09 février 2009
Cuillères de poisson mariné
Cette recette est extraite du livre Petites cuillères gourmandes de José Maréchal.
Ces cuillères sont toutes simples à préparer mais il est essentiel d'avoir du bon poisson et surtout bien frais !
Le résultat est super, frais, léger et parfumé. Bref, très agréable en apéro pour un minimum d'efforts !
Cuillères de poisson mariné
Pour 8 cuillères
50gr de filet de saumon
50gr de filet de cabillaud
50gr de filet de haddock (le poissonnier n'en avait pas, j'ai pris un peu plus de saumon et cabillaud)
2 citrons verts
15cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Couper le poisson en tranches fines, comme pour un carpaccio, les disposer à plat dans un plat et verser délicatement la marinade.
La recette dit de laisser mariner 10min, je l'ai laissé une bonne heure et c'était très bon.
Disposer une tranche de chaque poisson dans les cuillères en égouttant un peu la marinade. Arroser d'un peu de lait de coco.
Servir rapidement.
18 novembre 2008
Lemon Curd (crème au citron)
Voici une recette que je fais depuis assez longtemps, bien avant de savoir que ça s'appelle du lemon curd et que c'est une spécialité anglaise !
Tellement longtemps que je ne sais plus qu'elle est son origine ! Elle est écrite à la main à la fin du livre de cuisine de ma mère alors vous m'excuserez si je ne peux pas citer de source !
Lemon Curd
Pour 2 pots :
3 œufs
170gr de sucre
2 citrons (jus et zeste)
55gr de beurre
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter le jus et le zeste des citrons.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Verser le mélange œuf-sucre-citron.
Laisser épaissir à feu doux, sans arrêter de mélanger. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Le lemon curd est prêt quand il a bien épaissi et qu'il nappe la cuillère en bois.
Verser la crème dans 2 pots.
Si vous êtes très gourmands, vous pouvez tartiner ce lemon curd sur du pain grillé, sinon, il garnira très bien un gâteau roulé ou une génoise coupée en deux. Il sera également parfait pour réaliser une tarte au citron (il suffit de faire cuire la pâte sablée à blanc et d'étaler ensuite le lemon curd), napper un cheesecake ou coller deux coques de macarons.
Et s'il vous en reste, pas de panique, il se conserve très bien pendant deux semaines au réfrigérateur.
06 février 2008
Cheesecake Caraïbos
Un gentil Père Noël m'a offert un super livre sur les cheesecakes :
Je n'en avais encore jamais fait et je n'ai pas été déçue. C'est très bon, frais et onctueux.
Cheesecake Caraïbos
La base:
40gr de beurre
100gr de galettes st Michel
50gr de noix de coco râpée
La crème:
300gr de ricotta
400gr de fromage frais
150gr de sucre
3 oeufs
1cc d'extrait de vanille
le zeste d'1 citron jaune
le zeste et le jus de 2 citrons verts
Décoration:
fruits de la passion
noix de coco
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre, ajouter les biscuits écrasés et la noix de coco.
Répartir au fond du moule en tassant bien.
Cuire 10-15 min.
Sortir du four et baisser la température à 140°.
Battre ensembles les fromages pendant 30' pour les assouplir. Ajouter le sucre et les oeufs un par un, puis la vanille, les zestes et le jus. Battre juste assez pour incorporer les ingrédients. Si on bât trop, le mélange devient trop liquide.
Verser dans le moule et enfourner pour 1 heure. En fin de cuisson, laisser dans le four, porte entrouverte pendant 1 heure.
Puis laisser refroidir complètement hors du four avant de le démouler et de le mettre au frais.
Il vaut mieux le faire la veille pour qu'il soit bien frais.
Décorer de noix de coco et servir accompagné de pulpe de fruit de la passion.
02 février 2008
Chocolats, suite et fin !
Voici enfin la suite de mes chocolats de Noël.
Orangettes au Chocolat
2 ou 3 oranges non traitées (selon leur grosseur)
250 gr de sucre
12 cl d'eau
Chocolat noir
Découpez les zestes en quatre, puis en lanières.
Blanchissez les zestes (pour enlever leur amertume) : mettez les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir 5 min. Répétez l'opération quatre fois puis égouttez les zestes.
Préparez un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans 12 cl d'eau, plongez-y les zestes et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Égouttez les zestes, posez-les sur une plaque et saupoudrez les de sucre. Laissez sécher une nuit.
Faire fondre (ou tempérer) le chocolat noir et plongez y les zestes en entier ou juste la moitié.
Chocolats, ganache au citron
La recette vient de chez Cuisine Créative.
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat blanc*
le zeste et le jus d'un citron non traité
petites caissettes en aluminium ou en papier
*Prendre de préférence du chocolat blanc de bonne qualité, le chocolat blanc bas de gamme est souvent beaucoup plus sucré, il faudra rajouter un peu plus de citron. Nestlé propose depuis quelques temps un chocolat blanc pâtissier qui est vraiment très bien.
