07 octobre 2009
Petites cuillères au chocolat et tuiles coeurs
Suite à mon partenariat avec Rue du Commerce, j'ai reçu, il y a quelques jour, un siphon. Merci beaucoup à Mathias pour sa gentillesse.
Voici la bête :
J'ai tout de suite voulu tester, mais bon, comme c'est une première, j'ai voulu faire simple !
J'ai juste fait une chantilly au chocolat, hop on pschitte dans les cuillères, quelques jolies tuiles et le tour est joué !
Mousse au chocolat au siphon
Pour env. 20 cuillères
300ml de crème liquide 30% de MG minimum
100gr de chocolat (à 70% pour moi)
2cc de sucre glace (optionnel mais comme le chocolat était amer, j'ai un peu sucré)
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème liquide.
Ajouter le sucre.
Laisser refroidir.
Mettre dans la préparation siphon, insérer la cartouche de gaz, quand on entend le pschitt c'est bon. Secouer une bonne dizaine de fois, puis enlever la cartouche.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, je l'ai laissé toute la nuit.
Dresser la mousse dans les cuillères juste avant de servir.
Tuiles
30 gr beurre
35g sucre glace
1 blanc d'œuf
30g de farine
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le blanc d'œuf légèrement battu puis la farine.
Placer au frais pendant 1 heure.
Pour avoir des tuiles rondes :
sur une plaque, déposer des petits tas de pâte et les aplatir avec le dos d'une cuillère.
Pour avoir des tuiles avec des formes (ici des petits coeurs) :
Découper la forme voulue dans du plastique (type couvercle de fromage blanc), vous pouvez ensuite vous en servir comme pochoir en étalant une fine couche de pâte avec un couteau ou une spatule.
Cuire 5min pour les petits cœur, 6-7min pour des tuiles plus grandes à 180°.
Allez faire un tour chez Rue du Commerce, vous y trouverez des ustensiles de cuisine, et pleins d'idées pour vos apéros.
29 août 2009
Guimauves menthe ou violette
Me voilà de retour de vacances avec une recette tout en moelleux et douceur.
J'ai toujours beaucoup aimé les guimauves mais je n'aurais jamais pensé les faire moi même, ça me paraissait beaucoup trop compliqué. Et puis, je suis tombée sur une recette claire et bien expliquée et j'ai eu envie de ma lancer, et finalement ça n'est vraiment pas très compliqué. La recette vient de "C'est du gâteau" de Christophe Michalak.
L'avantage de faire les guimauves soi-même c'est qu'on peut choisir les parfums que l'on veut et les décliner au grès des envies !
Cette recette nécessite de la gélatine qui est ici difficilement remplaçable par de l'agar agar, donc pour la première fois j'ai utilisé de la gélatine et c'est moins catastrophique que je ne l'imaginais... mais je continuerais à utiliser l'agar agar dans la plupart de mes recettes !
Guimauves menthe ou violette
Je ne sais pas exactement combien de guimauves donne cette recette, mais il y en avait beaucoup !
40g de miel
250g de sucre
9cl d'eau
7 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeufs
parfum au choix
150g de fécule de pomme de terre
150g de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.
Dans une casserole réaliser un sirop en portant à ébullition le miel, le sucre et l'eau. Le sirop sera prêt quand il aura atteint 130°. (Armez-vous d'un thermomètre, il y en a de très bien chez ikea !)
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Quand le sirop est prêt, ajouter la gélatine essorée.
Verser délicatement le sirop sur les blancs en neige tout en battre avec le batteur électrique. Si vous avec un robot vous serez certainement plus à l'aise mais avec mon batteur électrique je m'en suis très bien sortie, la casserole dans une main, le batteur dans l'autre et c'est parti !
Battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse, environ 10 min.
Ajouter le parfum, quelques gouttes d'extrait de menthe dans une moitié et du sirop de violette dans l'autre, puis le colorant puis mélanger pour que la couleur soit homogène.
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace (je n'ai pas utilisé la fécule de pomme de terre parce que je n'aime pas trop son goût). Il n'y a plus qu'à attendre 24h que la pâte prenne.
Au bout de 24h démouler et couper en bandes ou en cubes, avec des ciseaux c'est très facile. Saupoudrer de sucre glace.
Voir aussi :
Cuillères menthe-chocolat
Saucisson au chocolat
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27 juillet 2009
Coupe "comme une charlotte" aux pêches
Une petite idée piquée sur la blog de ma copine Magda qui a fait une charlotte aux fruits dans une coupe pour son premier message sur son blog. Allez Magda, maintenant on veut la suite !
Les Charlottes, c'est sympa et c'est jolie (là je parle pas de moi, je parle du gâteau, quoique...), mais dès qu'on commence à couper ce n'est plus toujours très présentable (je parle toujours du gâteau, hein !). Donc si on prend les mêmes éléments : des boudoirs, des fruits et une mousse, que l'on place le tout dans une coupe, on obtient un dessert très joli !
