28 juin 2009
Bakewell Tart
Suite à mon post d'hier, voici la recette de la Bakewell Tart du défi Daring Bakers.
Selon la légende, une erreur en cuisine serait à l'origine de cette tarte. En 1820, Mrs Greaves, propriétaire de l'hôtel White Horse Inn de Bakewell, aurait demandé à son cuisinier de préparer une tarte. Celui-ci, certainement un peu distrait c'est trompé dans la recette, au lieu d'ajouter le mélange d'oeufs et d'amandes dans la pâte à tarte, l'a répandu sur la confiture. La tarte a eu un vrai succès dans l'hôtel, puis est devenue une spécialité de la ville et un dessert populaire en Grande Bretagne... J'aimerais bien que mes erreurs en cuisine soient de tels succès !
Bakewell Tart
Pâte brisée :
225gr de farine
30gr de sucre
1/2cc de sel
110gr de beurre coupé ou râpé en petits morceaux
2 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande15-30ml d'eau je n'en ai pas eu besoin
Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Vous obtiendrez un crumble assez friable.
Battre les œufs et l'extrait d'amande, l'ajouter à au mélanger précédent. Tout en mélangeant ajouter petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer les différents éléments et obtenir une pâte très légèrement collante. Après l'ajout des œufs ma pâte avait une bonne consistance, donc je n'ai pas ajouté d'eau.
Réserver au frais 30 min.
*************
Frangipane :
125gr de beurre mou
125gr de sucre glace
3 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande
125gr d'amandes en poudre
30gr de farine
Battre le beurre et le sucre glace pendant 1min.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs.
Verser l'extrait d'amande et battre pendant 30s.
Tout en mélangeant, ajouter les amandes en poudre et la farine.
Assemblage :
pâte brisée
confiture (pour moi, pêche et myrtille)
frangipane
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm.
Placer la pâte dans le plat (Vous pouvez faire une grande tarte ou plusieurs petites, j'ai fait 4 tartelettes et 6 mini-tartelettes)
Conserver au réfrigérateur 15min.
Étaler la quantité de confiture que vous souhaitez. Je pense que je n'en ai pas mis assez, le goût des amandes étant très présent il faut mettre beaucoup de confiture si on veut que son goût ressorte un petit peu.
Recouvrir de frangipane et cuire 30min à 200°. Pour les tartelettes, 20min ont été suffisantes.
Voir aussi :
Financiers gingembre
Petits fours aux amandes
27 juin 2009
Daring Bakers : Bakewell Tart
Le défi daring bakers de ce mois a été organisé par Jasmine de Confessions of a Cardamom addict et AnneMarie de Ambrosia et Nectar. Elles ont choisi un dessert traditionnel anglais : The bakewell tart.
Il existe différentes manières de réaliser ce dessert, et plus particulièrement deux versions :
-une pâte feuilletée recouverte de confiture et d'une crème aux amandes
-une pâte brisée recouverte de confiture et d'une pâte à gâteau moelleuse aux amandes
Jasmine et AnneMarie ont décidé de combiner les deux : une pâte brisée parfumée à l'amande, confiture et frangipane.
Comme je n'ai pas le temps de publier la recette aujourd'hui, voici juste quelques photos, promis la recette arrive demain !
Tartelette aux pêches
Tartelette aux myrtilles
Pour la recette, c'est par ici !
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Baklavas amandes pistaches
Me voilà de retour après une petite (bon ok plutôt longue) absence. Rassurez-vous, je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'avais juste un peu moins l'envie et le temps de blogguer !
Je suis de retour avec une bombe terriblement diabolique, pour deux raisons :
-c'est un concentré de sucre, qui file directement là où il ne faudrait pas... sur les hanches !
-c'est tellement bon qu'on ne pas s'arrêter d'en manger ! Ça ne serait pas trop grave s'il n'y avait pas la première raison !
Les Baklavas se mangent, entre autre au Maroc, en Grèce, en Turquie... Ils sont composés d'un feuilletage, fait maison ou avec de la pâte filo, de fruits secs concassés (amandes, pistaches, noix...) et arrosés d'un sirop de sucre ou de miel.
J'ai choisi la méthode la plus facile en prenant de la pâte filo toute prête. C'est donc un peu long à faire mais pas très difficile.
Baklavas amandes-pistaches
Pour un plat rectangulaire env 21x35 :
20 feuilles filo de la taille du plat
500g de fruits secs (ici, un mélange d'amandes et de pistaches, mais vous pouvez faire à votre idée !)
