22 septembre 2009
Framboisier
Voici une petite bombe calorique !
Je dois avouer que je ne suis pas très branchée crème au beurre, et la crème mousseline (utilisée pour les fraisiers et framboisiers) et bien en fait, c'est juste de la crème pâtissière à laquelle on ajoute encore plus de beurre en fouettant ! Ça a failli me dissuader, et puis finalement je me suis lancée !
Finalement le résultat est bien moins lourd que je ne l'imaginais. La crème mousseline est plutôt légère (si, si je vous jure !) niveau goût et texture et elle se marie parfaitement avec les framboises.
La présentation n'est pas très bien soignée, j'ai zappé la couche de pâte d'amande. Je me suis dit que le quota de sucre était déjà atteint !
La recette est celle de Sylvie sauf pour la génoise, j'ai utilisé une recette de gâteau roulé.
Framboisier
Crème mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
Génoise :
125g de sucre
4 œufs
125g de farine
Sirop :
100g d’eau
125g de sucre
quelques gouttes d'eau de rose
env. 800g de framboises
Préparer la crème :
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.
Réserver au frais.
Préparer la génoise :
Battre le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Cuire 10min à 180°, la pâte ne doit pas dorer.
(Si vous avez une plaque assez grande, étalez votre pâte, faites la cuire et vous y découperez deux cercles à la dimension du moule utilisé pour le framboisier.
Si la plaque n'est pas assez grande pour contenir deux cercles, faites cuire en deux fois, directement dans le moule rond)
Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter quelques gouttes d'eau de rose.
Sortir la crème et le beurre restant du réfrigérateur pour les tempérer un peu. Pour que la crème prenne, il est important que les deux soit à peu près à la même température.
Fouetter vivement la crème avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse.
Montage
Vous avez donc deux génoises, la crème mousseline, le sirop et les framboises !
Poser le cercle à pâtisserie (ou du moule à charnière) directement dans le plat de service.
Y déposer une génoise et l'imbiber de sirop.
Recouvrir d'une couche de crème, répartir les framboises et finir avec la crème.
(ou sinon, mélanger les framboises et la crème et étaler le tout, pas très classe, mais efficace !)
Recouvrir avec la deuxième génoise en appuyant très légèrement.
Si vous voulez décorer votre framboisier avec une couche de pâte d'amande, il faut étaler une fine couche de crème sur la génoise pour qu'elle puisse adhérer. Moi je me suis contentée de recouvrir la génoise avec une couche de crème !
Placer au frais au minimum 6 heures avant de servir.
04 septembre 2009
Cake au cassis
Cake au cassis, ou je devrais plutôt dire "clafoucake" au cassis !
Le cassis que j'ai utilisé était congelé donc il a rendu un peu d'eau pendant la cuisson rendant le cake un peu spongieux, mais au moins on ne pourra pas dire que ce cake est sec !
J'avais un peu peur que le cake soit trop acide à cause du cassis, mais pas du tout, comme la pâte est bien sucrée il n'y a aucun problème d'acidité. La recette originale était avec des myrtilles, Val l'a fait avec des framboises, donc amusez-vous avec les fruits que vous avez.
Cake au Cassis
245g de yaourt
200g de sucre
3 oeufs
110g d'huile
190g de farine + 1 cuil. à soupe
2cc de levure
1/2 cc de sel
100g d'amandes en poudre (ce n'était pas dans la recette, mais ça ne fait pas de mal !)
300g de cassis surgelé
Mélanger le yaourt avec le sucre.
Ajouter les œufs et l'huile.
Ajouter la farine, le sel, la levure et les amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enrober le cassis avec une cuil. à soupe de farine, puis les ajouter à la pâte
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 50 min à 180°.
Attendre une dizaine de minutes avec de démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Voir aussi :
Verrines express aux fruits rouges
28 juin 2009
Bakewell Tart
Suite à mon post d'hier, voici la recette de la Bakewell Tart du défi Daring Bakers.
Selon la légende, une erreur en cuisine serait à l'origine de cette tarte. En 1820, Mrs Greaves, propriétaire de l'hôtel White Horse Inn de Bakewell, aurait demandé à son cuisinier de préparer une tarte. Celui-ci, certainement un peu distrait c'est trompé dans la recette, au lieu d'ajouter le mélange d'oeufs et d'amandes dans la pâte à tarte, l'a répandu sur la confiture. La tarte a eu un vrai succès dans l'hôtel, puis est devenue une spécialité de la ville et un dessert populaire en Grande Bretagne... J'aimerais bien que mes erreurs en cuisine soient de tels succès !