Je ne suis pas forcement arrivée au résultat que j'avais imaginé au départ, mais ce n'est pas grave c'était très bon quand même. Je voulais des pêches, là il n'y a pas eu de problème, c'est la saison et c'est délicieux. Par contre je souhaitais des petits biscuits aux amandes type amaretti pour mettre au fond des coupes parce que j'adore l'alliance pêche/amandes (et aussi parce que je suis un peu mono-maniaque avec les amandes !), mais je n'en ai pas trouvé et je n'avais absolument pas le temps de les faire. Donc, j'ai pris des boudoirs !
Ensuite, je voulais faire une mousse en mélangeant des pêches mixées et de la chantilly, mais, allez savoir pourquoi, la chantilly a refusée de monter (il y des fois comme ça !). Donc ni une, ni deux, j'ai attrapé un blanc d'œuf que j'ai monté en neige (il a était beaucoup moins capricieux, lui!). La mousse était donc moins crémeuse, un peu plus sèche, mais forcement plus légère.
Malgré tous les changement qu'a subit mon idée de départ, cette petite coupe était très bonne et surtout très légère après un bon repas.
Coupe aux pêches
Pour 4 coupes :
12 boudoirs (peut varier selon la taille des coupes)
2cs de sucre en poudre
7 pêches
1 blanc d'œuf
1cc d'agar agar
10cl de crème liquide
Tremper les boudoirs dans un peu d'eau légèrement sucrée (1cs de sucre ou moins) puis tapisser le fond des coupes. Pour mes coupes, il faut 1 boudoir 1/2.
Peler et couper 4 pêches en morceaux et répartir sur les boudoirs.
Peler et mixer 3 pêches, dans une casserole, ajouter la crème liquide et l'agar agar et 1cs de sucre. Faire bouillir 1min. Laisser refroidir un peu, mais pas complètement, la préparation ne doit pas se figer sinon on ne pourrait pas la mélanger au blanc d'œuf.
Monter le blanc en neige très ferme, verser la préparation aux pêches et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse, ne pas écraser les blancs.
Répartir dans les coupes et placer au frais pendant environ 1 heure.
Saupoudrer d'amandes effilées avant de servir (je n'ai pas pu m'en empêcher !).
Pensez à choisir des pêches bien mûres et bien parfumées.
Je n'ai pas beaucoup mis de sucre dans ma préparation, mais si vous voulez sucrer plus, libre à vous !
29 décembre 2008
Daring Bakers : Bûche de Noël chocolat-orange
Le challenge Daring Bakers de ce mois, hébergé par Hilda (Saffron and Blueberry) et Marion (il en faut peut pour être heureux) est totalement d'actualité puisqu'elles ont choisi une bûche de Noël... et quelle bûche ! Elle est composé de six éléments choisis sur le site florilège gourmand :
- dacquoise aux amandes
- ganache au chocolat
- mousse au chocolat
- praliné croustillant
- crème brûlée
- glaçage au chocolat
En voyant la longueur de la recette j'ai pris un peu peur ! Mais avec un peu d'organisation et de temps on y arrive !
Je ne peux pas dire combien de temps j'ai mis pour faire cette bûche parce qu'en cuisine j'aime bien prendre mon temps et je suis un peu lente, en plus, comme je fais souvent plusieurs choses en même temps, ça n'aide pas!
Les différents éléments étaient proposés avec de multiples variations, j'ai choisi de tout faire au chocolat excepté la crème brûlée qui est parfumée à l'orange.
Bûche chocolat orange
Cette bûche se prépare la veille, sauf le glaçage qui est réalisé le jour même.
Les proportions sont pour un moule à cake L25xl12xP7
Crème brûlée à l'orange (peut être fait l'avant veille)
25gr de pulpe d'orange
30gr de sucre
1cc de zeste d'orange
200gr de crème liquide
3 jaunes d'œufs
Prélever la pulpe d'une orange en grattant les quartiers avec une petite cuillère.
Chauffer la pulpe avec le sucre et le zeste d'orange.
Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d'œufs en fouettant pour bien mélanger.
Humidifier un moule de la même taille que celui choisi pour votre bûche. Le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 100° dans un four ventilé pour environ 1h. Refroidir et placer au congélateur au moins 1h pour faciliter le montage.
Praliné feuilleté
150gr de pralinoise
15gr de beurre
30gr de crêpes dentelles
Faire fondre la pralinoise et le beurre.
Ajouter le crêpes dentelles.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
Réserver au frais.
Mousse au chocolat
100gr de mascarpone
2 jaunes d'œufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses
Battre le mascarpone et les jaunes d'œufs.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le mélange au chocolat avec une spatule.