2cs d'eau de fleur d'oranger
2cc de cannelle en poudre
100g de sucre semoule
1/2 verre à thé de beurre fondu + 50gr
sirop :
1/2 litre d'eau
500gr de sucre
100gr de miel
2cs d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 180°.
Avec un mixeur concasser grossièrement les fruits secs.
Dans un saladier, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le sucre et le 1/2 verre à thé de beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Les proportions de cannelle et de fleur d'oranger peuvent être légèrement modifiées selon votre goût alors n'hésitez pas à goûter !
Faire fondre le beurre restant. Avec un pinceau beurrer le moule.
Disposer une première feuille filo, la badigeonner de beurre et la recouvrir d'une autre feuille filo.
Continuer ainsi, jusqu'à avoir disposé les dix premières feuilles. Ne pas beurrer la dernière.
Étaler la farce de fruits secs dans le plat, en recouvrant bien les feuilles filo.
Recouvrir la farce des dix feuilles filo restantes en les intercalant de beurre fondu. Ne pas beurrer la dernière feuille.
Avec un couteau pointu, découper les baklavas en losanges.
Enfourner pour 1 heure.
Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Chauffer à feu moyen environ 5 min pour faire épaissir le sirop.
Quand les baklavas sont cuits, les arroser avec le sirop. Replacer le plat dans le four chaud (mais éteint !) pendant une heure pour aider à l'absorption du sirop.
Sortir du four et laisser refroidir.
Les baklavas sont meilleurs le lendemain, donc il faudra être patients ! Oui je sais, c'est assez difficile, alors vous pouvez quand même en goûter un en attendant !
A déguster avec un bon thé à la menthe, et pour faciliter le service, ne pas hésiter à les placer dans des petites caissettes en papier.
Recette librement adaptée du livre de Rachida Amhaouche rapporté du Maroc par mes parents :
06 janvier 2009
J'aime la galette, savez-vous comment ?
Pas de nouvelle recette aujourd'hui, juste un petit rappel !
Nous fêtons aujourd'hui l'Epiphanie, c'est l'occasion de partager une galette des Rois.
Alors, si vous êtes plutôt galette à la frangipane, c'est par ici.
Et si vous préférez les couronnes briochées, c'est par là.
Dans tous les cas, n'oubliez pas la fève !
29 décembre 2008
Daring Bakers : Bûche de Noël chocolat-orange
Le challenge Daring Bakers de ce mois, hébergé par Hilda (Saffron and Blueberry) et Marion (il en faut peut pour être heureux) est totalement d'actualité puisqu'elles ont choisi une bûche de Noël... et quelle bûche ! Elle est composé de six éléments choisis sur le site florilège gourmand :
- dacquoise aux amandes
- ganache au chocolat
- mousse au chocolat
- praliné croustillant
- crème brûlée
- glaçage au chocolat
En voyant la longueur de la recette j'ai pris un peu peur ! Mais avec un peu d'organisation et de temps on y arrive !
Je ne peux pas dire combien de temps j'ai mis pour faire cette bûche parce qu'en cuisine j'aime bien prendre mon temps et je suis un peu lente, en plus, comme je fais souvent plusieurs choses en même temps, ça n'aide pas!
Les différents éléments étaient proposés avec de multiples variations, j'ai choisi de tout faire au chocolat excepté la crème brûlée qui est parfumée à l'orange.
Bûche chocolat orange
Cette bûche se prépare la veille, sauf le glaçage qui est réalisé le jour même.
Les proportions sont pour un moule à cake L25xl12xP7
Crème brûlée à l'orange (peut être fait l'avant veille)
25gr de pulpe d'orange
30gr de sucre
1cc de zeste d'orange
200gr de crème liquide
3 jaunes d'œufs
Prélever la pulpe d'une orange en grattant les quartiers avec une petite cuillère.
Chauffer la pulpe avec le sucre et le zeste d'orange.
Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d'œufs en fouettant pour bien mélanger.
Humidifier un moule de la même taille que celui choisi pour votre bûche. Le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 100° dans un four ventilé pour environ 1h. Refroidir et placer au congélateur au moins 1h pour faciliter le montage.
Praliné feuilleté
150gr de pralinoise
15gr de beurre
30gr de crêpes dentelles
Faire fondre la pralinoise et le beurre.
Ajouter le crêpes dentelles.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
Réserver au frais.
Mousse au chocolat
100gr de mascarpone
2 jaunes d'œufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses
Battre le mascarpone et les jaunes d'œufs.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le mélange au chocolat avec une spatule.
