Les Yeux plus gros que le Ventre

Sorbet Mangue

charlotine81 — Sat, 12 Jul 2008 11:47:55 GMT

Si on attend qu'il fasse beau et chaud pour faire (et manger...) des glaces, on risque encore une fois de ne pas en manger beaucoup!

Alors, j'ai ressorti la sorbetière et voici le premier sorbet de la saison :

Sorbet Mangue

500 gr de chair de mangue (=env. 2 mangues)
100 gr de sucre
125 ml d'eau

Réaliser un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l'eau.
Faire chauffer à feu moyen. Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Mixer la mangue avec le sirop de sucre.

Faire prendre en sorbetière, pendant environ 1 heure, selon votre appareil.

Rillettes express au saumon

charlotine81 — Mon, 16 Jun 2008 21:13:44 GMT

Faciles et rapides à préparer, ces rillettes peuvent se servir en entrée ou en l'apéritif !

Rillettes express au saumon

250 gr de saumon
200gr de fromage frais (type saint-Morêt)
quelques brins d'aneth
jus de citron

Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.

Mixer le saumon et le fromage frais.

Saler, poivrer et ajouter l'aneth et le jus de citron selon votre goût.

Servir bien frais.

Vous pouvez tartiner ces rillettes sur des toasts ou les servir en dips avec des crudités ou des gressins.

Pour une présentation plus sympa : couper en huit parts des tortillas mexicaines. Passer ces triangles quelques minutes sous le grill (attention, ça crame vite!), puis déposer un peu de rillettes.

Bookblog #3

charlotine81 — Sat, 24 May 2008 14:15:00 GMT

J'ai reçu, il y a quelques jours mon bookblog de la part de Christy.

J'étais très impatiente d'ouvrir mon colis et de découvrir son choix! L'attente devant la loge des gardiens (qui avaient décidé de s'absenter un moment juste avant mon arrivée) était d'ailleurs interminable !

Je remonte vite chez moi... j'ouvre... et je découvre deux beaux livres de chez Marabout (une valeur sûre!)

Dans le premier, tout pour faire de bons petits repas, du rapide au plus élaboré et du classique au plus original.

Et le deuxième, un régal pour les filles ! Du rose, du sucré, du tendrement régressif et des plateaux télé pour grignoter devant nos séries préférées !

Encore merci à Christy et à Isa pour toute l'organisation !

AVC #16 : Nems crabe-crevettes

charlotine81 — Thu, 22 May 2008 21:05:00 GMT

Dernière limite pour participer au concours "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure.
Le thème choisi est la cuisine asiatique.

Quand on me dit cuisine asiatique, ça fait "tilt" et je pense nem !

Si ma recette vous plaît, n'hésitez pas à aller voter !

Nems crabe-crevettes

Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz

La veille :
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.

Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.

Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.

Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.

Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.

Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Rouler les nems :
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.

Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.

Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Le jour même :
Faire cuire les nems dans l'huile chaude.

Servir avec de la salade, de la menthe et de la sauce niokman.

Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson.

Et si vous préférez les nems au porc, c'est par ici.

Tarte amandes sirop d'érable

charlotine81 — Sun, 18 May 2008 18:40:56 GMT

Une tarte aux amandes et sirop d'érable faite pour une collègue qui aime le sirop d'érable !

La recette vient de la cuisine de sabine.

Tarte amandes, sirop d'érable

Pâte sablée
250gr de farine
125gr de beurre salé
100gr de sucre glace
1 œuf

Garniture
4 œufs
10 cl de crème fraîche
100gr d'amandes en poudre
50gr d'amandes effilées
20cl de sirop d'érable
30gr de beurre fondu

Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et la faire reposer 2 heures au réfrigérateur.

Mélanger tous les autres ingrédients.

Étaler la pâte sablée et la mettre dans un moule à tarte. Verser la garniture et enfourner 30min à 180°.

Avec la pâte sablée restante, j'ai fait quelques étoiles que j'ai fait cuire, je m'en suis servi pour décorer la tarte.

Cette tarte est assez légère malgré tous les ingrédients pas vraiment régime !
J'ai bien aimé le côté croquant des amandes effilés, par contre je m'attendais à un goût de sirop d'érable plus prononcé.

