09 février 2009
Cuillères de poisson mariné
Cette recette est extraite du livre Petites cuillères gourmandes de José Maréchal.
Ces cuillères sont toutes simples à préparer mais il est essentiel d'avoir du bon poisson et surtout bien frais !
Le résultat est super, frais, léger et parfumé. Bref, très agréable en apéro pour un minimum d'efforts !
Cuillères de poisson mariné
Pour 8 cuillères
50gr de filet de saumon
50gr de filet de cabillaud
50gr de filet de haddock (le poissonnier n'en avait pas, j'ai pris un peu plus de saumon et cabillaud)
2 citrons verts
15cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Couper le poisson en tranches fines, comme pour un carpaccio, les disposer à plat dans un plat et verser délicatement la marinade.
La recette dit de laisser mariner 10min, je l'ai laissé une bonne heure et c'était très bon.
Disposer une tranche de chaque poisson dans les cuillères en égouttant un peu la marinade. Arroser d'un peu de lait de coco.
Servir rapidement.
Voir aussi :
Filet de perche sur lit de poireaux
Cuillère chocolat-menthe
09 janvier 2009
Trop choux les éclairs au saumon
Au départ je devais faire des choux au saumon du livre Apéros Marabout chef.
Puis, j'ai trouvé que ça serait bien plus joli en forme d'éclair...
Puis, j'ai changé la recette de la mousse...
Bref, voilà ma recette de ces mini éclairs au saumon, qui sont biens jolis pour un apéro.
Mini éclairs au saumon
Pour env. 30 éclairs
Pâte à choux
40gr de beurre
125ml d'eau
75gr de farine
2 œufs
Dans une casserole, mélanger le beurre et l'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine, mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Dans un saladier, incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que cette pâte soit brillante.
Sur une plaque de cuisson, dresser les éclairs d'environ 5-7cm de long avec une poche à douille.
Cuire 15min à 200° puis 10min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Mousse au saumon
200gr de saumon
60gr de crème liquide
100gr de fromage frais
aneth
2 tranches de saumon fumé
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer la moitié du saumon avec la crème liquide et le fromage frais et quelques brins d'aneth.
Saler, poivrer.
Ajouter le reste du saumon émietté.
Couper les éclairs en deux et les garnir de mousse au saumon.
Couper le saumon fumé et le disposer sur les éclairs.
Garder au frais.
Les éclairs peuvent se préparer deux jours à l'avance à condition de les garder dans une boîte hermétique.
Par contre, il faudra les garnir le jour même. Le mieux étant de les garnir au dernier moment car ils ont tendance à ramollir.
Cette recette participe au concours de recette Elleadore, si elle vous plait n'hésitez pas à voter !
Voir aussi :
Quiche saumon poireau
Cake au saumon fumé
24 septembre 2008
Cake au saumon fumé
C'est vite fait et ça change un peu du basique jambon-fromage.
Il est parfait pour les buffets, apéros et pique nique (hum, c'est plus trop la saison, non?)
La recette de base est comme toujours celle de Sophie Dudemaine.
Cake au saumon fumé
150gr de farine
3 œufs
1 sachet de levure
125ml de lait
100ml d'huile
100gr de gruyère râpé
200gr de saumon fumé
Battre les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit le lait et l'huile.
Ajouter le gruyère et le saumon coupé en morceau.
Saler poivrer.
Cuire 45min à 180°.
On peut également y ajouter de l'aneth.
D'autres idées ?
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Rillettes express au saumon
Faciles et rapides à préparer, ces rillettes peuvent se servir en entrée ou en l'apéritif !
Rillettes express au saumon
250 gr de saumon
200gr de fromage frais (type saint-Morêt)
quelques brins d'aneth
jus de citron
Cuire le saumon une dizaine de minutes au court bouillon.
Mixer le saumon et le fromage frais.
Saler, poivrer et ajouter l'aneth et le jus de citron selon votre goût.
Servir bien frais.
Vous pouvez tartiner ces rillettes sur des toasts ou les servir en dips avec des crudités ou des gressins.
Pour une présentation plus sympa : couper en huit parts des tortillas mexicaines. Passer ces triangles quelques minutes sous le grill (attention, ça crame vite!), puis déposer un peu de rillettes.
Retrouvez cette recette dans un ouvrage collectif de bloggeurs au profit d'action contre la faim :
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29 avril 2008
Quiche poireau, saumon et aneth
Des poireaux, du saumon et de l'aneth, que des bonnes choses qui vont bien ensemble!
Quiche poireau, saumon et aneth
1 pâte brisée
4 poireau
200gr de saumon fumé
4 œufs
lait
quelques brins d'aneth
Cuire les poireaux une dizaine de minutes à la vapeur, puis bien les égoutter.
Dérouler la pâte dans un plat à tarte, répartir les poireaux et le saumon coupé en morceaux.
Battre les œufs en omelette et rallonger avec un peu de lait, ajouter quelques brins d'aneth, du sel et du poivre.
Verser les œufs battus sur les poireaux.
Cuire 20min à 200°.
La semaine dernière en rentrant chez moi, j'ai eu la bonne surprise de trouver un colis... Bizarre, bizarre, je n'ai rien commandé... impatiente, j'ouvre vite le paquet... C'était totalement inattendu, une des recettes que j'ai déposée sur le site Elle à table a été sélectionnée par la rédaction, et en cadeau ils m'envoient le livre Chocolat et zucchini
Je suis très contente d'avoir été choisi et le livre est très beau, il me tarde de tester ses recettes!
Pour voir ma recette, c'est ici !
11 janvier 2007
Saumon en papillote
Marre de la cuisine qui empeste le poisson, Vive la cuisson en papillote!!!
C'est rapide, sain et surtout sans odeur!
Ingrédients :
1 pavé de saumon par personne
sel, poivre
curry
Mettre une feuille de papier alu sur un plat allant au four, y déposer un pavé de saumon.
Saler, poivrer et saupoudrer de curry
Pour le saumon, je ne rajoute pas de matière grasse parce que c'est un poisson assez gras.
Fermer les papillotes
Cuire 20 minutes à 200°
C'est fini, il n'y a plus qu'à se mettre à table!
