Les Yeux plus gros que le Ventre

22 juin 2009

Donuts au four

J'adore les donuts !! Je me souviens encore de ceux que j'achetais à Toulouse dans une sandwicherie à côté du Capitole. Il n'y avait pas de choix : chocolat noir ou chocolat blanc, c'est tout ! Mais ils étaient terriblement bons et après une journée passée à travailler à la bibliothèque c'était un véritable réconfort !

Trouver de bons donuts à Paris n'est vraiment pas simple, d'ailleurs si vous avez des adresses, je suis preneur.
Après avoir vu le choix et goûté à ceux de chez Dunkin' Donuts et Krispy Kreme, je suis terriblement frustrée qu'on ne les trouve pas en France, c'est limite un scandale. Si vous êtes du même avis et que vous voulez réparer cette injustice, je vous invite à signer cette pétition !

Devant ce terrible manque de donuts en France, il ne reste plus qu'à les faire à la maison. Comme je ne suis vraiment pas fan de la friture, j'ai été très contente de trouver une recette avec cuisson au four chez Isa. Bon, qui dit "cuisson au four", dit "pas le goût de gras/friture si caractéristique des donuts", n'empêche qu'ils sont vraiment très bons et très moelleux.

Donuts au four

Pour env. 20 donuts :
180ml de lait
2 oeufs battus
390g de farine
60g de beurre mou
1cc de sel
65g de sucre
2cc de levure de boulanger

Placer le tout dans la machine à pain, dans cet ordre et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte et la pétrir légèrement.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler sur une épaisseur de 1cm.
Découper les donuts, vous pouvez utiliser un bol pour le tour et un verre à shot pour le milieu. N'hésitez quand même pas à faire le trou du milieu assez gros, sinon comme chez moi il va se refermer quand les donuts vont gonfler.

Laisser lever 1 heure à température ambiante et hors des courants d'air.

Cuire 6 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, laissez libre cour à votre imagination. Ici, j'ai juste fait fondre du chocolat blanc que j'ai étalé sur les donuts, puis parsemé de vermicelles de chocolat et de billes de couleur. Mais, on peu aussi faire un glaçage au sucre glace, au chocolat noir, parsemer de noisettes, amandes effilées...

Regardez-moi ce moelleux !!

Voir aussi :
Pains au lait aux pépites de chocolat
Briochettes aux pralines roses

12 janvier 2009

Cookies fraise-chocolat blanc

Toujours avec la même recette de cookies qui fait des miracles. Pour ceux qui n'aurait pas suivi, il s'agit des cookies de Laura Todd qui ne s'étalent pas à la cuisson et restent bien moelleux à l'intérieur.

Après avoir goûté les vrais cookies de Laura Todd... ceux qu'ils vendent une fortune en magasin... Je trouve qu'ils sont un peu trop mous et pas assez cuit, du coup on a un peu trop la sensation de gras dans la bouche.
Je ne sais pas si cette recette est vraiment celle utilisé dans leurs magasins mais en adaptant le temps de cuisson à mon four et surtout à mon goût je trouve qu'ils sont meilleurs que ceux qu'ils vendent !

Voilà une déclinaison plutôt sympa avec des fraises séchées et du chocolat blanc. J'ai acheté les fraises chez Vélan, passage Brady.

Cookies Fraise-Chocolat blanc



Pour 30 à 40 cookies

250gr de beurre mou
350gr de sucre roux
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
375gr de farine
200gr de pépites de chocolat blanc*
100gr de fraises séchées 

*Pour que les cookies soit meilleurs, il vaut mieux préparer soi même les pépites de chocolat en coupant grossièrement une plaquette de bon chocolat avec un couteau. Plus les pépites sont grosses mieux c'est!*

Travailler ensembles le beurre mou et le sucre roux.

Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé.

Ajouter la farine, le chocolat et les fraises en morceau en une seule fois. Mélanger juste assez pour que les élément s'intègrent. L'aspect doit rester granuleux.

Former des boules de pâte avec les mains. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Cuire les cookies 10min à 180°. Si au bout de 10min, ils ne paraissent pas cuits et trop mous, pas de panique, sortez les quand même du four ils durciront un peu en refroidissant.

02 janvier 2009

Le Trois Chocolats

Voici le gâteau que j'ai fait il y a quelques mois pour l'anniversaire de Mr Les Yeux plus gros que le Ventre. Il a choisi le 3 chocolats qu'on a déjà pu voir sur pas mal de blog, notamment chez Sylvie et Manue.