Ganache au chocolat
50gr de sucre
135gr de chocolat noir
135gr de crème liquide
45gr de beurre
Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, ajouter ensuite la crème bouillante (attention aux projections).
Verser la préparation sur le chocolat concassé. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Le chocolat est alors lisse onctueux et brillant.
Dacquoise aux amandes
80gr d'amandes en poudre
50gr de sucre glace
15gr de farine
3 blancs d'œuf
50gr de sucre
Mélanger les amandes, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Ajouter le mélange amandes/farine et mélanger délicatement.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule pour la bûche et cuire 15min à 180°.
Avec ces proportions j'ai pu faire deux dacquoises, mais ça n'est pas facile de diviser 3 œufs en deux!
Glaçage au chocolat
60gr de crème liquide
60gr de sucre
30gr de cacao en poudre
4gr d'agar agar
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition 30 secondes.
Montage
La veille :
- Préparer la crème brûlée, le praliné croustillant et la mousse.
- Chemiser le moule choisi avec du rhodoïd ou du film transparent.
- Mettre 1/3 de la mousse dans le moule.
- Sortir la crème brûlée du congélateur et la mettre sur la mousse.
- Recouvrir d'1/3 de mousse.
- Placer le praliné croustillant.
- Terminer avec la mousse restante.
- Placer au congélateur pour quelques heures.
- Pendant ce temps préparer la dacquoise et la ganache.
-Sortir la bûche du congélateur, verser la ganache et placer la dacquoise.
- Congeler jusqu'au lendemain.
Le jour même :
- Démouler la bûche. Si c'est difficile, vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour réchauffer les parois et faciliter le démoulage.
- Préparer le glaçage, dès qu'il commence à prendre, le verser sur la bûche. La bûche étant très froide, le glaçage va prendre rapidement.
- La recette dit de replacer la bûche au congélateur et de la sortir 30min avant de servir, mais j'ai trouvé qu'elle était trop froide et la crème brûlée était encore congelée. C'était bien meilleur quelques heures plus tard.
Cette bûche était très bonne, Marion et Hilda ont eu une bonne idée. Si je la refait l'an prochain, je pense que je ne ferais pas la couche de ganache au chocolat qui n'est pas forcement très utile puisque c'est déjà bien chocolaté et qu'il y a assez de couches différentes!
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Tarte amandes sirop d'érable
Une tarte aux amandes et sirop d'érable faite pour une collègue qui aime le sirop d'érable !
La recette vient de la cuisine de sabine.
Tarte amandes, sirop d'érable
Pâte sablée
250gr de farine
125gr de beurre salé
100gr de sucre glace
1 œuf
Garniture
4 œufs
10 cl de crème fraîche
100gr d'amandes en poudre
50gr d'amandes effilées
20cl de sirop d'érable
30gr de beurre fondu
Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et la faire reposer 2 heures au réfrigérateur.
Mélanger tous les autres ingrédients.
Étaler la pâte sablée et la mettre dans un moule à tarte. Verser la garniture et enfourner 30min à 180°.
Avec la pâte sablée restante, j'ai fait quelques étoiles que j'ai fait cuire, je m'en suis servi pour décorer la tarte.
Cette tarte est assez légère malgré tous les ingrédients pas vraiment régime !
J'ai bien aimé le côté croquant des amandes effilés, par contre je m'attendais à un goût de sirop d'érable plus prononcé.
02 mai 2008
Petits fours aux amandes
Après avoir fait mes macarons, il me restait deux jaunes d'œuf. J'aurais pu les congeler, mais j'ai pensé qu'il serait plus sympa de faire des petits fours aux amandes.
La recette est de Willow et je l'ai légèrement modifiée.
Petits fours aux amandes
100gr de sucre
100gr beurre mou
2 jaunes d'œuf
100gr de farine
60gr d'amandes en poudre
1cs de rhum
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les jaunes et le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les amandes.
Former les biscuits avec la presse à biscuit sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire des petites boules de pâte que vous aplatissez sur la plaque.
Cuire 5min à 180°.
01 mai 2008
Mes premiers macarons... réussis !
J'avais déjà tenté l'aventure des macarons, mais ça n'avait vraiment pas été une réussite! Trop étalés, tout craquelés... Ce n'était pas mauvais, mais ils n'étaient vraiment pas beaux!
Alors après ma royale réussite, je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur cet échec "macaronesque" et qu'il fallait retenter. Ce coup ci, j'ai bien appris toute la théorie, j'ai lu les conseils des Reines des macarons (Mercotte, Pure gourmandise et Florilège gourmand), j'ai bien regardé la vidéo pour le macaronage... Bref, j'étais bien préparée !
