21 octobre 2009
Cigares à la viande hachée (bourek à la viande)
Voici une recette d'inspiration orientale, je dis bien d'inspiration parce que j'ai improvisé en faisant avec ce que j'avais sous la main.
N'y voyez donc pas une recette traditionnelle mais juste ma libre interprétation d'un classique de la cuisine orientale !
Cigares à la viande
pour 20 cigares :
10 feuilles filo
500gr de bœuf haché
1 carotte râpée
1 petite boite petits pois (140g)
1 pointe de couteau de piment
2cc de curcuma
1cc gingembre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Dans une sauteuse, faire cuire la viande.
Saler, poivrer.
Ajouter la carotte râpée et les petits pois égouttés, le piment, le curcuma et le gingembre. Continuer la cuisson environ 5 min.
Ajouter la coriandre hachée.
Couper les feuilles filo en deux dans la longueur.
Placer une cuillère à soupe de farce sur la demi-feuille, rouler jusqu'au milieu puis rabattre les deux bords et finir de rouler.
(si ce n'est pas assez clair, je peux essayer de faire un dessin !)
Poser les cigares dans un plat, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Cuire 15min à 200°.
05 octobre 2009
Poulet sauce aigre-douce
J'aime beaucoup le poulet sauce aigre-douce (et tous les plats sucrés-salés en général) mais j'ai un terrible aveu à faire, jusqu'à présent j'achetais les pots de sauce tout prêts, oui je sais, c'est pas bien surtout quand on prétend tenir un blog de cuisine !
Mais bon de temps en temps c'est pratique quand même !
Je me suis finalement dit que ça ne devait pas être très compliqué à faire soi-même et j'ai bidouillé quelque chose. Finalement c'est pas mal, et même mieux que le tout prêt !
Poulet sauce aigre-douce
Pour 4 gourmands :
2 oignons
1 poivron rouge
700gr de poulet (cette fois, un mélange de blanc et de hauts de cuisse, mais prenez ce que vous voulez)
2cs de sauce worcestershire (ne me demandez pas de le prononcer !)
2cs de sauce soja
1 petite boite de concentré de tomate (70gr)
125ml de jus d'ananas
5 tranches d'ananas
1 pointe de couteau de piment
Émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile chaude, environ 10min.
Détailler le poivron en lamelles et l'ajouter à l'oignon.
Couper le poulet en morceaux, l'ajouter dans la poêle pour le faire légèrement dorer.
Ajouter la sauce worcestershire , la sauce soja, le concentré de tomate, le jus d'ananas et le piment.
Mélanger puis laisser mijoter à couvert pendant environ 20 min.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ananas coupé en morceaux.
Servir accompagné de riz ou de nouilles sautées.
22 juillet 2009
Pakora Machi : beignets de poisson indiens
Je vous ai déjà dit que je n'étais pas très fan de friture et que dès que je peux m'en passer je préfère, mais là j'avoue que je capitule.
C'est vrai que, qui dit beignets dit forcement friture, alors autant aller jusqu'au bout et les tremper dans l'huile bouillante !
Les Pakoras sont des beignets indiens dont la pâte est réalisée avec de la farine de pois chiches. D'autres recettes traditionnelles de pakoras sont faites avec des légumes (aubergines, pommes de terre, oignons...), des crevettes, ou du poulet.
Vous pourrez trouver de la farine de pois chiche dans les épiceries orientales et certainement dans les magasins bio. Il y en a peut être aussi dans les hypermarchés au rayon produits du monde.
Cette farine est obtenue à partir de pois chiches séchés et moulus, elle est très utilisée dans la cuisine indienne pour faire des beignets, mais aussi épaissir des sauces ou confectionner du pain.
Pakora Machi
Pour 4 personnes :
100g de farine de pois chiche
1cc de gingembre frais haché
1cc d'ail pressé
2cc de poudre de piment
1cc de sel
1/2cc de curcuma
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
300ml d'eau
1kg de cabillaud
huile
Dans un saladier, mélanger farine, gingembre, ail, poudre de piment, sel, curcuma et la coriandre hachée.
Verser l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Découper les filets de cabillaud en morceaux.
Faire chauffer l'huile.