Ce gâteau est composé d'une génoise et de trois couches de mousse, chocolat noir, au lait et blanc. La génoise de la recette d'origine est un peu compliquée, et comme je n'avais pas vraiment envie de battre mes œufs au bain-marie avec le thermomètre, etc...  J'ai simplifié le tout en utilisant la recette du gâteau roulé, ce n'était peut-être pas aussi moelleux, mais c'était très bon !

Si cette recette vous parait un peu compliquée, pas de panique ! Si vous savez battre des blancs en neige et monter la crème en chantilly, vous savez tout ce qu'il y a à savoir !

Le Trois Chocolats

Génoise
2 œufs
60gr de sucre
20gr de farine
10gr de cacao en poudre

Mousse
540gr de crème liquide à 30% de MG
100gr de chocolat noir
100gr de chocolat au lait
100gr de chocolat blanc

Génoise
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sucre, la farine et le cacao.
Si le mélange est un peu trop ferme et a du mal à se mélanger, ajouter un peu d'eau ou de lait pour l'assouplir.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Étaler sur du papier sulfurisé à la taille de votre moule et cuire 10min à 180°.
Bien surveiller la cuisson, la génoise ne doit pas trop dorer.

Mousse
Placer la génoise sur le plat de service entourée d'un cercle ou d'un cadre à pâtisserie.

Battre la crème bien froide en chantilly dans un plat placé au congélateur quelques heures plus tôt.
Conserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat noir et le mélanger délicatement avec 1/3 de la chantilly.
Étaler sur la génoise et lisser sur la génoise.

Placer au frais pendant que vous préparez la chantilly au chocolat au lait puis au chocolat blanc en procédant de la même manière.

Garder au moins 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur avant de démouler.

Pour la déco, j'ai fait un pochoir avec le logo du groupe préféré de Mr : The Turbo AC's.

***

Je profite de ce post pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2009 !

02 février 2008

Chocolats, suite et fin !

Voici enfin la suite de mes chocolats de Noël.



Orangettes au Chocolat



2 ou 3 oranges non traitées (selon leur grosseur)
250 gr de sucre
12 cl d'eau
Chocolat noir

Découpez les zestes en quatre, puis en lanières.
Blanchissez les zestes (pour enlever leur amertume) : mettez les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir 5 min. Répétez l'opération quatre fois puis égouttez les zestes.

Préparez un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans 12 cl d'eau, plongez-y les zestes et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

Égouttez les zestes, posez-les sur une plaque et saupoudrez les de sucre. Laissez sécher une nuit.

Faire fondre (ou tempérer) le chocolat noir et plongez y les zestes en entier ou juste la moitié.

Chocolats, ganache au citron

La recette vient de chez Cuisine Créative.

150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat blanc*
le zeste et le jus d'un citron non traité
petites caissettes en aluminium ou en papier

*Prendre de préférence du chocolat blanc de bonne qualité, le chocolat blanc bas de gamme est souvent beaucoup plus sucré, il faudra rajouter un peu plus de citron. Nestlé propose depuis quelques temps un chocolat blanc pâtissier qui est vraiment très bien.


Faire fondre ou tempérer le chocolat noir, avec un pinceau, recouvrir les caissettes d'une couche de chocolat noir. Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine pour ne pas se casser trop facilement.

Les placer 30min dans le réfrigérateur ou 15min dans le congélateur pour qu'elles durcissent.

Mettre la crème liquide 1min au micro-ondes, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger, le chocolat commence à fondre. Remettre 30' au micro-ondes, puis ajouter le zeste et le jus du citron.

Remplir les caissettes avec la ganache. Ne pas remplir jusqu'en haut mais laisser un espace libre pour refermer la coque du chocolat.

Remettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse. Puis déposer enfin une dernière couche de chocolat noir.

C'est vrai que c'est un travail un peu long et méticuleux mais, en fait, ça n'est pas vraiment compliqué à réaliser.

Après un premier succès avec ces chocolats, j'ai tenté une autre version chocolat/orange.

Chocolats, ganache à l'orange

150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat noir
le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
petites caissettes en aluminium ou en papier

Suivre exactement les mêmes indications que pour les chocolats à la ganache chocolat blanc/citron en remplaçant le chocolat blanc par du noir et le citron par de l'orange.

Cette version est elle aussi délicieuse, je ne sais pas laquelle je préfère, peut être les deux!!