Pour commencer, j'ai fait simple, les coques sont au cacao, pas de colorant parce que je n'en avais pas. Pour la ganache : moitié chocolat, moitié caramel au beurre salé.
La recette est celle du site Florilège gourmand.
Macarons au chocolat et au caramel
2 blancs d'œuf
20 g de sucre
semoule
180 g de sucre glace
100 g de poudre
d'amande
10gr de cacao amer
2 jours avant : séparer les blancs des jaunes, les mettre au frigo dans une boite hermétique
La veille : sortir les blancs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous oubliez vous pouvez les passer quelques secondes au micro ondes.
Le jour J : mixer finement la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et bien brillants.
Verser le mélange tamisé sur les blancs et mélanger avec une spatule des bords vers le centre, sans casser les blancs. Petit à petit, le mélange devient légèrement liquide jusqu'à retomber en ruban. Attention, il ne doit pas être trop liquide.
Remplir la poche à douille (pour l'occasion, j'ai testé les poches à douille jetables de Carrefour, elles sont très pratiques et pas besoin de les laver!) et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et laisser croûter 30 min.
Faire cuire 12 min à 160°.
Sortir du four, les laisser reposer quelques minutes puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont bien cuits ils se décollent tout seuls.
#Attention, si vous faites plusieurs fournées, ne montez pas vos macarons sur une plaque déjà chaude, ils cuiraient trop vite et n'auraient pas une jolie collerette.#
Ganache au chocolat
50gr de crème épaisse
50gr de chocolat noir
Faire bouillir la crème.
Sortir du feu, et ajouter le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre au fouet pour obtenir un mélange bien brillant.
Laisser tiédir puis garnir les coques et les coller 2 à 2.
Pour le caramel au beurre salé, la recette est très simple : ouvrir le pot ramené de bretagne, prendre une petite cuillère et garnir les coques! Si vous voulez le faire vous même, la recette est ici !
Ils n'étaient pas parfaits parfaits visuellement, mais ils étaient vraiment très bons. Je suis contente d'avoir réussi à passer le cap!
Avec les jaunes d'œuf restant, on peut faire des petits fours aux amandes, ou encore des canelés.
Et juste pour rire, parce qu'avec cooking mama c'est bien plus facile!
21 mars 2007
Gateau oranges-pavot
Charlotine, 22h, et une subite envie de gâteau à l'orange.... Je fouille dans mes archives, et je trouve une recette avec en plus des petites graines de pavot qui croustillent sous la dent. Je l'adapte un peu en fonction du beurre et des œufs qu'il me reste dans le frigo...
Gâteau orange-pavot
125 g de beurre
200g de farine
1/2 sachet de levure
25g d'amande
sel
1 pincée de bicarbonate (pour plus de moelleux)
125g de sucre
3 œufs
2 cs de graines de pavot
1 orange (zeste + jus)
Mélanger le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs un par un.
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Cuire 25min à 180°.
C'était super bon et encore meilleur le lendemain au petit dej' avant d'aller travailler!
30 janvier 2007
Financiers gingembre et praliné
Que fait-on, quand, après avoir fait des canelés, on se retrouve avec 2 blancs d'oeufs sur les bras??
Des macarons? J'ai déjà tenté une fois, c'était pas très concluant... Des meringues? Mouais bof bof...
Alors?... Des financiers!!!
C'est un petit gâteau à base de blanc d'oeuf et d'amandes, de forme rectangulaires comme les lingots d'or, d'où son nom : financiers.
Le truc intéressant avec les financiers, c'est qu'à partir de la recette de base, on peut le décliner en pleins de parfums. Aujourd'hui, j'ai décidé de tester le gingembre confit et le praliné.
Recette de base pour environs 25 mini-financiers
2 blancs d'oeuf
60 gr de sucre glace
75 gr d'amandes en poudre
25 gr de farine
60 gr de beurre
Mélanger le sucre, la farine et les amandes.
Ajouter les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu.
Ensuite, j'ai séparé la pâte en deux. Dans une moitié, j'ai mis du gingembre confit coupé en petits dés, je ne sais pas exactement combien j'en ai mis, j'ai fait au pif! Dans l'autre partie, environ deux cuillères de praliné vahiné.
Cuire 10 minutes à 200° (les miens ont un peu trop brunis, la prochaine fois je les ferais à 180°)
Résultat, le gingembre donne un résultat très parfumé et original.
Les financiers pralinés sont plus classiques mais très bon quand même.