Tremper le poisson dans la pâte à beignet pour bien les enrober. Secouer pour faire tomber excédant de pâte.
Faire frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papiers absorbant.
Servir accompagné de riz.
On peut aussi faire cette recette avec d'autres poisson, par exemple le flétan, l'aiglefin ou le merlan.
Pourquoi pas servir ces beignets en apéritifs ? Je pense qu'on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four au dernier moment.
Cette recette vient du livre de cuisine indienne de Shehzad Husain.
Voir aussi :
Muffins crevette-tandori
Poulet Korma
Curry de légumes et massor dhal
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07 juillet 2009
Salade d'orange à la marocaine
La cuisine en été, c'est mieux quand c'est léger, rapide et rafraîchissant, surtout quand le thermomètre commence à grimper un peu haut.
Ce dessert inspiré de ceux que j'ai pu manger au Maroc rempli parfaitement le contrat !
Salade d'orange à la marocaine
Pour 4 personnes :
4 belles oranges
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc de cannellequelques pistaches (je n'en avait pas)
Peler les oranges à vif (voir la vidéo), avec un bon couteau c'est moins compliqué qu'on ne le pense !
Vous pouvez couper les oranges en tranches, ou pour que cela soit encore meilleur, lever les suprêmes (et hop encore une vidéo !). Il ne reste alors que le meilleur, la pulpe, sans la peau ni les pépins, en plus c'est plus joli !
Disposer les morceaux d'orange dans un grand plat ou dans quatre assiettes individuelles.
Arroser avec l'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de cannelle. (Les quantités d'eau de fleur d'oranger et de cannelle peuvent varier selon vos goûts)
Parsemer quelques pistaches concassées si vous en avez.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette petite salade bien fraîche est parfaite après un barbecue ou pour finir un repas en toute légèreté.
Servir avec un thé à la menthe, ou pour faire beaucoup moins léger des baklavas !
Voir aussi :
Taboulé oriental
Tajine à l'orange
18 juin 2009
Taboulé oriental
Les beaux jours commencent à arriver, le thermomètre grimpe petit à petit...
Alors forcement, on a envie de manger dehors, de faire des barbecues et de profiter des journées qui s'allongent !
Pour accompagner des grillades il n'y a rien de mieux qu'un taboulé bien frais et parfumé avec de la menthe fraîche.
Cette recette est celle de ma môman, elle est très pratique puisqu'il ne faut pas faire cuire la semoule. Elle gonfle en se gorgeant du jus des légumes, et c'est bien meilleurs parce qu'ainsi la semoule est naturellement parfumée.
Pour que la semoule ait bien le temps de gonfler, il faut le préparer la veille ou le matin pour le soir.
Taboulé oriental
Pour quatre personnes :
habituellement je le fais au pif, mais cette fois j'ai pesé !
2 tomates
1/2 concombre
250gr de semoule fine
50gr de raisin
2cs d'huile d'olive
2cs de jus de citron
sel
poivre
menthe fraîche
Couper les tomates et le concombre en tout petits dés. C'est important, les morceaux doivent vraiment être petits.
Placer les tomates et le concombre dans un saladier et recouvrir de semoule.
Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger.
Réserver au frais.
Faire gonfler les grains de raisin dans le l'eau chaude.
Quand la semoule a gonflé, ajouter les raisins.
Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Avant de servir ajouter la menthe fraîche finement ciselée. 
22 mai 2008
Nems crabe-crevettes
Dernière limite pour participer au concours "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure.
Le thème choisi est la cuisine asiatique.
Quand on me dit cuisine asiatique, ça fait "tilt" et je pense nem !
Nems crabe-crevettes
Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz
La veille :
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.
Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.
Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.
Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.
Rouler les nems :
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un
torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.
Répéter jusqu'à épuisement de la farce.
Le jour même :
Faire cuire les nems dans l'huile chaude.
Servir avec de la salade, de la menthe et de la sauce niokman.
Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson.
Et si vous préférez les nems au porc, c'est par ici.
26 mars 2007
Curry de Légumes et Masoor dhal
Au continue avec la cuisine indienne :
Curry de Légumes ou comment faire manger des légumes à un bonhomme un peu récalcitrant...
