viande, les oignons et les champignons. Répéter l'opération jusqu'à obtenir la quantité de vermicelles souhaitée.
On obtient un mélange qui ressemble à ça.
Pour rouler les nems, prendre un récipient d'eau tiède et y mettre quelques feuilles de riz, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord
rouler jusqu'au centre, rabattre les bords
et finir de rouler.
Répéter jusqu'à épuisement de la farce.
La première fois que j'ai fait des nems ces feuilles de riz
m'ont fait un peu peur mais en fait c'est plutôt simple à travailler, je trouve
ça plus facile que les feuilles de brick!
Il est préférable de préparer les nems la veille pour qu'ils aient bien le temps de sécher, car s'ils sont encore humides, ils risquent d'éclater à la cuisson.
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une poêle, ou une sauteuse, de préférence à feu moyen car si l'huile est trop chaude les nems seront dorés alors que la viande ne sera pas encore cuite.
Déposer les nems dans l'huile et les laisser dorer, c'est un peu long mais pour que les premiers ne refroidissent pas on peu les mettre au four pour les maintenir au chaud.
Voilà, ce n'est pas difficile à faire mais c'est un peu de boulot, il faut être patient mais ça vaut vraiment le coup parce qu'ils sont super bons!