Ganache au chocolat
50gr de sucre
135gr de chocolat noir
135gr de crème liquide
45gr de beurre
Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, ajouter ensuite la crème bouillante (attention aux projections).
Verser la préparation sur le chocolat concassé. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Le chocolat est alors lisse onctueux et brillant.
Dacquoise aux amandes
80gr d'amandes en poudre
50gr de sucre glace
15gr de farine
3 blancs d'œuf
50gr de sucre
Mélanger les amandes, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Ajouter le mélange amandes/farine et mélanger délicatement.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule pour la bûche et cuire 15min à 180°.
Avec ces proportions j'ai pu faire deux dacquoises, mais ça n'est pas facile de diviser 3 œufs en deux!
Glaçage au chocolat
60gr de crème liquide
60gr de sucre
30gr de cacao en poudre
4gr d'agar agar
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition 30 secondes.
Montage
La veille :
- Préparer la crème brûlée, le praliné croustillant et la mousse.
- Chemiser le moule choisi avec du rhodoïd ou du film transparent.
- Mettre 1/3 de la mousse dans le moule.
- Sortir la crème brûlée du congélateur et la mettre sur la mousse.
- Recouvrir d'1/3 de mousse.
- Placer le praliné croustillant.
- Terminer avec la mousse restante.
- Placer au congélateur pour quelques heures.
- Pendant ce temps préparer la dacquoise et la ganache.
-Sortir la bûche du congélateur, verser la ganache et placer la dacquoise.
- Congeler jusqu'au lendemain.
Le jour même :
- Démouler la bûche. Si c'est difficile, vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour réchauffer les parois et faciliter le démoulage.
- Préparer le glaçage, dès qu'il commence à prendre, le verser sur la bûche. La bûche étant très froide, le glaçage va prendre rapidement.
- La recette dit de replacer la bûche au congélateur et de la sortir 30min avant de servir, mais j'ai trouvé qu'elle était trop froide et la crème brûlée était encore congelée. C'était bien meilleur quelques heures plus tard.
Cette bûche était très bonne, Marion et Hilda ont eu une bonne idée. Si je la refait l'an prochain, je pense que je ne ferais pas la couche de ganache au chocolat qui n'est pas forcement très utile puisque c'est déjà bien chocolaté et qu'il y a assez de couches différentes!
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Mes premiers macarons... réussis !
J'avais déjà tenté l'aventure des macarons, mais ça n'avait vraiment pas été une réussite! Trop étalés, tout craquelés... Ce n'était pas mauvais, mais ils n'étaient vraiment pas beaux!
Alors après ma royale réussite, je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur cet échec "macaronesque" et qu'il fallait retenter. Ce coup ci, j'ai bien appris toute la théorie, j'ai lu les conseils des Reines des macarons (Mercotte, Pure gourmandise et Florilège gourmand), j'ai bien regardé la vidéo pour le macaronage... Bref, j'étais bien préparée !
Pour commencer, j'ai fait simple, les coques sont au cacao, pas de colorant parce que je n'en avais pas. Pour la ganache : moitié chocolat, moitié caramel au beurre salé.
La recette est celle du site Florilège gourmand.
Macarons au chocolat et au caramel
2 blancs d'œuf
20 g de sucre
semoule
180 g de sucre glace
100 g de poudre
d'amande
10gr de cacao amer
2 jours avant : séparer les blancs des jaunes, les mettre au frigo dans une boite hermétique
La veille : sortir les blancs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous oubliez vous pouvez les passer quelques secondes au micro ondes.
Le jour J : mixer finement la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et bien brillants.
Verser le mélange tamisé sur les blancs et mélanger avec une spatule des bords vers le centre, sans casser les blancs. Petit à petit, le mélange devient légèrement liquide jusqu'à retomber en ruban. Attention, il ne doit pas être trop liquide.
Remplir la poche à douille (pour l'occasion, j'ai testé les poches à douille jetables de Carrefour, elles sont très pratiques et pas besoin de les laver!) et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et laisser croûter 30 min.
Faire cuire 12 min à 160°.
Sortir du four, les laisser reposer quelques minutes puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont bien cuits ils se décollent tout seuls.
#Attention, si vous faites plusieurs fournées, ne montez pas vos macarons sur une plaque déjà chaude, ils cuiraient trop vite et n'auraient pas une jolie collerette.#
Ganache au chocolat
50gr de crème épaisse
50gr de chocolat noir
Faire bouillir la crème.
Sortir du feu, et ajouter le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre au fouet pour obtenir un mélange bien brillant.
Laisser tiédir puis garnir les coques et les coller 2 à 2.
Pour le caramel au beurre salé, la recette est très simple : ouvrir le pot ramené de bretagne, prendre une petite cuillère et garnir les coques! Si vous voulez le faire vous même, la recette est ici !