2 carottes
2 courgettes
1/2 poivron rouge
2 tomates
pâte de curry
1 yaourt à la grecque
Couper les légumes en morceaux
Cuire les carottes et les courgettes une dizaine de minutes ou plus selon la cuisson que vous voulez.
Ajouter le poivron et les tomates et une ou deux cuillères à soupe de pâte de curry.
Bien mélanger.
Ajouter le yaourt, saler et poivrer.
Laisser mijoter 10min à feu moyen.
J'ai servi ce curry de légumes avec du dhal (lentilles indiennes)
1 petit oignon
épices : 2cc de gingembre, 2cc de coriandre (les légumes étant déjà épicés j'ai préféré faire un dhal plus doux, mais vous pouvez mettre les épices que vous voulez)
1 verre de masoor dhal (ou "lentilles corail", ce sont de petites lentilles roses orangées que l'on trouve dans les épiceries indiennes et dans les magasins bio, je ne sais pas s'il y en a dans les hyper je n'ai jamais regardé)
2 verres d'eau
lait de coco
Émincer l'oignon
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, y faire cuire l'oignon. Quand il est cuit ajouter les épices.
Rincer le dhal.
Ajouter le dhal et l'eau, laisser cuire 20min à feu doux. Les lentilles vont absorber toute l'eau et se transformer en une sorte de purée. Vérifier la cuisson, si les lentilles ne sont pas assez cuite prolonger la cuisson en ajoutant un peu d'eau si besoin.
saler et poivrer.
Pour rendre ce dhal plus doux et plus onctueux j'y ai ajouté un peu de lait de coco.
11 mars 2007
Poulet Korma
Oulala je crois que j'ai pris un peu de retard avec mon blog!!
Lundi mes parents étaient de passage à Paris et mon père m'avait mis la pression, du style "Ça fait un mois que tu nous fait saliver avec ton blog alors j'espère que tu vas nous faire de bonnes choses!". J'ai pas mal hésité entre pizza congelée et Mac Do' et puis je me suis dit que ça n'allait pas le faire!
Je me suis tournée vers une de mes cuisine préférée, la cuisine indienne, et après avoir découvert le super blog Délices du Kérala, j'ai choisi de faire un Poulet Korma. Cette recette est vraiment délicieuse, ça n'est pas épicé, du style après la première bouchée ta bouche est insensibilisée, mais plutôt délicieusement parfumé!
Ingrédients (pour 6):
1kg de blancs de poulet
2 oignons
100g de noix de cajou
1 gousse d'ail
1 épices : 1cc de gingembre frais, 2cc de coriandre, 1cc de cumin, 1cc de cannelle, 1cc de cardamone, 1cc de garam masala (mélange indien d'épices), 1 pincée de curcuma
2 yaourts à la grecque
100ml de lait de coco
Faire tremper les noix de cajou dans un peu d'eau.
Émincer les oignons, les faire dorer dans un peu d'huile.
Mixer les noix de cajou égouttées avec le gingembre et l'ail. Mon mixeur avait un peu de mal avec les noix qui se sont vite transformées en un truc assez pâteux, donc j'ai rajouté 2cs de yaourt grec pour faciliter le travail du mixeur.
Ajouter les épices aux oignons, faire frire 2min, ajouter ensuite les noix mixées et le poulet émincé, saler.
Cuire à moitié le poulet puis ajouter les yaourts et 50ml de lait de coco.
Laisser mijoter 20min en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
Après 20min ajouter le reste du lait de coco.
J'ai servi ce poulet korma avec du riz, mais on peut aussi le servir avec du dahl.
C'était vraiment délicieux, à refaire sans hésiter!!!
Flan aux pommes
J'ai presque failli oublier que j'avais aussi fait un dessert. J'ai une recette de gâteau aux pommes qui est très bon, mais pour une fois j'ai voulu en changer et tester une nouvelle recette. J'ai aussi voulu tester un nouveau moule en forme de fleur.
Le gâteau est très beau mais pas spécialement bon, en fait c'est pas assez cuit, peut être à cause de l'épaisseur!!
04 février 2007
A vos casseroles : tajine à l'orange et aux graines de sésame
Je me suis décidée et pour la première fois je vais participer au jeu A vos casseroles. Les règles sont simples, deux ingrédients sont donnés et il faut réaliser une recette.
