26 décembre 2008
Cuillères Chocolat-Menthe
J'ai eu l'idée de ces cuillères en achetant des moules à glaçons en forme de fleur chez ikéa... Et comme toujours, quand j'achète des moules à glaçons avec de formes sympa, je ne m'en sert jamais pour les glaçons !
Ces cuillères sont composées d'une panna cotta au chocolat et d'une crème anglaise à la menthe. J'ai utilisé du chocolat à 75%, les panna cotta sont donc assez amères mais la crème anglaise plus sucrée balance bien cette amertume et apporte plus de douceur.
Cuillères Chocolat-Menthe
Pour 24 cuillères :
Panna cotta
150 ml de crème liquide légère
250 ml de lait demi-écrémé
100gr de chocolat noir à 75% de cacao
1cs de sucre
1gr d'agar-agar
Crème anglaise
2 jaunes d'œuf
20gr sucre
25cl de lait
1.5cs de Get 27
Panna cotta
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le mélange crème-lait-sucre.
Quand la chocolat a fondue, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser dans des mini-moules et placer au frais pendant environ deux heures.
Crème anglaise
Pendant ce temps, réaliser la crème anglaise.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant sur les jaunes en remuant.
Ajouter le Get 27.
Remettre sur le feu, à feu doux, et faire épaissir sans cesser de remuer. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir
Montage
Démouler les panna cotta et les mettre dans les cuillères.
Entourer de crème anglaise.
Placer au frais et servir bien frais.
Le mélange menthe-chocolat fait toujours sont petit effet !
Pour être informé à chaque nouveau message, inscrivez vous à la Newsletter ou au Flux RSS !18 décembre 2008
Mon Royal au Chocolat
Après avoir fait le Royal au chocolat une première fois, j'ai voulu y apporter quelques modifications pour qu'il soit un peu plus à mon goût.
Je trouve que le praliné croustillant est un peu trop dur, du coup, ce n'est pas très pratique pour couper le gâteau ! Pour le rendre un peu plus mou, j'ai ajouté un peu de crème... Et ce n'était vraiment pas à faire ! Les gavottes ont totalement ramollies et ce n'était plus du tout croustillant ! Il faudra que je trouve une autre idée pour rendre ça plus mou sans perdre le croustillant !
Par contre, j'ai réussi à avoir exactement la consistance que je voulais pour la mousse. La première fois, je la trouvais un peu trop mousseuse (oui, je sais... dire ça d'une mousse c'est un peu facile !) et je voulais obtenir quelque chose d'un peu plus compact et qui ait un peu plus de tenue.
Je vous donne la recette de ma mousse. La recette du succès au amandes et du praliné croustillant est ici.
Mousse pour Royal au Chocolat
100gr de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses (en dessous, la chantilly ne prends pas !)
Battre le mascarpone et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le mélange au chocolat avec une spatule.
Voilà, c'est plus rapide que l'autre recette et à mon avis c'est meilleur !
Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles, mais tout le monde à sauté sur le gâteau et j'ai fait ce que j'ai pu !
08 décembre 2008
Croissants Jambon-Fromage
Après les verrines aux lentilles, une autre petite idée bien pratique pour l'apéro !
Ces petits croissants peuvent être préparés et cuits à l'avance et réchauffés au four au dernier moment. Ils peuvent également être congelés après cuisson, ça fait une petite réserve pour les apéros improvisés !
Croissants Jambon-Fromage
Pour 16 croissants :
1 rouleau de pâte feuilletée
dés de jambon
dés de fromage
1 jaune d'œuf
Couper la pâte feuilletée en 16 parts.
Déposer quelques dés de jambon et de fromage dans la partie la plus grande de chaque triangle.
Rouler la pâte vers la pointe pour former les croissants.
Dorer au jaune d'œuf et cuire environ 10min à 210°.
La garniture peut être déclinée à l'infini, ou presque... Laissez jouer votre imagination !
Quelques idées en vrac : figue-chèvre, saumon-boursin, mini saucisse cocktail-moutarde, tomates séchées-mozzarella, anchois tapenade ...
02 mai 2008
Petits fours aux amandes
Après avoir fait mes macarons, il me restait deux jaunes d'œuf. J'aurais pu les congeler, mais j'ai pensé qu'il serait plus sympa de faire des petits fours aux amandes.
La recette est de Willow et je l'ai légèrement modifiée.
Petits fours aux amandes
100gr de sucre
100gr beurre mou
2 jaunes d'œuf
100gr de farine
60gr d'amandes en poudre
1cs de rhum
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les jaunes et le rhum, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les amandes.
Former les biscuits avec la presse à biscuit sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire des petites boules de pâte que vous aplatissez sur la plaque.
Cuire 5min à 180°.
29 janvier 2007
Canelés Bordelais
Hier j'ai fait un petit délice tout simple à faire, les Canelés Bordelais ou plutôt dans ce cas les canelés bordelo-guadeloupéens puisque la vanille que j'ai utilisée a été acheté à côté de la plage de Sainte Anne, une des plus belles plages de Guadeloupe. Allez, je ne résiste pas à vous mettre une petite photo pour vous réchauffer en ce mois de janvier un peu frais...
Bon, arrêtons de rêver et passons à la recette :
Canelés Bordelais
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
25 gr de beurre
100gr de farine
200gr de sucre en poudre (dont 100gr de sucre roux)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre (cette fois-ci j'ai fait un test en mettant moitié sucre normal, moitié sucre roux) et les oeufs, puis verser sur ce mélange le lait bouillant. Mélanger doucement. La pâte a la consistance d'une pâte à crêpe.
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains et les incorporer au mélange.
Ajouter les 2 cuillères de rhum.
Placer 24 heures au réfrigérateur, recouvert d'un linge.
J'ai fait quelque chose qui n'était pas précisé dans la recette, j'ai remis la gousse grattée dans la pâte pendant tout le temps où elle a reposé au frigo, à mon avis ça ne peut pas faire de mal!
Le lendemain, sortir la pâte du frigo une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 270°.
Remplir les moules en s'arrêtant à 1cm du bord. *Traditionnellement on utilise des moules en cuivre mais les moules en silicone coûtent bien moins cher et sont plus faciles d'utilisation, pas besoin de les beurrer et le démoulage est super facile.*
Cuire 5 min à 270° puis continuer la cuisson 1h10 à 180°. (La cuisson peut varier en fonction des fours, avec mon ancien four 1heure était suffisante, avec ce four la première fournée à cuit 1heure mais n'était pas assez cuite à l'intérieur, la deuxième fournée est restée 1h10 dans le four et s'était parfait, donc il faut faire des tests.)
Sortir du four et démouler encore chaud, ils durcissent et deviennent croustillant en refroidissant.
Le plus compliqué dans cette recette est donc de patienter 24 heures entre la préparation et la cuisson!!
Ils sont super bon, bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