Petits fours aux amandes

charlotine81 — Fri, 02 May 2008 10:30:00 GMT

Après avoir fait mes macarons, il me restait deux jaunes d'œuf. J'aurais pu les congeler, mais j'ai pensé qu'il serait plus sympa de faire des petits fours aux amandes.

La recette est de Willow et je l'ai légèrement modifiée.

Petits fours aux amandes

100gr de sucre
100gr beurre mou
2 jaunes d'œuf
100gr de farine
60gr d'amandes en poudre
1cs de rhum

Battre le sucre et le beurre.

Ajouter les jaunes et le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les amandes.

Former les biscuits avec la presse à biscuit sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire des petites boules de pâte que vous aplatissez sur la plaque.

Cuire 5min à 180°.

Mes premiers macarons... réussis !

charlotine81 — Thu, 01 May 2008 14:45:00 GMT

J'avais déjà tenté l'aventure des macarons, mais ça n'avait vraiment pas été une réussite! Trop étalés, tout craquelés... Ce n'était pas mauvais, mais ils n'étaient vraiment pas beaux!

Alors après ma royale réussite, je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur cet échec "macaronesque" et qu'il fallait retenter. Ce coup ci, j'ai bien appris toute la théorie, j'ai lu les conseils des Reines des macarons (Mercotte, Pure gourmandise et Florilège gourmand), j'ai bien regardé la vidéo pour le macaronage... Bref, j'étais bien préparée !

Pour commencer, j'ai fait simple, les coques sont au cacao, pas de colorant parce que je n'en avais pas. Pour la ganache : moitié chocolat, moitié caramel au beurre salé.

La recette est celle du site Florilège gourmand.

Macarons au chocolat et au caramel

2 blancs d'œuf
20 g de sucre semoule
180 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
10gr de cacao amer

2 jours avant : séparer les blancs des jaunes, les mettre au frigo dans une boite hermétique

La veille : sortir les blancs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous oubliez vous pouvez les passer quelques secondes au micro ondes.

Le jour J : mixer finement la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et bien brillants.

Verser le mélange tamisé sur les blancs et mélanger avec une spatule des bords vers le centre, sans casser les blancs. Petit à petit, le mélange devient légèrement liquide jusqu'à retomber en ruban. Attention, il ne doit pas être trop liquide.

Remplir la poche à douille (pour l'occasion, j'ai testé les poches à douille jetables de Carrefour, elles sont très pratiques et pas besoin de les laver!) et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et laisser croûter 30 min.

Faire cuire 12 min à 160°.
Sortir du four, les laisser reposer quelques minutes puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont bien cuits ils se décollent tout seuls.

#Attention, si vous faites plusieurs fournées, ne montez pas vos macarons sur une plaque déjà chaude, ils cuiraient trop vite et n'auraient pas une jolie collerette.#

Ganache au chocolat
50gr de crème épaisse
50gr de chocolat noir

Faire bouillir la crème.
Sortir du feu, et ajouter le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre au fouet pour obtenir un mélange bien brillant.
Laisser tiédir puis garnir les coques et les coller 2 à 2.

Pour le caramel au beurre salé, la recette est très simple : ouvrir le pot ramené de bretagne, prendre une petite cuillère et garnir les coques! On peut bien sur le faire soi même mais c'était bien plus rapide comme ça!

Ils n'étaient pas parfaits parfaits visuellement, mais ils étaient vraiment très bons. Je suis contente d'avoir réussi à passer le cap!

Avec les jaunes d'œuf restant, on peut faire des petits fours aux amandes, ou encore des canelés.

Et juste pour rire, parce qu'avec cooking mama c'est bien plus facile!

Quiche poireau, saumon et aneth

charlotine81 — Tue, 29 Apr 2008 21:24:53 GMT

Des poireaux, du saumon et de l'aneth, que des bonnes choses qui vont bien ensemble!

Quiche poireau, saumon et aneth

1 pâte brisée
4 poireau
200gr de saumon fumé
4 œufs
lait
quelques brins d'aneth

Cuire les poireaux une dizaine de minutes à la vapeur, puis bien les égoutter.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte, répartir les poireaux et le saumon coupé en morceaux.

Battre les œufs en omelette et rallonger avec un peu de lait, ajouter quelques brins d'aneth, du sel et du poivre.

Verser les œufs battus sur les poireaux.

Cuire 20min à 200°.