Pour la 9ème édition, les ingrédients sont oranges et petites graines. Depuis quelques semaines, mon petit cerveau tourniquotte, et ça y est les neurones ont fini par retrouver leur place. Comme petites graines j'ai choisie les graines de sésame, et orange et sésame tout ça me fait penser au Maroc. Donc... c'est partie pour un tajine!!
Pour se mettre dans l'ambiance, quelques photos du Maroc, parce que la cuisine c'est aussi fait pour voyager (cliquer sur les photos pour les agrandir).
Je suis partie de la recette du tajine aux pruneau et aux amandes et je l'ai adaptée pour faire un tajine à l'orange.
Tajine de poulet à l'orange et aux graines de sésame
Ingrédients (pour environs quatre personnes)
2 gros oignons
huile d'olive
1 kg de poulet
2 cuil à café de cannelle
2 cuil à café de gingembre
2 cuil à café de coriandre
1 dosette de safran
2 oranges non traitées
3 cuil à soupe de graines de sésame
3 cuil à soupe de miel
Émincer les oignons et les faire dorer dans une sauteuse ou une cocotte dans l'huile d'olive chaude. Quand ils sont dorés, les retirer et faire dorer la viande.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, saler, poivrer.
Ajouter la cannelle, le gingembre, la coriandre et le safran.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps couper les oranges en demi rondelles et les faire blanchir pour enlever leur amertume.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les oranges, les graines de sésame et le miel et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Servir accompagné de semoule.
Je suis très fière de mon tajine qui était délicieusement parfumé, un régal!
20 janvier 2007
Nems au porcs
Il y a quelques jours, j'ai fait des nems au porc mais comme le serveur de canalblog était en rade, je n'avais pas encore pu les mettre.
Je ne sais pas si c'est une recette tradi, c'est comme ça que ma maman m'a appris à les faire et je n'ai jamais vraiment cherché une autre recette parce que ceux-ci sont très bons et pas compliqués.
Il faut juste avoir quelques ingrédients comme les feuilles de riz ou les vermicelles qu'on ne trouve peut être pas partout. On commence à en trouver de plus en plus dans les rayons exotiques des hypermarchés mais je trouve ces produits de moins bonne qualité que ceux qu'on trouve dans les épiceries spécialisées. Je vous mettrai bientôt mes adresses.
Farce :
500gr de chair à saucisse
1 gros oignon
Vermicelles de riz
Champignons noirs
Sauce soja
Sauce pimentée
Oups!!! Ce soir j'ai eu la reine des nems au téléphone, et elle m'a dit qu'elle mettait du miel dans les nems. J'avais oublié!! pas grave ça sera pour la prochaine fois!
Les photos des produits viennent du site de vente en ligne asia marché
Mettre les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pour
les réhydrater.
Émincer très finement l'oignon, le mettre dans un saladier, y ajouter la chair à saucisse.
Égoutter les champignons noirs et les couper très finement, les rajouter au mélange viande oignon.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la viande, les oignons et les champignons. Répéter l'opération jusqu'à obtenir la quantité de vermicelles souhaitée.
On obtient un mélange qui ressemble à ça.
Pour rouler les nems, prendre un récipient d'eau tiède et y mettre quelques feuilles de riz, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord
rouler jusqu'au centre, rabattre les bords
et finir de rouler.
Répéter jusqu'à épuisement de la farce.
La première fois que j'ai fait des nems ces feuilles de riz
m'ont fait un peu peur mais en fait c'est plutôt simple à travailler, je trouve
ça plus facile que les feuilles de brick!
Il est préférable de préparer les nems la veille pour qu'ils aient bien le temps de sécher, car s'ils sont encore humides, ils risquent d'éclater à la cuisson.
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une poêle, ou une sauteuse, de préférence à feu moyen car si l'huile est trop chaude les nems seront dorés alors que la viande ne sera pas encore cuite.
Déposer les nems dans l'huile et les laisser dorer, c'est un peu long mais pour que les premiers ne refroidissent pas on peu les mettre au four pour les maintenir au chaud.
Voilà, ce n'est pas difficile à faire mais c'est un peu de boulot, il faut être patient mais ça vaut vraiment le coup parce qu'ils sont super bons!
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