22 juin 2009
Donuts au four
J'adore les donuts !! Je me souviens encore de ceux que j'achetais à Toulouse dans une sandwicherie à côté du Capitole. Il n'y avait pas de choix : chocolat noir ou chocolat blanc, c'est tout ! Mais ils étaient terriblement bons et après une journée passée à travailler à la bibliothèque c'était un véritable réconfort !
Trouver de bons donuts à Paris n'est vraiment pas simple, d'ailleurs si vous avez des adresses, je suis preneur.
Après avoir vu le choix et goûté à ceux de chez Dunkin' Donuts et Krispy Kreme, je suis terriblement frustrée qu'on ne les trouve pas en France, c'est limite un scandale. Si vous êtes du même avis et que vous voulez réparer cette injustice, je vous invite à signer cette pétition !
Devant ce terrible manque de donuts en France, il ne reste plus qu'à les faire à la maison. Comme je ne suis vraiment pas fan de la friture, j'ai été très contente de trouver une recette avec cuisson au four chez Isa. Bon, qui dit "cuisson au four", dit "pas le goût de gras/friture si caractéristique des donuts", n'empêche qu'ils sont vraiment très bons et très moelleux.
Donuts au four
Pour env. 20 donuts :
180ml de lait
2 oeufs battus
390g de farine
60g de beurre mou
1cc de sel
65g de sucre
2cc de levure de boulanger
Placer le tout dans la machine à pain, dans cet ordre et lancer le programme pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte et la pétrir légèrement.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler sur une épaisseur de 1cm.
Découper les donuts, vous pouvez utiliser un bol pour le tour et un verre à shot pour le milieu. N'hésitez quand même pas à faire le trou du milieu assez gros, sinon comme chez moi il va se refermer quand les donuts vont gonfler.
Laisser lever 1 heure à température ambiante et hors des courants d'air.
Cuire 6 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, laissez libre cour à votre imagination. Ici, j'ai juste fait fondre du chocolat blanc que j'ai étalé sur les donuts, puis parsemé de vermicelles de chocolat et de billes de couleur. Mais, on peu aussi faire un glaçage au sucre glace, au chocolat noir, parsemer de noisettes, amandes effilées...
Regardez-moi ce moelleux !!
Voir aussi :
Pains au lait aux pépites de chocolat
Briochettes aux pralines roses
06 janvier 2009
J'aime la galette, savez-vous comment ?
Pas de nouvelle recette aujourd'hui, juste un petit rappel !
Nous fêtons aujourd'hui l'Epiphanie, c'est l'occasion de partager une galette des Rois.
Alors, si vous êtes plutôt galette à la frangipane, c'est par ici.
Et si vous préférez les couronnes briochées, c'est par là.
Dans tous les cas, n'oubliez pas la fève !
06 janvier 2008
Couronne "Royaume"
JOYEUX ANNIVERSAIRE!!!
Et oui mon blog a un an! C'est passé tellement vite, mais j'ai tellement appris que je suis prête à signer pour une deuxième année!
Il y a un an j'ouvrais le bal avec une galette des Rois à la frangipane. Cette année pour l'anniversaire de mon blog, j'ai tenté une brioche des Rois. Bon OK ce n'est pas très original, mais quand on fête un anniversaire le 6 janvier on n'a pas d'autre choix que de faire une galette/couronne des Rois!
La recette vient de chez Papilles & Pupilles. Elle demande un peu de temps et d'organisation mais le résultat est top. Je pensais qu'elle lèverait un peu plus mais c'est peut être parce que j'ai utilisé de la levure sèche au lieu de la levure fraîche. La mie n'est pas très aérée mais elle est très moelleuse quand même.
Brioche des Rois Royaume
80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
1 œuf
280g de farine T45
1/2 paquet de levure sèche de boulangerie
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre mou
sucre en grain
zestes d'oranges confite
1 fève
La veille : Battre le lait et l'œuf, mettre le mélange dans la cuve de la machine à pain.
Y ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.
Lancer le programme "rapide", l'arrêter à la fin du premier pétrissage (environ 15-20 min).
Ajouter le beurre mou en morceaux (j'y ai aussi ajouté de l'écorce d'orange confite en petits morceaux pour donner un peu plus de goût), puis lancer le programme "pâte". Arrêter la machine avant la levée.
Sortir le pâton de la cuve, le mettre dans un saladier le laissez le 1 heure à température ambiante. Le mettre ensuite au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain : Pétrir le pâton quelques minutes, y ajouter la fève. Le laisser reposer 5 minutes, puis faites un trou au milieu et étirez-le pour former une couronne.
Faire lever 2 heures sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Humidifier la couronne avec un peu de lait et décorer avec du sucre en grain et des zestes d'orange confite.
Faire cuire à four froid (sans préchauffage) 20 min à 150°.
Laisser refroidir sur une grille.
Chaque fois que je coupe une galette je tombe sur la fève.
Cette année, j'ai croisé très fort les doigts pour ne pas y tomber dessus.... mais ça n'a pas loupé!! Au moins je sure de ne pas l'avoir oubliée!
Résultat : cette brioche est vraiment extra, elle est toute moelleuse et ce petit goût d'orange est vraiment délicieux!