La semaine dernière en rentrant chez moi, j'ai eu la bonne surprise de trouver un colis... Bizarre, bizarre, je n'ai rien commandé... impatiente, j'ouvre vite le paquet... C'était totalement inattendu, une des recettes que j'ai déposée sur le site Elle à table a été sélectionnée par la rédaction, et en cadeau ils m'envoient le livre Chocolat et zucchini

Je suis très contente d'avoir été choisi et le livre est très beau, il me tarde de tester ses recettes!
Pour voir ma recette, c'est ici !

Royale réussite : Le Royal au Chocolat

charlotine81 — Sun, 20 Apr 2008 18:44:00 GMT

Attention, avec le Royal au chocolat, je rentre dans la cour des grandes! Bon d'accord je me la joue un peu, j'ai peut être les chevilles un peu enflées mais c'est mon premier entremet et je suis très fière de moi!

Ça faisait un petit moment que je l'avait repéré et j'ai décidé de le faire pour l'anniversaire d'une copine. C'est le genre de dessert qui fait toujours un super effet, du genre "Wahoo c'est pas toi qui l'a fait, tu l'as acheté dans une pâtisserie." Non non, c'est bien moi, il n'y a qu'à voir la vaisselle que j'ai laissé dans l'évier!

J'ai utilisé la recette de Cindy, très claire et bien expliquée et finalement ce n'est pas insurmontable. J'ai passé un certain temps en cuisine, mais quand on aime, on ne compte pas, non?!

Royal au Chocolat

60gr d'amandes en poudre
130gr de sucre
15gr de farine
1cc de cacao en poudre
50gr de blanc d'œuf (env. 2 blanc d'œuf)

200gr de pralinoise
40gr de pralin en poudre Vahiné
9 sachets de crêpes dentelle

2cs d'eau
75gr de sucre
1 oeuf + 3 jaunes
200gr de chocolat noir
30cl de crème liquide

Succès aux amandes
Tamiser les amandes, 60gr sucre, la farine et le cacao.
Monter les blanc en neige, quand ils sont presque fermes ajouter le sucre restant.
Incorporer ensuite le mélange tamisé en mélangeant délicatement.
Si vous avez un moule à charnière, recouvrez le socle de papier sulfurisé, serrez la charnière et versez y votre préparation. Sinon, posez un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 220°.

Laisser refroidir 15min, puis retirer le socle et poser le succès aux amandes directement dans le plat de service. Remettre la charnière (sans le socle, donc)

Praliné croustillant
Faire fondre la pralinoise, y ajouter le pralin et les crêpes écrasées.
Verser sur le succès aux amandes et bien répartir sur toute la surface.
Laisser durcir au réfrigérateur.

Mousse au chocolat
Battre les jaunes et l'oeuf.
Porter à ébullition 2cs d'eau et le sucre, verser sur les oeufs battus.
Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Il devient mousseux et léger.
Faire fondre le chocolat. Quand il est tiède l'ajouter au mélange précédant.
Monter la crème en chantilly en la fouettant jusqu'à ce qu'elle double de volume. (La chantilly a longtemps été ma bête noire, mais en prenant de la crème bien froide et en la faisant dans un plat en pyrex placé au congélateur la veille, on y arrive!)
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Recouvrir le praliné avec cette mousse, bien lisser et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Je ne surprendrais personne en disant que c'était vraiment délicieux!

Muffin Monday #7 Muffins pesto tomates séchées

charlotine81 — Mon, 10 Mar 2008 20:17:00 GMT

Je profite de la septième édition du Muffin Monday pour réaliser des muffins qui sentent bon l'été!
Bon OK, il pleut, il fait froid, il y a du vent.... Mais, si moi je veux croire que c'est l'été en mangeant mes muffins au pesto, surtout ne brisez pas mes illusions! Et je suis quasiment sûre que si vous aussi vous y goûtez, vous vous croirez de suite les pieds en éventail sur une terrasse!

Muffins pesto, tomates séchées

Pour env. 16 muffins

300 gr fromage blanc
3 œufs
1 cs d'huile d'olive
4 bonnes cuillères à soupe de pesto
100 gr de tomates séchées
200 gr farine
1 paquet de levure

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs, l'huile d'olive, le pesto et les tomates séchées coupées en morceaux.

Ajouter la farine et la levure en mélangeant juste assez pour intégrer la farine, il doit encore rester des grumeaux.

Répartir dans des moules à muffin et enfourner 20min.