07 octobre 2009
Petites cuillères au chocolat et tuiles coeurs
Suite à mon partenariat avec Rue du Commerce, j'ai reçu, il y a quelques jour, un siphon. Merci beaucoup à Mathias pour sa gentillesse.
Voici la bête :
J'ai tout de suite voulu tester, mais bon, comme c'est une première, j'ai voulu faire simple !
J'ai juste fait une chantilly au chocolat, hop on pschitte dans les cuillères, quelques jolies tuiles et le tour est joué !
Mousse au chocolat au siphon
Pour env. 20 cuillères
300ml de crème liquide 30% de MG minimum
100gr de chocolat (à 70% pour moi)
2cc de sucre glace (optionnel mais comme le chocolat était amer, j'ai un peu sucré)
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème liquide.
Ajouter le sucre.
Laisser refroidir.
Mettre dans la préparation siphon, insérer la cartouche de gaz, quand on entend le pschitt c'est bon. Secouer une bonne dizaine de fois, puis enlever la cartouche.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, je l'ai laissé toute la nuit.
Dresser la mousse dans les cuillères juste avant de servir.
Tuiles
30 gr beurre
35g sucre glace
1 blanc d'œuf
30g de farine
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le blanc d'œuf légèrement battu puis la farine.
Placer au frais pendant 1 heure.
Pour avoir des tuiles rondes :
sur une plaque, déposer des petits tas de pâte et les aplatir avec le dos d'une cuillère.
Pour avoir des tuiles avec des formes (ici des petits coeurs) :
Découper la forme voulue dans du plastique (type couvercle de fromage blanc), vous pouvez ensuite vous en servir comme pochoir en étalant une fine couche de pâte avec un couteau ou une spatule.
Cuire 5min pour les petits cœur, 6-7min pour des tuiles plus grandes à 180°.
Allez faire un tour chez Rue du Commerce, vous y trouverez des ustensiles de cuisine, et pleins d'idées pour vos apéros.
09 février 2009
Cuillères de poisson mariné
Cette recette est extraite du livre Petites cuillères gourmandes de José Maréchal.
Ces cuillères sont toutes simples à préparer mais il est essentiel d'avoir du bon poisson et surtout bien frais !
Le résultat est super, frais, léger et parfumé. Bref, très agréable en apéro pour un minimum d'efforts !
Cuillères de poisson mariné
Pour 8 cuillères
50gr de filet de saumon
50gr de filet de cabillaud
50gr de filet de haddock (le poissonnier n'en avait pas, j'ai pris un peu plus de saumon et cabillaud)
2 citrons verts
15cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Couper le poisson en tranches fines, comme pour un carpaccio, les disposer à plat dans un plat et verser délicatement la marinade.
La recette dit de laisser mariner 10min, je l'ai laissé une bonne heure et c'était très bon.
Disposer une tranche de chaque poisson dans les cuillères en égouttant un peu la marinade. Arroser d'un peu de lait de coco.
Servir rapidement.
Voir aussi :
Filet de perche sur lit de poireaux
Cuillère chocolat-menthe
26 décembre 2008
Cuillères Chocolat-Menthe
J'ai eu l'idée de ces cuillères en achetant des moules à glaçons en forme de fleur chez ikéa... Et comme toujours, quand j'achète des moules à glaçons avec de formes sympa, je ne m'en sert jamais pour les glaçons !
Ces cuillères sont composées d'une panna cotta au chocolat et d'une crème anglaise à la menthe. J'ai utilisé du chocolat à 75%, les panna cotta sont donc assez amères mais la crème anglaise plus sucrée balance bien cette amertume et apporte plus de douceur.
Cuillères Chocolat-Menthe
Pour 24 cuillères :
Panna cotta
150 ml de crème liquide légère
250 ml de lait demi-écrémé
100gr de chocolat noir à 75% de cacao
1cs de sucre
1gr d'agar-agar
Crème anglaise
2 jaunes d'œuf
20gr sucre
25cl de lait
1.5cs de Get 27
Panna cotta
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le mélange crème-lait-sucre.
Quand la chocolat a fondue, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser dans des mini-moules et placer au frais pendant environ deux heures.
Crème anglaise
Pendant ce temps, réaliser la crème anglaise.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant sur les jaunes en remuant.
Ajouter le Get 27.
Remettre sur le feu, à feu doux, et faire épaissir sans cesser de remuer. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir
Montage
Démouler les panna cotta et les mettre dans les cuillères.
Entourer de crème anglaise.
Placer au frais et servir bien frais.
Le mélange menthe-chocolat fait toujours sont petit effet !
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