01 mai 2008
Mes premiers macarons... réussis !
J'avais déjà tenté l'aventure des macarons, mais ça n'avait vraiment pas été une réussite! Trop étalés, tout craquelés... Ce n'était pas mauvais, mais ils n'étaient vraiment pas beaux!
Alors après ma royale réussite, je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur cet échec "macaronesque" et qu'il fallait retenter. Ce coup ci, j'ai bien appris toute la théorie, j'ai lu les conseils des Reines des macarons (Mercotte, Pure gourmandise et Florilège gourmand), j'ai bien regardé la vidéo pour le macaronage... Bref, j'étais bien préparée !
Pour commencer, j'ai fait simple, les coques sont au cacao, pas de colorant parce que je n'en avais pas. Pour la ganache : moitié chocolat, moitié caramel au beurre salé.
La recette est celle du site Florilège gourmand.
Macarons au chocolat et au caramel
2 blancs d'œuf
20 g de sucre
semoule
180 g de sucre glace
100 g de poudre
d'amande
10gr de cacao amer
2 jours avant : séparer les blancs des jaunes, les mettre au frigo dans une boite hermétique
La veille : sortir les blancs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous oubliez vous pouvez les passer quelques secondes au micro ondes.
Le jour J : mixer finement la poudre d'amandes. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et bien brillants.
Verser le mélange tamisé sur les blancs et mélanger avec une spatule des bords vers le centre, sans casser les blancs. Petit à petit, le mélange devient légèrement liquide jusqu'à retomber en ruban. Attention, il ne doit pas être trop liquide.
Remplir la poche à douille (pour l'occasion, j'ai testé les poches à douille jetables de Carrefour, elles sont très pratiques et pas besoin de les laver!) et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et laisser croûter 30 min.
Faire cuire 12 min à 160°.
Sortir du four, les laisser reposer quelques minutes puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont bien cuits ils se décollent tout seuls.
#Attention, si vous faites plusieurs fournées, ne montez pas vos macarons sur une plaque déjà chaude, ils cuiraient trop vite et n'auraient pas une jolie collerette.#
Ganache au chocolat
50gr de crème épaisse
50gr de chocolat noir
Faire bouillir la crème.
Sortir du feu, et ajouter le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre au fouet pour obtenir un mélange bien brillant.
Laisser tiédir puis garnir les coques et les coller 2 à 2.
Pour le caramel au beurre salé, la recette est très simple : ouvrir le pot ramené de bretagne, prendre une petite cuillère et garnir les coques! On peut bien sur le faire soi même mais c'était bien plus rapide comme ça!
Ils n'étaient pas parfaits parfaits visuellement, mais ils étaient vraiment très bons. Je suis contente d'avoir réussi à passer le cap!
Avec les jaunes d'œuf restant, on peut faire des petits fours aux amandes, ou encore des canelés.
Et juste pour rire, parce qu'avec cooking mama c'est bien plus facile!
Commentaires
réussis !
tes premiers macarons sont vraiment très reussis!!!bravo!
Effectivement très belle réussite ! et moi j'arrive de suite pour prendre des cours !!!
superbes: je t'en pique qquns au passage!!
C'est clair le résultat est très bien pour une premiere !!!
Bravo pour tes macarons, le plus dur est fait maintenant tu ne redouteras plus de te lancer !
Je découvre ton blog et je le trouve très sympathique !
Bises et bonne soirée
Math
effectivement tu peux être fière, ils sont superbes!
Félicitations !
moi je n'y arrive toujours pas, mais je ne desespère pas ;)
je vais tenter ton truc des blancs à température ambiante.
bravo! ils sont magnifiques,je croquerais bien dedans!
trop mimi le petit jeu ! bravo por les macarons !
bravo!!! t'es sur la bonne voie..ils sont tres beaux!
Félicitations ...
Si tu as réussi je peux retenter alors !!!!
clap clap!! tres beaux!
Qu'est-ce qu'on est fière de soi quand on a dompté la bête ! Et on a bien raison, na !
ils sont vraiment beaux...une vraie reussite
très beaux
félicitations, ils sont très beaux vos macarons. Je voudrais bien me lancer aussi, mais j'ai entendu dire qu'il fallait 3 plaques superposées pour les cuire... qu'en pensez vous? avez vous utilisé ce procédé? Merci pour votre réponse. Je vous souhaite une agréable soirée. Marie.
Merci
Bonjour, merci pour votre réponse si rapide.je vais acheter les 2 plaques qui me manquent, c'est bête mais je voudrais bien obtenir la petite collerette...Le visuel compte beaucoup pour moi. Je vous remercie encore, et vous souhaite une agréable journée. Marie (près de Mâcon).
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