Bakewell Tart
Pâte brisée :
225gr de farine
30gr de sucre
1/2cc de sel
110gr de beurre coupé ou râpé en petits morceaux
2 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande15-30ml d'eau je n'en ai pas eu besoin
Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Vous obtiendrez un crumble assez friable.
Battre les œufs et l'extrait d'amande, l'ajouter à au mélanger précédent. Tout en mélangeant ajouter petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer les différents éléments et obtenir une pâte très légèrement collante. Après l'ajout des œufs ma pâte avait une bonne consistance, donc je n'ai pas ajouté d'eau.
Réserver au frais 30 min.
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Frangipane :
125gr de beurre mou
125gr de sucre glace
3 oeufs
1/2cc d'extrait d'amande
125gr d'amandes en poudre
30gr de farine
Battre le beurre et le sucre glace pendant 1min.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs.
Verser l'extrait d'amande et battre pendant 30s.
Tout en mélangeant, ajouter les amandes en poudre et la farine.
Assemblage :
pâte brisée
confiture (pour moi, pêche et myrtille)
frangipane
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm.
Placer la pâte dans le plat (Vous pouvez faire une grande tarte ou plusieurs petites, j'ai fait 4 tartelettes et 6 mini-tartelettes)
Conserver au réfrigérateur 15min.
Étaler la quantité de confiture que vous souhaitez. Je pense que je n'en ai pas mis assez, le goût des amandes étant très présent il faut mettre beaucoup de confiture si on veut que son goût ressorte un petit peu.
Recouvrir de frangipane et cuire 30min à 200°. Pour les tartelettes, 20min ont été suffisantes.
Voir aussi :
Financiers gingembre
Petits fours aux amandes
21 septembre 2008
Verrines express aux fruits rouges
Je n'ai jamais utilisé de gélatine, ça me paraissait toujours trop compliqué, faire tremper les feuilles, les faire dissoudre.... Je n'ai jamais tenté mais ça ne m'inspirait pas du tout. On a tous nos blocages !
Puis il y a quelques mois, j'ai découvert l'agar-agar. Certains d'entre vous vont penser "Wahou, super la nouveauté, on connaît ça depuis tellement longtemps, limite passé de mode!".
Et bien tant pis, j'assume totalement le fait d'être à la traîne parce que depuis que j'ai testé je suis conquise. A part pour son prix, tout est génial, on verse le sachet et on fait chauffer, c'est rapide et efficace.
Comme je suis sûre qu'il y a autant d'aficionados que de personnes se demandant depuis le début de l'article "mais elle parle de quoi là?", voici quelques explications :
**L'agar-agar est un gélifiant d'origine végétale, il est obtenue à partir d'algues rouges ("beurk, des algues???" mais non pas de panique, ça n'a pas de goût). Il se présente sous forme de poudre ou de fines lanières mais il est nettement plus facile de l'utiliser en poudre. On le trouve dans les magasins bio en poudre par sachet de 2gr mais aussi dans certaines épiceries exotiques (indiennes, asiatiques).
Son utilisation est très simple et comme précisé plus au ça n'a ni goût ni odeur donc ça ne dénature absolument pas les aliments auxquels on le mélange.
Utilisation : verser la poudre dans une préparation liquide froide (fruits ou légumes mixés, crèmes, jus de fruits....), porter à ébullition pendant 30 secondes puis faire prendre au réfrigérateur. En refroidissant l'algue va absorber les liquides et transformera votre préparation de base en gelée.
Le dosage est ce qu'il y a de plus délicat, en général c'est 2gr (1 cuil. à café) pour 500ml de liquide**
Verrines express aux fruits rouges
Pour quatre petites verrines :
200gr fruits rouges
1gr agar-agar
200gr fromage blanc
4 palets bretons
Mixer les fruits rouges et ajouter l'agar-agar .
Dans une casserole, porter à ébullition.
Verser dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.
Avant de servir, ajouter le fromage blanc et les palets bretons émiettés. Il faut les ajouter au dernier moment, sinon ils risquent de ramollir.
Ceux qui le veulent peuvent bien sûr ajouter quelques cuillères de sucre aux fruits mixés.