Et maintenant, pourquoi pas une galette à la frangipane ?
28 octobre 2007
Briochettes aux pralines roses
Bon, cette fois c'est promis, je vais m'occuper un peu mieux de mon blog!!
Et je reviens avec une recette avec laquelle j'ai participé au concours 750gr A l'heure du goûter :
Les Briochettes aux pralines roses!!!
Ces briochettes toutes roses et toutes moelleuses c'est un vrai goûter de fille!
J'ai repris la même recette que pour les briochettes aux pépites de chocolat (quand on a une recette qu'on aime et qui marche à tous les coups, pourquoi en changer?!)
250ml de liquide : 1 oeuf + lait
400gr de farine
1cuil. à café de sel
25gr de sucre en poudre
100gr de beurre
1.5cuil. à café de levure de boulanger
100gr de pralines roses concassées (j'ai acheté les miennes chez G.Detou)
Mettre l'œuf dans un verre doseur, remplir de lait jusqu'à 250ml, mettre le tout dans la machine à pain.
Ajouter tous les autres ingrédients, excepté les pralines roses, en faisant attention à ce que le sel et la levure ne se touchent pas.
Lancer le programme pâte.
A la fin du programme pâte, pétrir la pâte pour la dégazer. Incorporer les pralines roses. Diviser la pâte en 8 pâtons et former les briochettes.
Laisser lever à l'abri des courant d'air 30 min.
Préchauffer le four à 180°
Faire des entailles sur le dessus des brioches et les badigeonner de lait, enfourner 15min à 180°.
En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Les pralines fondent un peu pendant la cuisson et colorent les brioches en roses. Et même si pour certains elles peuvent avoir l'air de brioches extraterrestres, elles sont vraiment trop bonnes!!
18 mars 2007
La Revanche de la Brioche
Yahooo après ma catastrophe briochesque, j'ai enfin pris ma revanche!! Bon on va plutôt dire une semi-revanche parce que je n'ai pas fait la même recette, mais je suis quand même super contente parce que ces petites brioches étaient délicieusement moelleuses!!
J'ai pris la recette ici et je l'ai adapté au TH* de ma machine, en grande gourmande que je suis, j'y ai aussi ajouté des pépites de chocolat.
*Le TH est le taux d'hydratation qui varie d'une machine à l'autre, il correspond au rapport optimal entre liquide et farine pour réussir son pain. Pour info, ma machine a un TH de 64.
Briochettes aux pépites de chocolat
250ml de liquide : 1 oeuf + lait
1cc de sel
20g de sucre
80g de beurre
400g de farine
1.5cc de levure de boulanger
pépites de chocolat
Mettre l'oeuf dans un verre doseur, remplir de lait jusqu'à 250ml, mettre le tout dans la machine à pain.
Ajouter tous les autres ingrédients, excepté les pépites de chocolat, en faisant attention à ce que le sel et la levure ne se touchent pas.
Lancer le programme pâte.
*J'ai ajouté les pépites de chocolat en fin de pétrissage, mais lorsque j'ai sorti la pâte de la machine et que je l'ai re-pétrie pour la dégazer, le chocolat était chaud et il s'est donc étalé dans la pâte. Ce n'était pas mauvais, mais si on veut des pépites qui restent entière il faut mieux les ajouter avant le façonnage en briochettes.*
A la fin du programme pate, pétrir la pate pour la dégazer. La diviser en plusieurs pâtons, j'en ai mis 6 dans des moules à briochettes, avec le reste j'ai fait 4 grosses navettes.
Laisser lever à l'abris des courant d'air 30 min
Badigeonner de lait et enfourner 15min à 180°.
En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Miam miam, c'était trop bon!! A refaire sans hésiter!
18 février 2007
Parpaing de brioche
Alors oui, j'aurais pu mettre cette photo et vous dire "hum cette brioche était tellement délicieuse qu'il n'en reste plus...." Mais voilà, pour être honnête on n'a même pas pu la goûter!!!
A mon avis je pense qu'il y a eu un problème avec la levure, elle ne devait pas être très efficace parce que la brioche a à peine levée.
Elle n'a pas voulu cuire, l'intérieur restait compact et cru même après 1h30 de cuisson. Bref j'ai renoncé et direct à la poubelle.
J'ai pris la recette sur le livre Pain maison de chez Marabout (qui normalement donne de bons résultats)
J'ai pris la recette du Cramique, qui doit lever toute la nuit
Au début ça partait pas trop mal, la pâte avait l'air d'avoir une bonne consistance.
Après toute une nuit dans le frigo ça commence à se compliquer, ça n'a presque pas levé, c'est plutôt sec.
Pas grave je continue quand même...
Je fais 8 boules que je met dans mon moule à cake et je refait lever...
Après deux heures, pas beaucoup de changement... sauf le sucre mais ça c'est moi qui l'ai rajouté!!
Enfin voilà, ça n'a pas levé, ça n'a pas cuit!! Ca a donné un petit rectangle de brioche super lourd, du style si ça te tombe sur le pied ça risque de faire mal...
Mais je ne m'avoue pas vaincue je retenterai ma chance!