Faire fondre ou tempérer le chocolat noir, avec un pinceau, recouvrir les caissettes d'une couche de chocolat noir. Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine pour ne pas se casser trop facilement.
Les placer 30min dans le réfrigérateur ou 15min dans le congélateur pour qu'elles durcissent.
Mettre la crème liquide 1min au micro-ondes, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger, le chocolat commence à fondre. Remettre 30' au micro-ondes, puis ajouter le zeste et le jus du citron.
Remplir les caissettes avec la ganache. Ne pas remplir jusqu'en haut mais laisser un espace libre pour refermer la coque du chocolat.
Remettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse. Puis déposer enfin une dernière couche de chocolat noir.
C'est vrai que c'est un travail un peu long et méticuleux mais, en fait, ça n'est pas vraiment compliqué à réaliser.
Après un premier succès avec ces chocolats, j'ai tenté une autre version chocolat/orange.
Chocolats, ganache à l'orange
150gr de chocolat noir
5cl de crème liquide
200gr de chocolat noir
le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
petites caissettes en aluminium ou en papier
Suivre exactement les mêmes indications que pour les chocolats à la ganache chocolat blanc/citron en remplaçant le chocolat blanc par du noir et le citron par de l'orange.
Cette version est elle aussi délicieuse, je ne sais pas laquelle je préfère, peut être les deux!!
17 mars 2007
Bouchées sucrées
Je crois que j'ai un peu oublié de poster les desserts que j'ai fait pour mon anniversaire!!
Plutôt que de faire un gâteau , j'ai préféré faire plusieurs bouchées, ça permet de goûter plusieurs choses différentes et il y en a pour tous les goûts!
En plus, ce qui est pratique avec les recettes que j'ai choisies, c'est qu'on peut les préparer à l'avance, les mettre au congélateur et il n'y a plus qu'à décongeler ce dont on a besoin le jour où on reçoit.
Bouchées au chocolat
Ces bouchées sont très moelleuses et très chocolatées, c'est un délice.
Pour env. 24 bouchées
100g de chocolat pâtissier
100g de beurre
100g de sucre
30g de farine
2 oeufs
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde
Ajouter les autres ingrédients.
Cuire 10min à 210°
Pour le glaçage, j'ai fait fondre quelques carrés de chocolat avec une pichenette de beurre.
Recouvrir chaque bouchées de glaçage, décorer avec des billes colorées.
J'ai préféré faire le glaçage après décongélation parce que je ne savais pas trop ça que ça donnerait si je le faisais avant.
Bouchées pralinées
140g de pralinoise (chocolat praliné en plaque que l'on trouve avec le chocolat à pâtisserie)
75g de beurre
100g de sucre
50g de farine
2 oeufs
Faire fondre la pralinoise et le beurre au micro onde
Ajouter les autres ingrédients
Répartir dans les moules et saupoudrer de praliné vahiné
Cuire 10min à 200°
Clafoutis aux abricots
La recette vient du célébrissime livre de Ginette Mathiot "la cuisine pour tous", un must de toutes les bonnes ménagères (...euh... suis-je une bonne ménagère?... joker!!) Bref, ce livre m'a été offert par ma chère maman, en avait-elle marre des coups de téléphones du style "euh, maman, tu peux me donner telle recette de Ginette?"
Dans ce livre, du pratique, du classique, pas de superflus ni d'excentricité mais des recettes sur lesquelles on peut toujours compter.
Enfin, passons à la recette (comme les proportions du livre sont pour faire un grand clafoutis et que je ne voulais que quelques bouchées, j'ai tout divisé par trois, je vous met les quantités que j'ai utilisées).
30g de farine
30g de sucre
2 oeufs
80ml de lait
sel
Abricots secs
Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Ajouter la moitié du lait.
Bien travailler la pâte, ajouter le sucre et le reste de lait.
La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe.
Couper les abricots en petits morceaux, les mettre dans les moules et recouvrir de pâte.
Cuire environ 15 min à 200°
Je ne sais pas si ça vient de la recette ou si c'est parce que je l'ai fait dans des mini-moules, mais c'était bien meilleur à la sortie du four, après c'est devenu un peu caoutchouteux.
Et enfin pour finir...
Carrés au citron
Ces carrés au citron viennent du livre Carrés Gourmands de Marabout et ont déjà fait le tour de nombreux blogs.
C'est un vrai délice, moi qui adore la tarte au citron, j'ai été conquise! On s'est quasiment battus pour les manger!
125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 oeufs
150g de sucre en poudre
2cc de zeste de citron
125ml de jus de citron
Fouetter le beurre mou et le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Incorporer 150g de farine.
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface.
Cuire 15min à 200°. Le gâteau doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et le reste de farine. Ajouter le jus et le zeste de citron. Verser cette préparation sur la base chaude et remettre au four 20min. En fin de cuisson le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en carrés.