Ils n'étaient pas parfaits parfaits visuellement, mais ils étaient vraiment très bons. Je suis contente d'avoir réussi à passer le cap!
Avec les jaunes d'œuf restant, on peut faire des petits fours aux amandes, ou encore des canelés.
Et juste pour rire, parce qu'avec cooking mama c'est bien plus facile!
20 avril 2008
Royale réussite : Le Royal au Chocolat
Attention, avec le Royal au chocolat, je rentre dans la cour des grandes! Bon d'accord je me la joue un peu, j'ai peut être les chevilles un peu enflées mais c'est mon premier entremet et je suis très fière de moi!
Ça faisait un petit moment que je l'avait repéré et j'ai décidé de le faire pour l'anniversaire d'une copine. C'est le genre de dessert qui fait toujours un super effet, du genre "Wahoo c'est pas toi qui l'a fait, tu l'as acheté dans une pâtisserie." Non non, c'est bien moi, il n'y a qu'à voir la vaisselle que j'ai laissé dans l'évier!
J'ai utilisé la recette de Cindy, très claire et bien expliquée et finalement ce n'est pas insurmontable. J'ai passé un certain temps en cuisine, mais quand on aime, on ne compte pas, non?!
Royal au Chocolat
60gr d'amandes en poudre
130gr de sucre
15gr de farine
1cc de cacao en poudre
50gr de blanc d'œuf (env. 2 blanc d'œuf)
200gr de pralinoise
40gr de pralin en poudre Vahiné
9 sachets de crêpes dentelle
2cs d'eau
75gr de sucre
1 oeuf + 3 jaunes
200gr de chocolat noir
30cl de crème liquide
Succès aux amandes
Tamiser les amandes, 60gr sucre, la farine et le cacao.
Monter les blanc en neige, quand ils sont presque fermes ajouter le sucre restant.
Incorporer ensuite le mélange tamisé en mélangeant délicatement.
Si vous avez un moule à charnière, recouvrez le socle de papier sulfurisé, serrez la charnière et versez y votre préparation. Sinon, posez un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 220°.
Laisser refroidir 15min, puis retirer le socle et poser le succès aux amandes directement dans le plat de service. Remettre la charnière (sans le socle, donc)
Praliné croustillant
Faire fondre la pralinoise, y ajouter le pralin et les crêpes écrasées.
Verser sur le succès aux amandes et bien répartir sur toute la surface.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Mousse au chocolat
Battre les jaunes et l'oeuf.
Porter à ébullition 2cs d'eau et le sucre, verser sur les oeufs battus.
Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Il devient mousseux et léger.
Faire fondre le chocolat. Quand il est tiède l'ajouter au mélange précédant.
Monter la crème en chantilly en la fouettant jusqu'à ce qu'elle double de volume. (La chantilly a longtemps été ma bête noire, mais en prenant de la crème bien froide et en la faisant dans un plat en pyrex placé au congélateur la veille, on y arrive!)
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Recouvrir le praliné avec cette mousse, bien lisser et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Saupoudrer de cacao avant de servir.
Après
quelques modifications, je suis arrivée à une mousse plus dense et qui
se tient mieux. Par magie, c'est plus simple et il y a moins d'étapes.
Alors si vous aimez vous simplifier la vie, c'est ici !
Je ne surprendrais personne en disant que c'était vraiment délicieux!
30 janvier 2007
Financiers gingembre et praliné
Que fait-on, quand, après avoir fait des canelés, on se retrouve avec 2 blancs d'oeufs sur les bras??
Des macarons? J'ai déjà tenté une fois, c'était pas très concluant... Des meringues? Mouais bof bof...
Alors?... Des financiers!!!
C'est un petit gâteau à base de blanc d'oeuf et d'amandes, de forme rectangulaires comme les lingots d'or, d'où son nom : financiers.
Le truc intéressant avec les financiers, c'est qu'à partir de la recette de base, on peut le décliner en pleins de parfums. Aujourd'hui, j'ai décidé de tester le gingembre confit et le praliné.
Recette de base pour environs 25 mini-financiers
2 blancs d'oeuf
60 gr de sucre glace
75 gr d'amandes en poudre
25 gr de farine
60 gr de beurre
Mélanger le sucre, la farine et les amandes.
Ajouter les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu.
Ensuite, j'ai séparé la pâte en deux. Dans une moitié, j'ai mis du gingembre confit coupé en petits dés, je ne sais pas exactement combien j'en ai mis, j'ai fait au pif! Dans l'autre partie, environ deux cuillères de praliné vahiné.
Cuire 10 minutes à 200° (les miens ont un peu trop brunis, la prochaine fois je les ferais à 180°)
Résultat, le gingembre donne un résultat très parfumé et original.
Les financiers pralinés sont plus classiques mais très bon quand même.
